Choco en salsa

La «choco en salsa» es una receta tradicional de la gastronomía canaria que se prepara con choco, un tipo de calamar, en una sabrosa salsa a base de tomate, cebolla, ajo, vino blanco y especias. Aquí tienes una receta básica para hacer esta deliciosa receta canaria

Origen del choco en salsa

La receta de «choco en salsa» es una preparación tradicional de la gastronomía canaria. La influencia de las Islas Canarias se refleja en su cocina, que incorpora ingredientes y técnicas culinarias típicas de la región, incluyendo el uso de productos del mar.

El choco, también conocido como «sepia», es un ingrediente común en la gastronomía  canarias debido a su abundancia en las aguas circundantes. La preparación de de este plato es una manera tradicional de cocinar este marisco, y se ha convertido en un plato icónico de la cocina canaria.

Cada cocinero puede tener su propia variación de la receta, pero en general, se trata de cocinar el choco en una salsa a base de tomate, cebolla, ajo, vino blanco y especias, como comino y pimentón, que le dan su característico sabor canario. Se suele servir con papas arrugadas, papas sancochadas o con papas fritas.

La gastronomía canaria es conocida por su variedad y su uso de ingredientes locales frescos, incluyendo pescados y mariscos. Esta maravillosa receta es solo uno de los ejemplos de la rica tradición culinaria de las Islas Canarias.

Ingredientes choco en salsa

  • 500 gramos de choco limpio y cortado en tiras o anillos
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde, picado
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 1 tomate maduro, pelado y picado
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración choco en salsa

En una cazuela, calienta un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y los pimientos picados. Cocina hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla esté dorada.

Agrega el tomate picado y cocina por unos minutos hasta que se ablande.

Añade el choco limpio y cortado a la sartén. Cocina durante unos minutos hasta que el choco cambie de color y se vuelva opaco.

Agrega el vino blanco, el laurel, el comino en polvo, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Deja cocinar durante unos minutos para que el alcohol del vino se evapore.

Reduce el fuego a medio-bajo, cubre la cazuela y cocina a fuego lento durante unos 20-30 minutos, o hasta que el choco esté tierno y la salsa haya espesado.

Rectifica el sazón si es necesario y retira la hoja de laurel.

Sirve el choco en salsa canario caliente, acompañado de con papas arrugadas, papas sancochadas o con papas fritas.

¡Disfruta de esta deliciosa receta canaria!

Caldo de Pescado canario

El caldo de pescado canario es una deliciosa preparación tradicional de las Islas Canarias. Este caldo sustancioso aprovecha la abundancia de pescados. La receta puede variar según la isla, pero generalmente se prepara con pescado fresco, vegetales y especias. El caldo refleja la conexión profunda de la cultura canaria con el mar y su tradición culinaria. ¡Explora los sabores auténticos de las Islas Canarias a través del caldo de pescado!

Origen del caldo de pescado canario

El caldo de pescado canario es una receta tradicional originaria de las Islas Canaria. Esta preparación se ha transmitido a lo largo de generaciones y es una parte importante de la gastronomía canaria.

Dado que nuestras las Islas Canarias están rodeadas por aguas ricas en biodiversidad marina, el pescado y los mariscos son ingredientes esenciales de nuestra cocina. El caldo de pescado es una manera sabrosa de aprovechar los productos frescos del mar y crear una comida nutritiva y reconfortante.

La receta del caldo de pescado puede variar en ingredientes y métodos de preparación según la región específica dentro de las Islas Canarias. Cada isla puede tener su propia versión de este plato, pero en general, se trata de una sopa sustanciosa hecha a base de pescado fresco, vegetales y especias.

El caldo de pescado canario no solo es una delicia culinaria, sino que también refleja la conexión profunda de la cultura canaria con el océano y su tradición pesquera. Es una muestra de cómo los ingredientes locales se combinan para crear sabores únicos y auténticos en la cocina tradicional de la región.

Ingredientes del caldo de pescado canario

  • 1 kg de pescado fresco ( a mí me encanta el Cherne o la Sama)
  • 1 cebolla grande, cortada en trozos
  • 3 dientes de ajo, aplastados
  • 1 pimiento rojo, cortado en trozos
  • 1 tomate maduro, cortado en trozos
  • 1/2 Kilo de papas grande, pelada y cortada en trozos
  • Cilantro
  • Hierbahuerto
  • Perejil
  • Cominos
  • Pimentón
  • Azafrán
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal al gusto

Preparación del caldo de pescado canario

Lava bien el pescado bajo agua fría y retira las escamas y las vísceras. Puedes pedirle al pescadero que te lo prepare para caldo.

En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimiento y el ajo. Sofríelos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

Agrega el tomate cortado y cocínalo hasta que se ablande y forme una especie de sofrito.

Añade los trozos de pescado, las papas, el perejil amarrado, el cilantro amarrado, el hierbahuerto amarrado, media cucharilla de comino, una cucharilla de pimentón, media cucharilla de azafrán y un poco de sal (al gusto). Cubre todo con agua.

Lleva la olla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y el pescado esté bien cocido.

Si deseas un sabor más intenso, puedes dejar cocinar el caldo a fuego muy bajo durante un tiempo adicional.

Una vez que todo esté cocido, retira  y sirve el caldo caliente en platos. Puedes acompañarlo con trozos de pan rústico o gofio escaldado.

¡Disfruta!: El caldo de pescado canario es una delicia reconfortante. ¡Disfrútalo mientras está caliente!

Ten en cuenta que esta es una receta básica y que las preparaciones pueden variar ligeramente en diferentes regiones de las Islas Canarias y según las preferencias personales.

Papas con pulpo guisado

Aquí les traigo uno de mis platos preferidos, papas con pulpo guisado, un delicioso plato tradicional canario. Esta receta es para 4 personas aproximadamente.

Origen de las papas con pulpo guisado

Las «Papas con Pulpo Guisado» son un plato tradicional de la gastronomía canaria. Este plato refleja la influencia de las tradiciones culinarias españolas y africanas en la región, ya que las Islas Canarias han sido históricamente un punto de encuentro cultural y comercial.

El plato combina ingredientes locales como las papas (patatas) con el pulpo, que es un ingrediente abundante en las aguas circundantes de las islas. Las papas canarias, de piel fina y sabor delicado, se utilizan en muchas preparaciones culinarias tradicionales.

La forma de guisar el pulpo con las papas y el uso de especias como el pimentón, el comino y el cilantro son elementos que caracterizan la influencia africana en la gastronomía canaria. Además, el tomate rallado y los pimientos agregan sabores y colores vibrantes a la mezcla.

Este plato es popular tanto entre los habitantes locales como entre los turistas que visitan las Islas Canarias. Cada isla puede tener sus propias variantes y formas de preparar este plato, pero en general, las Papas con Pulpo Guisado son un ejemplo destacado de la riqueza culinaria y cultural de la región canaria

Ingredientes de las papas con pulpo guisado

  • 1 pulpo grande (aproximadamente 2 kg)
  • 1 kg de papas (patatas) pequeñas, preferiblemente de piel fina
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
  • 1 pimiento verde, cortado en tiras finas
  • 1 tomate maduro, rallado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1/4 de cucharadita de pimienta cayena (opcional, ajustar al gusto)
  • 2 vasos de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Perejil fresco picado para decorar

Preparación de las papas con pulpo guisado

Limpia el pulpo quitándole la cabeza y los órganos internos. Lávalo bajo agua fría.

Lleva el agua a ebullición y, con la ayuda de unas pinzas, sumerge el pulpo en el agua hirviendo durante unos segundos y luego sácalo. Este proceso se llama «asustar» al pulpo y ayuda a que la piel se desprenda fácilmente.

Después del último asuste, cocina el pulpo a fuego medio-bajo durante aproximadamente 40-60 minutos, hasta que esté tierno. Puedes comprobar la cocción pinchándolo con un tenedor.

Una vez cocido, sacas el liquido (guárdalo en un recipiente) y cortas el pulpo en trozos pequeños (según el gusto).

Mientras se cocina el pulpo, pela las papas, lávalas y trocéalas en cuadritos.

En una cazuela grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y los ajos picados. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

Agrega los pimientos rojo y verde a la cazuela y saltea por unos minutos hasta que  estén tiernos.

Agrega el pimentón dulce, el comino, el cilantro, la pimienta negra y la pimienta cayena (si la estás usando). Revuelve bien para que las especias se distribuyan.

Añade el tomate rallado a la cazuela y cocínalo hasta que se reduzca y espese ligeramente.

En ese momento le añadimos el vino blanco, dejamos que se cocine unos minutos y agregamos las papas junto con un puñado de sal gorda.

Cogemos el agua del pulpo y le agregamos al caldero hasta cubrir las papas, remuévelo bien para mezclar los ingredientes.

Deja cocer con el caldero tapado hasta que las papas estén casi tiernas. En ese momento introducimos el pulpo troceado y removemos bien para que los ingredientes se mezclen.

Cocinamos durante unos minutos y listo para comer. Espolvoreamos el plato con un poquito de perejil fresco picado.

¡Listo! Ahora puedes disfrutar de este delicioso plato canario de Papas con Pulpo Guisado. ¡Buen provecho!

Potaje de verduras canario

Aquí les traigo una de mis platos preferidos, el potaje de verduras canario. El potaje de verduras es un plato tradicional en las Islas Canarias y es una opción saludable y deliciosa. Puedes ajustar los ingredientes según tus preferencias personales.

Origen del potaje de verdura canario.

El potaje de verduras es un plato tradicional en las Islas Canarias y tiene sus raíces en la cocina canaria que se ha desarrollado a lo largo de siglos de influencias culturales y tradiciones. Su origen se encuentra en la necesidad de utilizar ingredientes locales y disponibles para crear una comida sustancial y nutritiva. La importancia de los potajes en la cultura canaria radica en su valor como fuente de nutrientes y energía para los habitantes de las islas.

La base de los potajes canarios son las legumbres, especialmente las judías, que son una fuente rica en proteínas y carbohidratos. Las legumbres se combinan con una variedad de verduras y a menudo se complementan con ingredientes como papas (patatas), batatas, zanahorias y hierbas locales. Estos ingredientes eran fácilmente cultivados en las condiciones climáticas de las Islas Canarias y proporcionaban una comida completa y equilibrada.

El potaje de verduras canario ha sido influenciado por diversas culturas a lo largo de la historia, incluyendo la influencia indígena guanche, la española y las influencias de otras culturas que interactuaron con las islas debido a su posición estratégica en las rutas comerciales. Esta mezcla de influencias se refleja en la variedad de ingredientes y sabores presentes en el potaje.

En la actualidad, el potaje de verduras sigue siendo una parte importante de la gastronomía canaria y se prepara en hogares y restaurantes de las islas. Además, se celebra el «Día de los Potajes» en algunas localidades canarias, en el que se organizan festivales y eventos para honrar esta tradición culinaria y compartir platos de potaje con la comunidad.

Ingredientes del potaje de verdura canario

  • 300 gramos de judías tiernas.
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 zanahoria, pelada y cortada en rodajas
  • 1 piña (mazorca de maíz)
  • 1 batata, pelada y cortada en trozos
  • 1 calabacín, cortado en trozos
  • 2 papas (patata), pelada y cortada en trozos
  • 400 g de calabaza cortada en trozos pequeños
  • 1 tomate maduro, picado
  • Un trozo de beicon.
  • Un trozo de chorizo.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua

Elaboración del potaje de verdura canario

Escurre y enjuaga los garbanzos previamente remojados.

En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la

cebolla y el ajo picados y cocina hasta que estén pochados.

Agrega el pimentón y remueve bien para que se distribuyan los sabores por todas las verduras.

Incorpora las judías escurridas y mezcla todo.

Agrega el tomate picado y remueve hasta que se ablande.

Añade las zanahorias, la piña, la batata, la papas (patatas), el calabacín, la calabaza, el beicon y el chorizo (a mi me encanta ponerle un trozo de carne de vaca).

Pon una pizca de sal gorda (al gusto) y cubre con agua hasta que los ingredientes estén cubiertos.

Ponle la tapa a la olla y déjalo a fuego medio alto hasta que el pitorro de la olla empiece a silbar, luego déjalo unos 20 minutos a fuego medio-bajo y retíralo del fuego hasta que el pitorro de la olla deje de silbar. 

Una vez pueda abrir la tapa de la olla comprobar que las verduras, el chorizo (o la carne) estén tiernos y si es así, servir bien caliente.

¡Disfruta de tu delicioso potaje de verduras canario!

Ropa vieja de pulpo

La Ropa Vieja de Pulpo es un plato tradicional canario lleno de sabor y textura. Este plato representa la esencia de la cocina canaria, utilizando ingredientes locales y métodos de cocción tradicionales para crear un plato lleno de sabor y cultura.

Origen de la ropa vieja de pulpo

La «ropa vieja de pulpo» es un plato tradicional de la gastronomía canaria. El término «ropa vieja» se utiliza en diferentes regiones para referirse a platos que involucran desmenuzar o desgarrar carnes previamente cocidas. La versión con pulpo es un plato icónico que destaca por su sabor único y su rica historia.

El origen de la Ropa Vieja de Pulpo se remonta a la cocina popular y tradicional de las Islas Canarias. La base del plato es el pulpo, un ingrediente abundante en las costas canarias y utilizado en diversas preparaciones culinarias.

El nombre «ropa vieja» proviene de la apariencia que toma el plato, donde el pulpo cocido se desgarra en tiras finas o «hilachas», lo que da la impresión visual de ropas desgarradas, de ahí su nombre. Es un plato que aprovecha los ingredientes y saca el máximo sabor de ellos.

La combinación de ingredientes como el pulpo, las cebollas, los pimientos y las especias da como resultado un plato lleno de sabores y aromas intensos que reflejan la riqueza de la cocina canaria. La tradición de preparar y disfrutar la Ropa Vieja de Pulpo ha sido transmitida de generación en generación, convirtiéndola en un elemento esencial de la cultura culinaria de las Islas Canarias.

Cabe destacar que la receta puede variar ligeramente de una isla a otra dentro del archipiélago canario, pero en esencia, la Ropa Vieja de Pulpo sigue siendo una deliciosa muestra de la rica tradición gastronómica canaria.

Ingredientes de la ropa vieja de pulpo

  • 1 pulpo grande (aproximadamente 2 kg)
  • 2 cebollas grandes, finamente picadas
  • 1 pimiento rojo, finamente picado
  • 1 pimiento verde, finamente picado
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 4 tomate maduro, pelado y picado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • 1 taza de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Un Bote de garbanzos
  • 2 papas por personas

Elaboración de la ropa vieja de pulpo

Limpieza del pulpo:

Si el pulpo es fresco, congelarlo previamente durante unas horas para mejorar su textura. Descongelarlo completamente en el refrigerador antes de cocinar.

Lava bien el pulpo bajo agua fría para eliminar cualquier residuo.

En una olla grande, hierve agua y sumerge el pulpo durante unos segundos (3-4 veces) para rizar sus tentáculos y que queden más bonitos al cocinar.

Cocción del pulpo:

En la misma olla grande, agrega agua suficiente para cubrir el pulpo. Puedes añadir sal y una hoja de laurel.

Cocina el pulpo a fuego medio durante aproximadamente 40-60 minutos, o hasta que esté tierno. Puedes probar su cocción pinchando con un tenedor para verificar su suavidad.

Una vez cocido, escurre y enfría el pulpo. Luego, córtalo en trozos pequeños.

En un caldero grande, calienta un poco de aceite de oliva.

Agrega las cebollas, los pimientos y el ajo picados. Sofríelos hasta que estén dorados y tiernos.

Incorpora los tomates picados y cocínalo hasta que se ablande y se integre con las verduras.

Agrega el pimentón, el comino y la pimienta negra. Remueve bien para que todo se distribuyan uniformemente.

Añade los trozos de pulpo junto con los garbanzos y revuelve para que los sabores se combinen.

Le añadimos la taza de vino blanco y continuamos la cocción. Mezcla todo y deja cocinar a fuego medio durante unos 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y el líquido se reduzca un poco.

Troceamos las papas en cuadrados, las freímos, las incorporamos y dejamos cocer a fuego bajo, ajusta la sal al gusto y listo para servir.

¡Disfruta de este delicioso plato canario lleno de sabor y tradición!

Recuerda que las medidas y los tiempos pueden variar según tus preferencias. ¡Buen provecho!

Caldo de huevo canario

El caldo de huevo canario es una receta tradicional de las Islas Canarias.

Origen del caldo de huevo canario

El «caldo de huevo canario» es una receta tradicional de las Islas Canarias. Se trata de un plato que ha sido parte de la cultura gastronómica de la región durante muchos años. Aunque no hay una historia definitiva que explique su origen, se cree que tiene raíces en la cocina local y las influencias de diferentes culturas a lo largo del tiempo.

Las Islas Canarias han tenido una historia rica y diversa debido a su ubicación geográfica, que ha llevado a una mezcla de influencias culinarias de España, África y América. Los ingredientes utilizados en el «caldo de huevo canario» son bastante simples e incluyen huevo, papas, pimiento, cebolla, especias y azafrán.

Dado que las Islas Canarias han sido un punto de encuentro de culturas a lo largo de la historia, es probable que el «caldo de huevo canario» haya evolucionado a lo largo del tiempo a partir de ingredientes y técnicas culinarias traídas por diferentes grupos de personas que habitaron o visitaron la región.

En resumen, el «caldo de huevo canario» es un plato tradicional de las Islas Canarias que se ha desarrollado a lo largo de los años a través de la combinación de influencias culinarias de diversas culturas. Sin embargo, debido a la falta de documentación histórica específica, no hay una historia única que explique su origen con precisión.

Ingredientes del caldo de huevos canario

  • 1 litro de agua (aproximadamente)
  • 1 kilo de papas grandes
  • 2 tomates maduros.
  • 1 cebolla
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • 1 manojo de perejil fresco
  • Sal al gusto
  • 4 huevos frescos
  • 1 diente de ajo
  • 1 Pimiento rojo
  • Una cucharilla de pimentón dulce
  • Una cucharilla de azafrán
  • Media cucharilla de comino en polvo.
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación del caldo de huevos canario

Pela y pica los ajos y la cebolla. En una caldero añade un poco de aceite, introduce los ajos y la cebolla y sofríe todo hasta que la cebolla esté dorada.

Luego introduce los tomates pelados y troceados y sigue la fritura hasta que este todo integrado.

Agrega las papas peladas y cotadas en dados medianos, el pimiento, el pimentón y el comino. Remuévelo todo para que se mezcle bien y añade agua hasta cubrir todo, ponle sal (al gusto) y deja todo al fuego hasta que las papas estén guisadas.

A los 10 /15 minutos de estar al fuego, agrega el perejil y el cilantro (amarrados) y un poquito de azafrán

Cuando este guisadas las papas, añadimos los huevos y removemos.

Deja cocinar los huevos durante unos minutos hasta que las claras y las yemas estén cocidas.

Sirve inmediatamente y disfruta tu caldo de huevo canario.

¡Buen provecho!

Gallegada de pescado

¿Buscas una receta de pescado deliciosa y fácil de preparar? La gallegada de pescado es un plato tradicional de la cocina gallega, que se ha convertido en uno de los platos más emblemáticos de la región gracias a su sabor y su sencillez. Cabe decir que este delicioso plato forma parte nuestra gastronomía canaria.

Esta receta combina pescado fresco, patatas y una mezcla de verduras y especias, todo ello cocinado en una cazuela de barro, aunque puede alaborarse en un caldero normal, y regado con aceite de oliva y caldo de pescado.

El resultado es un plato lleno de sabor que seguro te encantará.

Orígenes de la gallegada de pescado

La gallegada de pescado es un plato tradicional de la gastronomía gallega, una región del noroeste de España con una larga tradición marinera y pesquera.

Aunque no se sabe con exactitud cuál es el origen de la gallegada de pescado, se cree que se remonta a la época medieval, cuando la región gallega era un importante centro comercial de pescado salado y en salazón. En aquellos tiempos, este plato se preparaba con los pescados que no se podían vender frescos y se salaban para su conservación.

La receta original de la gallegada de pescado consistía en cocinar los pescados salados en una cazuela de barro junto con cebolla, pimientos y patatas, todo ello regado con aceite de oliva y caldo de pescado. Con el paso del tiempo, la receta fue evolucionando y se fueron incorporando nuevos ingredientes y técnicas de cocción, aunque la base de la receta se ha mantenido prácticamente invariable.

Hoy en día, la gallegada de pescado es uno de los platos más emblemáticos de la cocina gallega, y se prepara con una amplia variedad de pescados y mariscos frescos, dependiendo de la temporada y la disponibilidad. Se sirve caliente y se acompaña tradicionalmente de patatas cocidas y pan de maíz.

En definitiva, la gallegada de pescado es un plato que representa la rica tradición gastronómica de Galicia y su relación con el mar, y que sigue siendo uno de los platos más apreciados por los gallegos y visitantes de la región. ¡Vamos a por la receta!

Ingredientes gallegada de pescado

  • 1 kilogramo de pescado fresco (preferiblemente merluza o rape)
  • 2 cebollas medianas
  • 2 pimientos verdes
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 pizca de azafrán en hebras
  • 1 hoja de laurel
  • 1 taza de caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Patatas para acompañar

Elaboración gallegada de pescado

  1. En primer lugar, limpia el pescado y córtalo en trozos medianos. Reserva.
  2. Pela las cebollas y córtalas en juliana. Lava los pimientos, quítales las semillas y córtalos en tiras.
  3. En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla y el pimiento. Sofríe a fuego medio hasta que estén dorados.
  4. Añade los dientes de ajo picados y los tomates pelados y troceados. Sofríe durante unos minutos más.
  5. Agrega el pimentón dulce, la hoja de laurel y el azafrán en hebras. Remueve bien para que se integren todos los ingredientes.
  6. Añade el caldo de pescado y mezcla todo bien. Deja cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos.
  7. Añade el pescado a la cazuela y mezcla bien para que se impregnen los sabores. Cocina a fuego medio durante unos 15 minutos más, o hasta que el pescado esté cocido.
  8. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
  9. Sirve la gallegada de pescado bien caliente, acompañada de patatas cocidas.

¡Y ya está! Espero que disfrutes de esta deliciosa receta de pescado. ¡Buen provecho!

Potaje De Berros Canario

El potaje de berros canario es una receta tradicional de las Islas Canarias, se prepara con berros, judías, papas, cebolla, verduras, y un trozo de costilla de cerdo o carne de vaca, todo ello cocido. 

Algunas variantes también pueden incluir ingredientes adicionales como chorizo, tocino, un trozo de carne de vaca e incluso morcilla. 

Es un plato nutritivo y de sabor suave, se suele servir como plato principal, acompañado con un trozo de pan y gofio. 

Es considerado un plato tradicional de la cocina canaria y muy apreciado por los habitantes de las islas.

Origen del potaje de berros

No se tiene información precisa sobre el origen exacto del potaje de berros, pero se cree que es una receta tradicional de la cocina popular española. Los berros son un vegetal de hoja verde comúnmente cultivado en Europa y América del Norte, y se han utilizado en la cocina popular desde hace siglos. Es probable que el potaje de berros sea una forma antigua de aprovechar este vegetal y preparar un plato sencillo y nutritivo. Con el tiempo se ha convertido en un plato tradicional en diferentes regiones de España, siendo uno de ellos Canarias.

Ingredientes potaje de berros (4 personas)

  • 400 gramos de berros
  • 2 piñas partidas por la mitad (piña es el nombre que en las Islas Canarias recibe la mazorca de maíz)
  • 4 papas
  • 2 zanahorias
  • 2 o 3 calabacinos según el tamaño
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 300 gramos de judías tiernas en vaina (si no se tiene, poner en remojo judías secas el día anterior)
  • colorante
  • pimentón
  • 1 trozo de calabaza de 400 gramos aproximadamente
  • sal
  • 1 trozo de costilla de cerdo o carne de vaca
  • aceite de oliva

Elaboración del potaje de berros

  1. En una olla grande, sofreímos la cebolla y el ajo picados con un poco de aceite de oliva hasta que estén transparentes.
  1. Agregamos los berros limpios y picados, y los mezclamos con la cebolla y el ajo.
  1. Ponemos un poco de colorante, sal y un poco de pimentón al gusto
  1. Agregamos las papas peladas y cortadas en cubos, la calabaza, calabacinos y las zanahorias todo troceados, la piña, las judías, la costilla de cerdo o carne de vaca y lo  cubrimos todo con agua.
  1. Lo dejamos a fuego alto hasta que hierva, y luego bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante unos 25-30 minutos, o hasta que las papas estén suaves.
  1. Lo servimos caliente, se puede acompañar con pan, con gofio escaldado y un buen queso canario

Sancocho

El sancocho canario es un plato típico Canario y muy fácil de preparar.

hoy les traigo esta deliciosa receta de nuestras Islas Canarias en donde es característico que a las papa y al pescado lo acompañen unas batatas, un sabroso mojo rojo y hasta una buena pella de gofio bien amasado.

Lo primero que has de conseguirte es el pescado. 

Lo más recomendado es que el pescado sea cherne salado.

Ingredientes del Sancocho

– 1 kilo de pescado salado.
– 1 kilo de papas grandes.
– 1 kilo de batatas.
– Sal.

Preparación del Sancocho

Cuando tengas el pescado en casa tienes que ponerlo a desalar. 

Para ello córtalo en pedazos grandes y pásalos primero por agua, ponlos bajo el grifo.

Deja el pescado en remojo hasta el día siguiente, pero no te olvides de cambiar el agua al menos dos o tres veces.

Al día siguiente ya lo tienes listo para comenzar a preparar el sancocho.

Elaboración

  1. Pelar, lavar y trocear las papas y las batatas, si son grandes, puedes cortar en cuatro las papas y las batatas mejor trocéalas en ruedas.
  2. Pon dentro de un caldero grande las batatas y luego las papas encima. 
  3. Cúbrelo todo con agua, ponle algo de sal y ponlo al fuego (ten en cuenta que el pescado, aunque desalado, siempre mantiene cierta cantidad de sal).
  4. Cuando ya notes que les queda poco para estar ya guisadas (cuando aún no estén blandas del todo) coloca dentro el pescado ya escurrido. 
  5. Déjalo todo al fuego unos minutos más, hasta que las papas y batatas ya estén guisadas (estén blandas), pero ten cuidado con que no pase de 10 minutos o el pescado se va a deshacer demasiado.
  6. Luego le quitas toda el agua y a servirlo bien caliente. 
  7. Pon en una bandeja aparte las papas y las batatas, en otra el pescado bien escurrido.

Y, ya sabes, que no falte en la mesa, como complemento indispensable, el mojo rojo y una buena pella de gofio.

¿No sabes cómo se prepara la pella de gofio?.

Pues es muy fácil, no tienes sino que poner en un recipiente 1/4 litro de agua, una pizca de sal y una cucharadita de aceite.

Ve luego añadiendo poco a poco el gofio mientras amasas.

Cuando esta masa esté tan dura como para que se pueda cortar sin que se rompa, prepara rodajas con ella y sírvelas en un plato aparte.

Aquí les dejo un video de como se prepara el Sancocho Canario. Espero les sea de ayuda.

Puchero Canario

El Puchero Canario es una de las recetas Canaria más típica y extendida de nuestras Islas Canarias.

Este plato se hace a base de carne, verduras y garbanzos, además es muy agradable cuando hace el frío. 

Como en el caso de la mayoría de nuestras recetas canarias, lo más importante no es la preparación en sí, sino la calidad de los ingredientes.

Por ello es sumamente recomendable seleccionar los ingredientes con cariño.

Para la preparación del Puchero Canario no se requiere mucha experiencia en la cocina ya que prácticamente se hace todo en el mismo caldero.

Lo que sí es muy importante es prestar atención a los tiempos de cocción para que todo quede en su punto.

Ingredientes Puchero Canario

  • Gallina 1/2 Kg
  • Carne de vaca o cerdo 1/2 Kg
  • Papas 1/2 Kg
  • Garbanzos 1/2 Kg
  • Calabaza 1/4 Kg
  • Habichuelas 1/4 Kg
  • Zanahorias 1/4 Kg
  • Calabacines 1/2 Kg
  • Un rozo de col blanca
  • Batatas 1/4 Kg
  • 1 cabeza de ajo
  • piña 1
  • Cebolla 1
  • Puerro 1
  • azafrán
  • Tomate 1
  • perejil
  • aceite
  • hierba huerto
  • sal

Preparación Puchero Canario

– Para empezar, debemos tener los garbanzos en remojo desde la noche anterior, para que nos cueste menos tiempo cocerlos.

– En un caldero preparamos un sofrito a base de cebolla, tomate y perejil. Después, le agregamos los garbanzos y los trozos de carne, lo cubrimos con agua y lo dejamos cocerse durante una hora con la tapa puesta.

– Tras una hora de cocción, cortamos en trozos grandes las piñas, las habichuelas, los puerros, los calabacines, las zanahorias y la col y los añadimos al caldero.

– Cuando veamos que a las verduras les falta poco para cocinarse, se añaden las papas y las batatas, cortadas también en pedazos grandes, así como los trozos de calabaza y lo dejamos que siga hirviendo.

– Una vez que veamos que los ingredientes están bien hechos, lo retiramos del fuego y lo colamos para separarlo del caldo.

– El caldo puede ser usado para hacer una sopita o un escaldón con gofio.

– Las verduras y la carne se suelen servir acompañadas de ajos fritos.

Rancho Canario

Hoy les traigo una de mis recetas favoritas el Rancho Canario.

Si te gusta las comidas de cuchara, te encantará esta deliciosa, nutritiva y sabrosa receta típica de nuestras Islas Canarias.

Nuestras gastronomía canaria como nuestras recetas se caracterizan por la diversidad e influencias externas.

En nuestras queridas y preciosas Islas Canarias, además de un entorno privilegiado, podrás encontrar materias primas y productos de gran calidad. Esto permite la elaboración de platos riquísimos, como es el Rancho Canario.

La gastronomía Canaria esta compuesta por recetas tradicionales que establecen un importante catálogo cultural de nuestro pueblo.

La insularidad es una características de Canarias, propiciando así que en cada isla se puedan encontrar diferentes productos y, por lo tanto, diferentes recetas.

En el elenco culinario canario, las recetas de cuchara, como los potajes, sopas y guisos, desempeñan un lugar destacado. 

Los riquísimos, saludables y nutritivos guisos son muy frecuentes en las Islas Canarias y uno de ellos es el rancho canario.

Historía

El rancho canario es una receta típica, nutritiva y muy completa de origen humilde.

Los ingredientes básicos del Rancho Canario son: Fideos, papas, garbanzos, chorizo y costilla de cerdo.

En la época de hambruna este receta era muy habitual y versátil, ya que a la hora de su preparación se le echaba de todo lo que se disponía en ese momento. De ahí el nombre de Rancho Canario .

Lo más habitual era preparar esta receta en grandes calderos y así aprovecharlo y comerlo durante varios días. Cada día que pasaba el sabor se intensificaba más además de que su textura se espesaba, convirtiéndose aún mas sabroso.

Hoy en días, hay tantas variantes de este plato como cocinero que lo cocinan, además se le puede poner cerdo como pollo o ternera.

Por ejemplo en mi Isla, Gran Canaria, es común cambiar los garbanzos por judías, pero eso es a gusto del consumidor.

Esta receta es una delicia para el paladar puesto que de cada cucharada que se introduce en la boca, degustarás un sabor diferente.

Como veras por los ingredientes, es un plato bastante económico y fácil de preparar.

Ingredientes Rancho Canario

  • Garbanzos Medio kilo
  • Carne de vaca Medio kilo
  • Medio kilo de pollo
  • 100 gramos de fideos gruesos
  • Medio kilo de papas
  • Cabeza de ajo 1
  • Cebolla 1
  • Tomate 1
  • Ramitas de perejil 1
  • Cucharadita de pimentón 1
  • Tacita de aceite 1
  • Tacita de vino blanco 1
  • azafrán
  • tomillo
  • laurel
  • sal
  • agua

Preparación Rancho Canario

  1. Dejar los garbanzos en remojo la noche anterior
  2. En un caldero con agua ya caliente, echar los garbanzos y la carne limpia
  3. Aparte, hacer un refrito con aceite, tomate, cebolla, ajo y el pimentón
  4. Una vez hecho el guiso, añadirles el refrito, las papas troceadas y por último los fideos
  5. Dejar hervir cinco minutos y servir

Garbanzas Canarias

Las garbanzas canarias también conocidas como Garbanzada, es una receta típica de nuestra gastronomía Canaria que puede ser comida como tapa o como primer o segundo plato. 

Esta deliciosa y tradicional receta se puede pedir en casi todos los restaurantes Canarios.

Historia

Este plato es muy parecido a los cocidos y pucheros de la Península Ibérica, por lo que es probable que pudo ser introducida en las Islas Canarias por los castellanos después de la Conquista. 

La Garbanzada, junto con la Ropa Vieja y el potaje de lentejas, desempeñan un lugar relevante en cuanto a la elaboración de las legumbres en nuestra gastronomía Canaria. 

La base consiste en guisar las garbanzos junto con diferentes trozos de carne de cerdo, por ejemplo: chorizo, un par de manitas, tocino y costillas saladas.

Las garbanzadas es una receta muy fácil de cocinar ya que todos los ingredientes los puedes conseguir prácticamente en cualquier parte.

Ingredientes Garbanzas Canarias

  • Garbanzos gordos, 500 g
  • Receta para 6 personas
  • Costillas de cerdo saladas, 250 g
  • Manita de cerdo, 1
  • Chorizo de sarta de buenísima calidad, 1 trozo
  • Tocino salado veteado, 100 g
  • Tomates, 2
  • Cebolla hermosa, 1
  • Dientes de ajo, 2
  • Pimiento rojo 1
  • Laurel, 1 hoja
  • Pimentón dulce, 1/2  cucharita de café
  • Pomino, 1/2  cucharita de café
  • Pimienta blanca molida, 1/2  cucharita de café
  • Azafrán canario o unas hebras de azafrán o un poco de colorante alimentario, 1/2  cucharita de café

Preparación Garbanzas Canarias

  1. Desalar las costillas: las sumergimos en agua fría durante 24 horas, cambiamos el agua varias veces.
  2. Poner a remojar 12 horas los garbanzos, no se deben tener más de ese tiempo ya que después no te quedaran bien cocidos.
  3. Picamos en juliana todas las verduras
  4. Cortarnos en trozos pequeños el chorizo y la panceta.

Elaboración

  1. Ponemos a cocinar la manita (pata) de cerdo y  las costillas, es importante que tengan abundante agua ya que el caldo resultante será la base de nuestro guiso. Iremos  quitando toda la espuma que suelten en la cocción para que nos quede un caldo limpio. Las dejamos a fuego medio hasta que comiencen a estar tiernas.
  2. Cuando pinchemos con un cuchillo y la punta se hunda en la carne  añadimos a la cocción los garbanzos, la hoja de laurel, el chorizo y el tocino. Ponemos a fuego medio para que se vayan cocinando con alegría. Mis garbanzos eran de primera calidad y tardaron en cocinarse unos 30 minutos.
  3. Con los garbanzos saltando en la cazuela continuamos con nuestro guiso, vamos a ir añadiendo el resto de los ingredientes:  freímos las tiras de pimientos rojo con un poco de sal, solo darles una vuelta que nos queden al dente y las añadimos  a la cazuela
  4. Preparamos un sofrito de cebolla, cuando este transparente le agregamos  el tomate, dejamos cocinar unos minutos  y  lo pasamos por el pasa-purés o por la batidora, lo añadimos a la cazuela
  5. Hacemos un majado en el mortero con la sal, una pizca de pimienta, los cominos, el azafrán y los ajos. Nos tiene que quedar una pasta. Incorporamos en la cazuela.
  6. Probamos el punto y dejamos cocinar hasta que las garbanzas estén tiernas.
  7. Sacamos las costillas y la manita de cerdo del guisito, le separamos la carne de los huesos y la picamos en trocitos pequeños que inmediatamente  volveremos a meter en la cazuela.
  8. Dejamos reposar el guiso, mejor de un día para otro.
  9. Dificultad media
  10. Tiempo de preparación aproximado: 180 min.