Choco en salsa

La «choco en salsa» es una receta tradicional de la gastronomía canaria que se prepara con choco, un tipo de calamar, en una sabrosa salsa a base de tomate, cebolla, ajo, vino blanco y especias. Aquí tienes una receta básica para hacer esta deliciosa receta canaria

Origen del choco en salsa

La receta de «choco en salsa» es una preparación tradicional de la gastronomía canaria. La influencia de las Islas Canarias se refleja en su cocina, que incorpora ingredientes y técnicas culinarias típicas de la región, incluyendo el uso de productos del mar.

El choco, también conocido como «sepia», es un ingrediente común en la gastronomía  canarias debido a su abundancia en las aguas circundantes. La preparación de de este plato es una manera tradicional de cocinar este marisco, y se ha convertido en un plato icónico de la cocina canaria.

Cada cocinero puede tener su propia variación de la receta, pero en general, se trata de cocinar el choco en una salsa a base de tomate, cebolla, ajo, vino blanco y especias, como comino y pimentón, que le dan su característico sabor canario. Se suele servir con papas arrugadas, papas sancochadas o con papas fritas.

La gastronomía canaria es conocida por su variedad y su uso de ingredientes locales frescos, incluyendo pescados y mariscos. Esta maravillosa receta es solo uno de los ejemplos de la rica tradición culinaria de las Islas Canarias.

Ingredientes choco en salsa

  • 500 gramos de choco limpio y cortado en tiras o anillos
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde, picado
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 1 tomate maduro, pelado y picado
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración choco en salsa

En una cazuela, calienta un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y los pimientos picados. Cocina hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla esté dorada.

Agrega el tomate picado y cocina por unos minutos hasta que se ablande.

Añade el choco limpio y cortado a la sartén. Cocina durante unos minutos hasta que el choco cambie de color y se vuelva opaco.

Agrega el vino blanco, el laurel, el comino en polvo, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Deja cocinar durante unos minutos para que el alcohol del vino se evapore.

Reduce el fuego a medio-bajo, cubre la cazuela y cocina a fuego lento durante unos 20-30 minutos, o hasta que el choco esté tierno y la salsa haya espesado.

Rectifica el sazón si es necesario y retira la hoja de laurel.

Sirve el choco en salsa canario caliente, acompañado de con papas arrugadas, papas sancochadas o con papas fritas.

¡Disfruta de esta deliciosa receta canaria!

Caldo de Pescado canario

El caldo de pescado canario es una deliciosa preparación tradicional de las Islas Canarias. Este caldo sustancioso aprovecha la abundancia de pescados. La receta puede variar según la isla, pero generalmente se prepara con pescado fresco, vegetales y especias. El caldo refleja la conexión profunda de la cultura canaria con el mar y su tradición culinaria. ¡Explora los sabores auténticos de las Islas Canarias a través del caldo de pescado!

Origen del caldo de pescado canario

El caldo de pescado canario es una receta tradicional originaria de las Islas Canaria. Esta preparación se ha transmitido a lo largo de generaciones y es una parte importante de la gastronomía canaria.

Dado que nuestras las Islas Canarias están rodeadas por aguas ricas en biodiversidad marina, el pescado y los mariscos son ingredientes esenciales de nuestra cocina. El caldo de pescado es una manera sabrosa de aprovechar los productos frescos del mar y crear una comida nutritiva y reconfortante.

La receta del caldo de pescado puede variar en ingredientes y métodos de preparación según la región específica dentro de las Islas Canarias. Cada isla puede tener su propia versión de este plato, pero en general, se trata de una sopa sustanciosa hecha a base de pescado fresco, vegetales y especias.

El caldo de pescado canario no solo es una delicia culinaria, sino que también refleja la conexión profunda de la cultura canaria con el océano y su tradición pesquera. Es una muestra de cómo los ingredientes locales se combinan para crear sabores únicos y auténticos en la cocina tradicional de la región.

Ingredientes del caldo de pescado canario

  • 1 kg de pescado fresco ( a mí me encanta el Cherne o la Sama)
  • 1 cebolla grande, cortada en trozos
  • 3 dientes de ajo, aplastados
  • 1 pimiento rojo, cortado en trozos
  • 1 tomate maduro, cortado en trozos
  • 1/2 Kilo de papas grande, pelada y cortada en trozos
  • Cilantro
  • Hierbahuerto
  • Perejil
  • Cominos
  • Pimentón
  • Azafrán
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal al gusto

Preparación del caldo de pescado canario

Lava bien el pescado bajo agua fría y retira las escamas y las vísceras. Puedes pedirle al pescadero que te lo prepare para caldo.

En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimiento y el ajo. Sofríelos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

Agrega el tomate cortado y cocínalo hasta que se ablande y forme una especie de sofrito.

Añade los trozos de pescado, las papas, el perejil amarrado, el cilantro amarrado, el hierbahuerto amarrado, media cucharilla de comino, una cucharilla de pimentón, media cucharilla de azafrán y un poco de sal (al gusto). Cubre todo con agua.

Lleva la olla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y el pescado esté bien cocido.

Si deseas un sabor más intenso, puedes dejar cocinar el caldo a fuego muy bajo durante un tiempo adicional.

Una vez que todo esté cocido, retira  y sirve el caldo caliente en platos. Puedes acompañarlo con trozos de pan rústico o gofio escaldado.

¡Disfruta!: El caldo de pescado canario es una delicia reconfortante. ¡Disfrútalo mientras está caliente!

Ten en cuenta que esta es una receta básica y que las preparaciones pueden variar ligeramente en diferentes regiones de las Islas Canarias y según las preferencias personales.

Gallegada de pescado

¿Buscas una receta de pescado deliciosa y fácil de preparar? La gallegada de pescado es un plato tradicional de la cocina gallega, que se ha convertido en uno de los platos más emblemáticos de la región gracias a su sabor y su sencillez. Cabe decir que este delicioso plato forma parte nuestra gastronomía canaria.

Esta receta combina pescado fresco, patatas y una mezcla de verduras y especias, todo ello cocinado en una cazuela de barro, aunque puede alaborarse en un caldero normal, y regado con aceite de oliva y caldo de pescado.

El resultado es un plato lleno de sabor que seguro te encantará.

Orígenes de la gallegada de pescado

La gallegada de pescado es un plato tradicional de la gastronomía gallega, una región del noroeste de España con una larga tradición marinera y pesquera.

Aunque no se sabe con exactitud cuál es el origen de la gallegada de pescado, se cree que se remonta a la época medieval, cuando la región gallega era un importante centro comercial de pescado salado y en salazón. En aquellos tiempos, este plato se preparaba con los pescados que no se podían vender frescos y se salaban para su conservación.

La receta original de la gallegada de pescado consistía en cocinar los pescados salados en una cazuela de barro junto con cebolla, pimientos y patatas, todo ello regado con aceite de oliva y caldo de pescado. Con el paso del tiempo, la receta fue evolucionando y se fueron incorporando nuevos ingredientes y técnicas de cocción, aunque la base de la receta se ha mantenido prácticamente invariable.

Hoy en día, la gallegada de pescado es uno de los platos más emblemáticos de la cocina gallega, y se prepara con una amplia variedad de pescados y mariscos frescos, dependiendo de la temporada y la disponibilidad. Se sirve caliente y se acompaña tradicionalmente de patatas cocidas y pan de maíz.

En definitiva, la gallegada de pescado es un plato que representa la rica tradición gastronómica de Galicia y su relación con el mar, y que sigue siendo uno de los platos más apreciados por los gallegos y visitantes de la región. ¡Vamos a por la receta!

Ingredientes gallegada de pescado

  • 1 kilogramo de pescado fresco (preferiblemente merluza o rape)
  • 2 cebollas medianas
  • 2 pimientos verdes
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 pizca de azafrán en hebras
  • 1 hoja de laurel
  • 1 taza de caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Patatas para acompañar

Elaboración gallegada de pescado

  1. En primer lugar, limpia el pescado y córtalo en trozos medianos. Reserva.
  2. Pela las cebollas y córtalas en juliana. Lava los pimientos, quítales las semillas y córtalos en tiras.
  3. En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla y el pimiento. Sofríe a fuego medio hasta que estén dorados.
  4. Añade los dientes de ajo picados y los tomates pelados y troceados. Sofríe durante unos minutos más.
  5. Agrega el pimentón dulce, la hoja de laurel y el azafrán en hebras. Remueve bien para que se integren todos los ingredientes.
  6. Añade el caldo de pescado y mezcla todo bien. Deja cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos.
  7. Añade el pescado a la cazuela y mezcla bien para que se impregnen los sabores. Cocina a fuego medio durante unos 15 minutos más, o hasta que el pescado esté cocido.
  8. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
  9. Sirve la gallegada de pescado bien caliente, acompañada de patatas cocidas.

¡Y ya está! Espero que disfrutes de esta deliciosa receta de pescado. ¡Buen provecho!

Fideuás de marisco canario

Fideuás de marisco canario es una variación de la receta tradicional de Fideuá Canaria, que incluye mariscos como ingrediente principal. La receta incluye los siguientes.

Origen del fideuás 

El origen de la Fideuás se sitúa en la región de Valencia, en España, en el siglo XX. Aunque la historia es algo incierta, se cree que fue creada a finales de los años 20 o principios de los 30 del siglo pasado por un chef valenciano llamado Arquitecto Aranda. La Fideuá es un plato muy similar a la paella, pero en lugar de arroz se utilizan fideos finos, denominados “fideuá».

Forma de cocinar

La Fideuás se cocina en una cazuela grande y específica llamada «paella» con aceite de oliva y se añaden los ingredientes según su tiempo de cocción. Al principio se añaden las verduras y se saltean, luego se añaden los fideos y se saltean también. Por último se añade el caldo de pescado o de pollo y se cocina a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos o hasta que los fideos estén cocidos.

La Fideuás es un plato muy popular en la comunidad valenciana y también se ha extendido por otras regiones de España, como las Islas Canarias donde se le da un toque especial con la adición de mariscos.

En la actualidad

En la actualidad, la Fideuás se ha convertido en un plato muy popular en muchos restaurantes y en casa, es muy común prepararlo en ocasiones especiales como en las reuniones familiares o en las celebraciones. Además, se ha popularizado en otros países como en Latinoamérica y en otros países europeos.

En cuanto a su preparación, la Fideuá se puede cocinar con una gran variedad de ingredientes, tales como mariscos, pescado, pollo, conejo, verduras, etc. Cada chef o cocinero puede darle su toque personal y su sabor único.

Ingredientes fideuás de marisco canario:

  • 500 gr de fideos finos (fideuá)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate maduro
  • 1/2 kg de mariscos (almejas, mejillones, gambas, etc)
  • 4 tazas de caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación fideuás de marisco canario:

  1. Picar finamente las cebolla, ajo, pimientos y tomates.
  2. Calentar el aceite en una cazuela grande y añadir las verduras picadas, saltear durante unos minutos.
  3. Añadir los fideos y saltear durante un minuto más.
  4. Añadir el caldo de pescado, sazonar con sal y pimienta al gusto.
  5. Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos o hasta que los fideos estén cocidos.
  6. Añadir los mariscos limpios y cocer durante unos 5 minutos más, o hasta que estén cocidos.
  7. Sirva caliente y disfrute de su Fideuá de marisco.
  8. Nota: Puedes añadir algunas hierbas frescas como el perejil o cilantro picado para darle un toque de sabor adicional.

Churros de pescado canarios

Los churros de pescado canarios son una deliciosa y tradicional delicia culinaria de las Islas Canarias, Para quien no nos conoce, somos un archipiélago situado al oeste de África. 

Aunque se parecen a los churros de pescado que se encuentran en otras partes del mundo, tienen algunas diferencias y características únicas que los hacen especiales.

Los churros de pescado canarios se hacen a partir de harina de pescado, que se mezcla con agua y se fríe hasta que quedan crujientes por fuera y suaves por dentro. A veces se añaden especias y otros ingredientes para darles un sabor aún más delicioso. 

Los churros de pescado canarios se sirven calientes y se suelen comer con las manos, aunque también se pueden acompañar con diferentes salsas.

Características más distintivas de los churros de pescado canarios

Una de las características más distintivas de los churros de pescado canarios es su forma. En lugar de tener la forma tradicional de churro, los churros de pescado canarios se hacen de diferentes tamaños y formas, pequeñas bolitas o donuts o simplemente alargados. Esto los hace muy fáciles de comer y muy divertidos de preparar..

Otra cosa que hace que los churros de pescado canarios sean únicos es que se suelen servir como aperitivo o tapa, en lugar de como postre o snack. Esto los hace perfectos para compartir con amigos y familiares durante una comida o una reunión. 

También se pueden encontrar en muchos restaurantes y bares de las Islas Canarias, donde se sirven como una deliciosa opción para comer algo ligero y saludable.

Además de ser deliciosos, los churros de pescado canarios también son muy saludables. La harina de pescado es una excelente fuente de proteínas y contiene ácidos grasos Omega-3, que son importantes para la salud del corazón. 

Así mismo son bajos en grasas y colesterol, lo que los convierte en una opción saludable para aquellos que buscan controlar su peso.

Origenes de los churros de pescado

Los churros de pescado son una tradicional receta de la cocina española que se originó en la región de Andalucía. Se hacen a partir de harina de pescado y se fríen en aceite caliente hasta que están crujientes y dorados. Hay que servirlos calientes, a menudo acompañados de alioli o salsa tártara. Se cree que la receta de los churros de pescado se originó como una forma de aprovechar el pescado sobrante, ya que se utilizaba la harina de pescado como ingrediente principal. Los churros de pescado son muy populares en la costa mediterránea española y se pueden encontrar en muchos restaurantes y puestos callejeros en la zona.

Los churros de pescado son una deliciosa opción de comida que se ha vuelto muy popular en muchos lugares del mundo. Se trata de una versión de los tradicionales churros, que son un postre o snack hecho de harina de trigo y agua, y que se fríen hasta que quedan crujientes por fuera y suaves por dentro.

versátiles

Los churros de pescado son muy versátiles y se pueden preparar de muchas maneras diferentes. Algunos de los métodos más comunes incluyen freírlos en aceite caliente, hornearlos en el horno o asarlos a la parrilla. También se pueden añadir diferentes especias y salsas para darles más sabor.

Uno de los lugares donde los churros de pescado son muy populares es en el sudeste de Asia. Allí se pueden encontrar en muchos mercados callejeros y puestos ambulantes, y se sirven típicamente con salsa de pescado o salsa de cacahuete. También son muy populares en América Central y del Sur, donde se pueden encontrar en muchos restaurantes y mercados locales.

Además de ser deliciosos, los churros de pescado tienen muchos beneficios para la salud. La harina de pescado es una excelente fuente de proteínas y contiene ácidos grasos Omega-3, que son importantes para la salud del corazón. También son bajos en grasas y colesterol, lo que los convierte en una opción saludable para aquellos que buscan controlar su peso.

Para preparar churros de pescado necesitarás los siguientes ingredientes:

Ingredientes de churros de pescado

  • 500 g de filetes de pescado blanco
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva para freír
  • Harina de trigo
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Salsa tártara o mayonesa para acompañar (opcional)

Preparación de los churros de pescado

Corta los filetes de pescado en rodajas delgadas y sazona con sal y pimienta.

Bate el huevo en un plato hondo. Coloca harina de trigo en otro plato hondo.

Pasar cada rodaja de pescado por harina, luego por huevo y de nuevo por harina.

Calienta una sartén con aceite de oliva a fuego medio-alto.

Una vez caliente, agrega las rodajas de pescado y cocina hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado.

Coloca los churros de pescado en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve calientes con salsa tártara o mayonesa a tu gusto.

A los churros de pecado los puedes acompañar con una papas fritas o sancochadas

¡Buen provecho!

Sopa de pescado y marisco con arroz

La sopa de pescado y marisco con arroz canario, es una de las recetas mas tradicionales de todo el archipiélago, la calidad y variedad de nuestros productos permiten elaborar platos deliciosos como este.

Aunque la elaboración de esta receta pueda parecer complicada, lo cierto es que se trata de una receta bastante sencilla, que requiere tiempo para que los ingredientes combinen todos sus sabores.

Es típico de nuestras las islas servir la sopa de pescado acompañada gofio escaldado, que es coger un poco la misma sopa que hemos preparado y mezclarlo con gofio.

Ingredientes de la Sopa de pescado y marisco con arroz canario

(para 6 personas)

Pescado (Sama o Cherne) de un kilo limpio

Cabeza de la Sama o del Cherne

Un Calamar cortado en anillas 

Mejillones: 300 gramos

Langostinos: 300 gramos

Arroz: 1 Kilo

Tomates maduros: 2

Cebolla: 1

Pimiento rojo: 1

Dientes de ajos: 3

Hierba huerto: 1 Manojo

Manojo Perejil: 1 Manojo

Cilantro: 1 Manojo

Colorante alimenticio

Azafrán

Pimentón

Sal

Aceite de oliva

Preparación de la Sopa de pescado y marisco con arroz canario

En un caldero con aceite de oliva se sofríe la cabeza, el pescado y los calamares y se dejan a un lado para después.

En el mismo aceite se sofríe la cebolla, con ajos y el pimiento. todo pelado y cortado en pedazos pequeños.

Cuando esté pochado se le añade el tomate y se deja cocinar, luego, al final se le incorpora el pimentón.

Se agrega el agua y se deja que hierva, 

Una vez el agua esté hirviendo, añadimos la cabeza de pescado y el pescado, los calamares, azafrán, colorante alimenticio, el perejil, cilantro, el hierba huerto y se deja a fuego medio durante 1 hora aproximada.

Le añadimos los mariscos y dejamos media hora más.

Colamos el caldo, y le añadimos el marisco, el calamar cortado en trocitos pequeño y el pescado muy desmenuzado.

Se pone nuevamente al fuego y cuando empiece a hervir se le pone el arroz y se deja a fuego suave durante media horita mas.

Y listo para servir 

Pescado Encebollado Canario

El pescado encebollado canario es un clásico de la cocina tradicional canaria.

El pescado encebollado se puede realizar de tantas formas como cocineros hayan.

Esta receta es de mi madre, ella es muy buena cocinera y me ha trasladado su receta, y yo la comparto con ustedes. Espero que les gusten.

Ingredientes del Pescado Encebollado Canario

1 kilo de bacalao o cherne salado. (desalarlo durante 36 horas y cambiar  el agua tres veces y en nevera).

4 cebollas.

Cabeza de ajos: 1

2 pimientos rojos.

Pimientos verdes: 2.

Una hojita de laurel.

Un poco de tomillo.

Un poquito de orégano.

Pimentón ahumado.

1 vaso de vino blanco.

Sal y pimienta negra al gusto.

Preparación del Pescado Encebollado Canario

En un mortero o una mini primer, haremos un majado con un par de dientes de ajos, media pimienta hasta hacer una pasta.

Ponemos el ajo laminado en un caldero, añadimos la cebolla y los pimientos y lo dejamos pochar bien.

Añadimos el pescado, el vino y unas gotas de agua. 

Agregamos el tomillo, el laurel, el orégano y el pimentón. Movemos la cazuela y terminamos con nuestra pasta que hicimos en el mortero o con la mini primer.

Dejamos cocinar todo unos minutos. 

Acompañamos con unas papas arrugadas o con una papas panaderas.

A disfrutar.

Atún en adobo

Hoy les traigo el atún en adobo, ésta receta es muy típica de Canarias, además es muy sencilla y bastante rápida de preparar.

A este plato se le puede acompañar una buenas papas arrugadas, fritas o sancochada.

Espero que les gusta tanto como a mí.

Ingredientes de Atún en Adobo

(4 personas)

  • 1 kilo de atún o bonito listado fresco
  • Cabeza de ajo 1/2
  • Hoja de laurel 1
  • Cucharadas de pimentón dulce 1 par
  • Trozo de pimienta picante 1
  • Tomillo
  • Orégano
  • Vinagre
  • Sal
  • Aceite de oliva

Elaboración

  1. Pedimos al pescadero que nos corte el atún en taquitos.
  2. En un vaso triturador ponemos los dientes de ajo, el pimentón dulce, el orégano, el tomillo, una parte de vinagre por tres de aceite, sal y lo trituramos todo bien.
  3. Añadimos al atún una hoja de laurel y los trozos de pimienta picante grandes para poder, al final de la cocción, retirarlos.
  4. Echamos el adobo sobre el atún.
  5. Lo movemos todo bien y lo dejamos macerar en la nevera un mínimo de 12 horas.
  6. Yo suelo dejarlo de un día para otro.
  7. En una sartén con muy poca aceite freímos los taquitos de atún adobados.
  8. Después de que estén doraditos los pasamos a un caldero y cuando esté todo frito hervimos todo el adobo y se lo añadimos al caldero dejando que hierva todo el conjunto unos minutos.
  9. El atún en adobo está listo para comer.
  10. Lo acompañamos, con unas papas sancochadas, fritas o arrugadas.

A disfrutar de esta deliciosa receta Canaria.