Papas arrugadas con mojo pic贸n

Papas arrugadas con mojo

Las papas arrugadas con mojo pic贸n es posiblemente el plato m谩s conocido de la gastronom铆a de nuestras islas Canarias.

Esta receta es muy sencilla de hacer ya que es unas papas cocidas a las que se le echa bastante sal para causar que la piel se arrugue. 

Las papas arrugadas con mojo se comen con la piel, mojando las papas en el mojo rojo pic贸n. 

Lo ideal es utilizar papas peque帽as.

En cuanto al mojo pic贸n, existen diversas variedades seg煤n los ingredientes que lleven y el grado de picante e incluso tambi茅n pueden variar su color, siendo el m谩s conocido y el que aqu铆 se va mostrar, el rojo.

Origen de las papas arrugadas

Hay mucha gente que conoce las papas arrugadas con mojo, pero 驴Conocemos profundamente sus beneficios y el original de preparaci贸n?

Evidentemente esta exquisita receta tiene su origen en las Islas Canarias y su nombre se debe a que al cocerlas con bastante sal, su piel se arruga porque la sal deshidrata dicha piel.

En la antig眉edad se usaba agua de mar para cocinarlas. Se dice que los primeros en preparar esta receta fueron los pescadores canarios, para evitar gastar el agua dulce que dispon铆an en el barco. 

Hoy en d铆a las papas arrugadas con mojo es uno de los platos m谩s consumidos en nuestras Islas Canarias.

Las papas arrugadas en Canarias Generalmente va acompa帽ada con una de nuestras salsas mas famosas. El mojo pic贸n.

El mojo pic贸n

El Mojo Pic贸n es una salsa picona elaborada con base de aceite de oliva, vinagre y ajo, a la cual se le echa diferentes tipos de especias de la isla como el perejil, azafr谩n, cilantro, pimiento, comino, algunos le ponen tomate frito.

Hay que decir que existe varios tipos de mojos y 茅ste no se utiliza solamente para las papas arrugadas, pero los m谩s tradicionales son el mojo rojo y el verde.

El mojo rojo est谩 hecho con pimienta roja y picona, y el mojo verde con perejil o cilantro.

Ambas salsas combinan perfectamente con el sabor de la papa arrugada.

Beneficios de comer papas arrugadas

En la actualidad las papas es uno de los alimentos que m谩s se consumen en el mundo, pero, hay que preguntarse 驴qu茅 beneficios nos aportan las papas arrugadas?. Pues lo vamos a ver.

Este ingrediente contienen mucha cantidad de almid贸n, por lo que es uno de los vegetales que mayor cantidad de almid贸n aportan. 

Por ello, es indispensable en una alimentaci贸n equilibrada y adecuada para cualquier edad. 

Adem谩s tiene un alto porcentaje en agua (75%) y muy poca cantidad de grasa (siempre y cuando no se cocine frita), por lo que las hacen un alimento bastante recomendable.

Aportan bastante contenido de minerales como el f贸sforo y el potasio, y en menor porcentaje otros como el hierro, zinc y selenio, adem谩s de vitaminas C y B. 

Hay que tener en cuenta que si la papa no se prepara guisada o arrugada, pueden perder bastantes propiedades de las mentadas anteriormente.

Las papas es una gran fuerte de energ铆a ya que contiene bastante vitamina B. 

Dicha vitamina tiene much铆simas funciones para el organismo y, por lo tanto,  un papel bastante importante en nuestro metabolismo de los carbohidratos, manteniendo la salud del sistema nervioso y de la piel.

Ten en cuenta que guisar las papas desechamos la piel que contiene fibra y nutrientes, sobre todo vitamina C, que la mantendremos si hacemos las papas arrugadas. 

Si vamos a hacer las papas arrugadas hay que lavarlas bastante bien, ya que si no lavamos bien las papas antes de hacerla corremos el riesgo de ingerir sustancias t贸xicas que puede contener la piel de la papa.

Uno de los mayores beneficios de las papas arrugadas es que pueden actuar como probi贸tico, 茅ste es el alimento de las bacterias que tenemos en el intestino grueso, responsables de nuestro de nuestro bienestar general y del sistema inmunol贸gico. 

驴Qu茅 beneficios nos aporta el almid贸n resistente de las papas? 

  • Hace que la papa te llene m谩s, facilita la quema de grasas y mejora la sensibilidad a la insulina. 
  • Son ideales para todas las etapas de la vida, pero son especialmente importantes para personas que sufren sobrepeso u obesidad.
  • Alimenta a nuestras bacterias.

El consumo de papas es muy recomendable cuando hay problemas estomacales, cistitis , prostatitis, c谩lculos renales o hep谩ticos ya que estas son una buena fuente de fibra y facilita la funci贸n digestiva.

Al tener un algo porcentaje de potasio es recomendable su ingesta para regular los casos de hipertensi贸n.

Adem谩s nos aumentan la defensas y previene o aminora los calambres musculares. 

Para concluir, se aconseja su consumo a los que deben seguir una alimentaci贸n sin gluten y no deben ingerir alimentos como la mayor铆a de los cereales, la pasta y el pan.

Las papas no contienen gluten por lo que pueden ser ingeridas libremente por aquellas personas que no pueden comer gluten.

A continuaci贸n les dejo esta maravillosa receta,

Ingredientes para preparar papas arrugadas con mojo pic贸n

  • 1 kg de patatas nuevas peque帽as. Yo las suelo encontrar en mallas donde indica que son papas (patatas) para arrugar.
  • 200 gr de sal.
  • 2 rodajas de lim贸n.
  • Agua.

Ingredientes para el mojo pic贸n canario

  • Entre media cabeza y una cabeza entera de ajos, esto va en gustos seg煤n el sabor y textura que busques.

2 pimientas piconas o 3-4 guindillas grandes secas.

Sal gruesa al gusto.

30 ml de vinagre de vino blanco.

1 cucharadita de postre de comino en grano o en polvo

Preparaci贸n de las papas arrugadas

  1. Lava muy bien las papas (patatas) en agua fr铆a ya que vamos a cocinarlas y comerlas con piel.
  2. Pon la sal en una olla o cazuela alta junto con las papas y las rodajas de lim贸n.
  3. A帽ade agua hasta que las papas (patatas) queden cubiertas.
  4. Pon la olla a fuego alto y, a partir de que empiece a hervir, las papas (patatas) tardar谩n en estar cocidas en torno a 25 minutos.聽
  5. Te recomiendo pincharlas con un tenedor cuando lleven 20 minutos para comprobar si est谩n listas, es decir, si ya no est谩n duras y se pinchan con facilidad.

Preparaci贸n mojo pic贸n canario

  1. Mientras vamos a preparar el mojo pic贸n canario.
  2. Tradicionalmente esta receta se preparar machacando los ingredientes secos en el mortero y despu茅s a帽adiendo los l铆quidos. 
  3. Personalmente suelo prepararla con batidora de mano porque me resulta muy c贸modo y la textura que se consigue es muy homog茅nea.
  4. Pela los ajos y ponlos en el vaso de la batidora junto con el resto de ingredientes: las guindillas, el comino, el piment贸n dulce, el vinagre, el aceite y un poco de sal.
  5. Trit煤ralo todo hasta que consigas una mezcla un poco espesa y bastante homog茅nea. 
  6. Fundamental que lo pruebes por si quieres rectificarlo de algo: si necesita picante a帽ade m谩s guindillas, si le falta sal 茅chale mas sal, si lo quieres m谩s denso a帽ade m谩s ajos, si te gusta m谩s l铆quido 茅chale m谩s aceite, d茅jalo al punto perfecto para ti de vinagre.

Cuando las papas (patatas) ya est茅n cocidas vuelca un poco la olla para echar pr谩cticamente todo el agua y quita las rodajas de lim贸n.

Vuelve a poner la olla a fuego medio y ve removiendo de vez en cuando de forma potente, te recomiendo cogerla de las asas y hacer que salten las patatas para que no est茅n todo el rato en el fondo las mismas.

En apenas unos segundos (seg煤n la cantidad de papas) se habr谩 evaporado todo el agua, en el fondo la sal estar谩 suelta y las papas empezar谩n a mostrar una ligera capa de sal en la piel, eso significa que ya las tienes listas.聽

Tiempo: 45 minutos

Dificultad: F谩cil

Resumen
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Nombre de la receta
Papas arrugadas con mojo pic贸n
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Tiempo de preparaci贸n
Tiempo de cocci贸n
Tiempo total
Puntuaci贸n media
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