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Pechuga de pollo rellena (Cordón bleu)

La Pechuga de pollo rellena (Cordón bleu) es muy típica en la gastronomía Canaria, esta receta es una variante del plato clásico que se ha adaptado con ingredientes locales y sabores característicos de las Islas Canarias.

Origen

El Cordón bleu es un plato que tiene sus raíces en la cocina francesa, aunque su origen exacto no está del todo claro. La expresión «Cordon Bleu» se traduce como «cinta azul» en francés y originalmente se usaba para describir a los miembros de la orden de caballería más alta en Francia. Posteriormente, se comenzó a utilizar para describir platos culinarios elaborados y sofisticados.

La versión moderna de esta receta, que consiste en pechuga de pollo rellena de jamón y queso, empanada y luego cocida, se popularizó en la década de 1940 y 1950 en Europa y América del Norte. Es probable que haya evolucionado a partir de platos similares de otras regiones europeas, y se ha convertido en un plato clásico de la cocina internacional.

Ingredientes pechuga de pollo rellena (Cordón bleu)

  • 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • Sal y pimienta al gusto
  • 8 lonchas de jamón cocido
  • 8 lonchas de queso (preferentemente gouda)
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil.
  • 2 huevos batidos
  • 1 taza de pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Palillos de dientes

Elaboración pechuga de pollo rellena (Cordón bleu)

  • Se pica el perejil, los ajos y se mezcla con el pan rallado.
  • En una superficie plana pones un filete de pechuga y le echas sal y pimienta al gusto, sobre el mismo le pones una loncha de queso y otra de jamón y sobre el jamón y el queso, pones otra pechuga y también le echas sal y pimienta al gusto. Sujeta con palillos para mantenerlas cerradas.
  • Pasa las pechugas rellenas por los huevos batidos y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que estén bien cubiertas.
  • Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las pechugas rellenas por cada lado hasta que estén doradas.
  • Transfiere las pechugas doradas a una bandeja con servilleta de cocina para que absorba el aceite.
  • Retira los palillos antes de servir. 
  • Puedes acompañar la pechuga de pollo rellena (Cordón bleu) con una guarnición de tu elección, como papas fritas, arroz o ensalada.

¡Disfruta de esta deliciosa receta!

Paella mixta de marisco y carne

La paella mixta de marisco y carne es una deliciosa combinación de sabores típica de la cocina canaria. Aquí tienes una receta básica de paella mixta de marisco y carne para prepararla:

Ingredientes de la paella mixta de marisco y carne:

  • 300 gramos de arroz (preferiblemente arroz bomba)
  • 200 gramos de carne de pollo (muslos o pechuga)
  • 200 gramos de carne de cerdo (preferiblemente magro)
  • 200 gramos de langostinos o gambas
  • 200 gramos de mejillones
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 2 tomates maduros
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 taza de guisantes
  • Caldo de pescado o caldo de pollo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Azafrán (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Limón (opcional, para servir)

Elaboración de la paella mixta de marisco y carne:

  • Preparación de ingredientes:
    • Pica la cebolla, los pimientos y los tomates en trozos pequeños.
    • Corta la carne de pollo y de cerdo en trozos medianos.
    • Limpia los mejillones y desecha los que estén abiertos o rotos.
    • Pela los langostinos o gambas, dejando la cola intacta si prefieres.

Preparación del sofrito paella mixta:

  • En una paellera o sartén grande, calienta un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
  • Añade los ajos picados y sofríe hasta que estén dorados.
  • Agrega la cebolla y los pimientos, y cocina hasta que estén suaves y ligeramente dorados.
  • Añade los tomates picados y cocina hasta que se deshagan y se forme una especie de salsa.

Cocción de la carne y el marisco:

  • Agrega la carne de pollo y de cerdo al sofrito y cocina hasta que esté dorada por todos lados.
  • Añade los langostinos o gambas  y los mejillones y cocina hasta que estén rosados y cocidos.
  • Retira la carne y el marisco de la paellera y resérvalos.

Preparación del arroz :

  • En la misma paellera, añade un poco más de aceite si es necesario y agrega el arroz. Remueve para que se impregne de aceite y se tueste ligeramente.
  • Agrega el azafrán (si lo estás usando) y remueve para que se mezcle con el arroz.
  • Vierte el caldo de pescado o caldo de pollo caliente sobre el arroz. La proporción suele ser de aproximadamente 2.5 tazas de caldo por cada taza de arroz. Ajusta la cantidad según tus preferencias de textura y humedad.
  • Coloca la carne y el marisco reservados sobre el arroz y añade los guisantes.

Cocción final:

  • Cocina la paella a fuego medio-bajo durante unos 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido.
  • Si es necesario, puedes cubrir la paellera con papel de aluminio durante los primeros 10-15 minutos para ayudar a que el arroz se cocine uniformemente.
  • Una vez que el arroz esté listo, retira la paellera del fuego y deja reposar durante unos minutos antes de servir.
  • Sirve la paella caliente, acompañada de gajos de limón si lo deseas.

¡Y ahí lo tienes! Una deliciosa paella mixta de marisco y carne al estilo canario. ¡Buen provecho!

Muslos de pollo al limón

Los muslos de pollo al limón, es un plato muy típico en las Islas Canarias, además es una receta muy sencilla y rápida de hacer:

Origen de los muslos de pollo al limón

La receta de muslos de pollo al limón es una variación de platos tradicionales mediterráneos que combinan pollo con limón y hierbas aromáticas. Este tipo de recetas son comunes en la cocina mediterránea, especialmente en España, donde se utilizan ingredientes frescos y simples para realzar el sabor del pollo.

El limón, con su sabor ácido y refrescante, se utiliza en muchas recetas mediterráneas para agregar brillo y frescura a los platos de pollo. La combinación de limón con aceite de oliva, ajo y hierbas como el tomillo es característica de esta región culinaria.

Aunque no hay un origen específico para la receta de muslos de pollo al limón, se puede encontrar en muchas cocinas caseras y restaurantes de todo el mundo, adaptándose a los gustos y preferencias locales. La popularidad de esta receta radica en su simplicidad, sabor delicioso y versatilidad en la preparación.

Ingredientes de muslos de pollo al limón

  • 4 muslos de pollo
  • 2 limones
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 dientes de ajo, picados
  • 1 vaso de vino blanco
  • Sal y pimienta al gusto
  • Una pastilla de caldo de pollo (opcional)
  • Perejil fresco picado (opcional, para decorar)

Elaboración de muslos de pollo al limón:

  • Precalienta el horno a 200°C (390°F).
  • Lava y seca los muslos de pollo con papel de cocina. Sazónalos con sal y pimienta al gusto.
  • Coge los limones y exprímelos para sacarles el jugo.
  • Pela los ajos.
  • En una taza de batidora, pones el jugo de limón, los ajos, la pastilla de caldo de pollo y un poco de sal y lo trituras todo.
  • Pones en una bandeja de hornear una capa de aceite de oliva, coloca los muslos de pollo y vierte la mezcla que haz triturado por encima de ellos, asegurándote de cubrirlos bien.
  • Hornea los muslos de pollo en el horno precalentado durante aproximadamente 35-40 minutos, o hasta que estén bien cocidos y dorados por fuera. De vez en cuando abre el horno y con una cuchara grande coges el jugo y se le viertes por arriba de los muslos para que no se sequen, además, si quieres, puedes voltearlos a la mitad del tiempo de cocción para asegurarte de que se cocinen de manera uniforme.
  • Una vez que los muslos de pollo estén listos, retíralos del horno y sírvelos calientes. Puedes espolvorear un poco de perejil fresco picado por encima para decorar, si lo deseas.
  • A mí me encanta acompañarlos con papas fritas estilo panaderas, pero lo puedes acompañar con papas sancochadas o arroz blanco, eso depende del gusto de cada uno.

¡Disfruta de tus muslos de pollo al limón!

Rehogado de judías

EL rehogado de judías es un plato canario tradicional y delicioso. Aquí tienes una receta básica para rehogado de judías al estilo canario:

origen del rehogado de judías

El rehogado de judías es un plato tradicional de la cocina de las Islas Canarias. La cocina canaria se caracteriza por hacer un uso abundante de ingredientes locales, como frutas tropicales, pescados frescos, papas y verduras. El rehogado de judías es uno de los platos más representativos de esta gastronomía, ya que utiliza ingredientes básicos y sencillos pero logra un sabor delicioso y reconfortante. Este plato es apreciado tanto por locales como por visitantes de las Islas Canarias, y es parte integral de la rica herencia culinaria de la región.

Ingredientes de rehogado de judías

  • 350 gramos de judías pintas o negras
  • 1 chorizo
  • 1 punta de jamón serrano
  • 1 trozo de bacon
  • 1 cebolla
  • 3 o 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • tomillo
  • laurel
  • pimentón
  • aceite de oliva
  • sal
  • 2 cucharadas de vinagre

Elaboración de rehogado de judías canaria:

  1. Ponemos las judías en remojo la noche anterior o compramos botes de judías ya en remojo. ( con las judías en remoja de la noche anterior se queda mas bueno)
  2. Troceamos el chorizo, el bacon y la punta de jamón.
  3. En una olla ponemos generosamente aceite y los ajos laminados.
  4. Luego añadimos la cebolla y el pimiento picados.
  5. Ponemos las judías escurridas, el chorizo, el bacon y la punta de jamón, todo picado.
  6. Finalmente añadimos una cucharada de pimentón, tomillo y una hoja de laurel.
  7. Cubrimos con agua unos dos dedos, más o menos, por encima de los ingredientes, cerramos la olla la ponemos al fuego alto y cuando empiece a sonar el pitorro de la olla, dejamos unos 40 minutos a fuego moderado. Abrimos la olla, verificamos  que las judías estén tiernas, añadimos las dos cucharadas de vinagre y con la olla destapada dejamos hervir unos 5 minutos más, siempre a fuego moderado, para que se mezcle el sabor del vinagre. Comprobamos la sal y, si hace falta, agregamos un poco.

¡Y eso es todo! Ahora puedes disfrutar de esta  deliciosa receta. Es mejor acompañar el rehogado de judías con arroz blanco, aunque también se pueden comer solas con un trozo de pan. ¡Buen provecho!

Huevos rotos

Los huevos rotos son un plato canario tradicional y delicioso. Aquí tienes una receta básica para huevos rotos al estilo canario:

Ingredientes de huevos rotos

  • 4 huevos
  • 4 papas medianas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida (opcional)
  • Jamón serrano o ibérico o chistorra

Elaboración de huevos rotos:

  • Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas estilo panaderas.
  • Calentar abundante aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
  • Cuando el aceite esté caliente, añadir las papas cortadas y freírlas hasta que estén doradas y crujientes. Esto puede llevar unos 10-15 minutos. Es importante que las papas estén bien cocidas por dentro y crujientes por fuera.
  • Mientras las papas se fríen, puedes preparar los huevos. En una sartén aparte, calentar un poco de aceite y cascar los huevos cuidadosamente para que las yemas no se rompan. Cocinar los huevos a fuego medio hasta que las claras estén cocidas pero las yemas sigan líquidas. Puedes sazonar los huevos con sal y pimienta al gusto.
  • Cuando las papas estén listas, escúrrelas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
  • Colocar las papas en una fuente o plato grande. Encima, añadir los huevos fritos, cuidando de no romper las yemas.
  • Luego añadir trozos de jamón serrano, ibérico, o chistorras encima de los huevos y las papas
  • Si usas chistorras, debes trocearlas y freírlas en una salten con aceite de oliva, antes de ponerlas encima de los huevos y las papas.
  • Servir inmediatamente, acompañado de pan para mojar en las yemas.

¡Y eso es todo! Ahora puedes disfrutar de unos deliciosos huevos rotos caseros. ¡Buen provecho!

Huevos rellenos de atún

Los huevos rellenos de atún es un aperitivo o plato exquisito que combina huevo, atún y mayonesa. Aquí te dejo una receta básica para preparar huevos rellenos de atún:

Origen de los Huevos rellenos de atún

Los huevos rellenos son un plato muy popular que se disfruta en muchas partes del mundo, aunque su origen específico no está claramente definido. Se cree que esta receta tiene raíces europeas y probablemente se originó en la región mediterránea. Sin embargo, variantes de huevos rellenos se encuentran en diferentes culturas culinarias, lo que sugiere que es un plato que ha sido adaptado y modificado a lo largo del tiempo en diversas regiones.

El relleno de atún es una de las muchas opciones de relleno para los huevos rellenos, y es especialmente popular en países como España y algunos países de América Latina. La combinación de huevos duros, atún y otros ingredientes como mayonesa, mostaza y especias, ofrece un sabor delicioso y versátil que es apreciado por muchas personas en todo el mundo.

En resumen, aunque no se puede atribuir un origen específico a los huevos rellenos, son un plato muy versátil y querido que se disfruta en muchas culturas culinarias diferentes.

Ingredientes de huevos rellenos de atún:

  • 6 huevos 
  • Atún 2 latas medianas en aceite de oliva
  • Mayonesa al gusto
  • Perejil.
  • Sal al gusto

Elaboración de los huevos rellenos de atún:

  • Cocina los huevos en agua hirviendo durante unos 10-12 minutos hasta que estén duros.
  • Una vez cocidos, enfría los huevos en agua fría y pélalos con cuidado.
  • Corta los huevos por la mitad a lo largo y retira las yemas. Coloca las yemas en un tazón y reserva las claras.
  • Tritura las yemas con un tenedor y añade la mayonesa y el atún previamente escurrido. 
  • Mezcla bien hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
  • Rellena las claras de huevo con la mezcla preparada, usando una cuchara o una manga pastelera para hacerlo de forma más decorativa.
  • Una vez rellenos todos los huevos, espolvorear un poco de perejil picado por encima para decorar.
  • Refrigera los huevos rellenos durante al menos 30 minutos antes de servir para que estén bien fríos.

¡Y eso es todo! Ahora tienes unos deliciosos huevos rellenos listos para disfrutar como aperitivo o como parte de una comida. Puedes variar los ingredientes del relleno según tus gustos y preferencias. ¡Buen provecho!

Gambas al ajillo

Las Gambas al ajillo son un plato clásico de la cocina española que combina gambas o langostinos con ajo, aceite de oliva y guindilla para darle un toque picante. Aquí te dejo una receta básica para preparar gambas al ajillo:

Ingredientes de gambas al ajillo

  • 500g de gambas o langostinos (pelados y limpios)
  • 6 dientes de ajo (picados finamente)
  • 1 guindilla o chile rojo (opcional, picado finamente)
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Perejil fresco (picado) para decorar
  • Pan (opcional, para acompañar)

Elaboración de gambas al ajillo:

  • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
  • Agrega los ajos picados y la guindilla (si decides usarla) a la sartén y saltea durante unos 2-3 minutos, o hasta que los ajos estén fragantes y ligeramente dorados. Asegúrate de no quemar los ajos, ya que esto puede dar un sabor amargo al plato.
  • Sube un poco el fuego y agrega las gambas o langostinos a la sartén. Cocina durante unos 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén rosados y completamente cocidos.
  • Sazona con sal al gusto y mezcla bien para asegurarte de que las gambas estén cubiertas uniformemente con el aceite y el ajo.
  • Retira la sartén del fuego y espolvorea con perejil fresco picado para decorar.
  • Sirve las gambas calientes directamente de la sartén, acompañadas de pan crujiente para mojar en el delicioso aceite de oliva y ajo.

¡Y eso es todo! Ahora puedes disfrutar de unas deliciosas gambas al ajillo como aperitivo o plato principal. ¡Buen provecho!

Fabada canaria

La fabada canaria es una variante de la famosa fabada asturiana, pero con algunos ingredientes y sabores distintivos. Aquí les dejo como preparo yo la fabada canaria

Origen

La fabada canaria es un plato tradicional de la gastronomía de las Islas Canarias, específicamente de la isla de Gran Canaria. Aunque comparte similitudes con la fabada asturiana, la fabada canaria tiene sus propias variaciones en cuanto a ingredientes y sabores, adaptándose a los productos y tradiciones culinarias locales.

Los ingredientes utilizados en la fabada canaria suelen incluir fabes (judías blancas), chorizo canario (dulce o picante), morcilla canaria, panceta o tocino, así como verduras como cebolla, ajo, pimientos, tomate y zanahoria. Estos ingredientes reflejan la riqueza y diversidad de los productos disponibles en las Islas Canarias, así como influencias de la cocina española en general.

La fabada canaria es apreciada por su sabor reconfortante y su capacidad para satisfacer el apetito, especialmente en los días frescos o durante las celebraciones familiares y festivas. Aunque su origen exacto puede ser difícil de precisar, se ha convertido en un plato emblemático de la cocina canaria y forma parte importante de su patrimonio culinario.

Ingredientes de la Fabada canaria

  • 500g de fabes (judías blancas)
  • 200g de chorizo canario (puede ser dulce o picante, según tu preferencia)
  • 200g de morcilla canaria
  • 200g de beicon
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 tomate maduro, rallado
  • 1 pimiento verde, picado
  • 1 pimiento rojo, picado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Agua

Elaboración de la Fabada canaria

  • Remoja las fabes en agua fría durante al menos 8 horas o durante la noche anterior o compra un bote con las judías en remojo.
  • En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y los pimientos. Cocina hasta que estén tiernos y dorados.
  • Agrega las fabes escurridas a la olla y cúbrelo todo con agua. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. 
  • Mientras tanto, en una sartén aparte, cocina el chorizo, la morcilla y el beicon hasta que estén dorados por todos lados. Esto ayudará a que suelten su sabor al caldo de la fabada.
  • Incorpora las carnes doradas a la olla con las fabes.
  • Cocina a fuego lento todo durante aproximadamente 2 horas o hasta que las fabes estén tiernas.
  • Prueba y ajusta la sal si es necesario.
  • Sirve la fabada canaria caliente acompañada de un buen trozo de pan casero o de una tortilla española.

¡Disfruta de este reconfortante plato típico de las Islas Canarias!

Bienmesabe canario

El Bienmesabe canario es un postre tradicional Canario, que se prepara con almendras y se sirve como un dulce espeso y cremoso.

Origen del Bienmesabe canario

El término «bienmesabe» proviene de la combinación de las palabras «bien» (bueno) y «sabe» (sabe), lo que se traduce aproximadamente como «sabe bien» o «gusta bien». El nombre refleja la delicia y el sabor del postre.

El origen exacto del bienmesabe canario no está completamente claro, pero se cree que tiene raíces históricas en la cocina tradicional de las Islas Canarias y que ha evolucionado a lo largo del tiempo. Las Islas Canarias han tenido una influencia culinaria variada debido a su ubicación geográfica, con influencias africanas, españolas y latinoamericanas, entre otras. El bienmesabe es un ejemplo de la riqueza de la repostería canaria, que a menudo incorpora ingredientes locales como almendras, miel y limones.

Este postre se ha convertido en un símbolo de nuestra gastronomía canaria y es muy apreciado tanto por los canarios como por los turistas. Es una deliciosa muestra de la diversidad culinaria de nuestras Islas Canarias.

Ingredientes del bienmesabe canario

Para la masa de almendra:

  • 250 gramos de almendras peladas
  • 250 gramos de azúcar
  • 250 ml de agua
  • La cáscara de medio limón
  • 1 rama de canela

Para la crema de limón:

  • 3 yemas de huevo
  • 200 ml de leche
  • 100 gramos de azúcar
  • La ralladura y el zumo de 1 limón

Elaboración del bienmesabe canario

Comienza preparando la masa de almendra:

En una cacerola, coloca el agua, el azúcar, la cáscara de limón y la rama de canela. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que obtengas un almíbar ligero.

Agrega las almendras peladas al almíbar y cocina durante otros 5 minutos.

Retira del fuego y permite que se enfríe un poco.

Luego, retira la cáscara de limón y la canela y coloca las almendras en una licuadora o procesador de alimentos. Tritura las almendras hasta obtener una pasta suave. Si es necesario, puedes agregar un poco de agua para ayudar a que la mezcla se vuelva cremosa.

Ahora, prepara la crema de limón:

En un tazón, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla esté espesa y de color pálido.

Calienta la leche en una cacerola hasta que esté caliente pero no hierva.

Vierte lentamente la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente.

Regresa la mezcla a la cacerola y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese y alcance la consistencia de una crema.

Retira la cacerola del fuego y añade la ralladura y el zumo de limón. Mezcla bien.

Finalmente, combina la masa de almendra y la crema de limón:

Agrega la crema de limón a la pasta de almendras y mezcla bien hasta obtener una textura suave y homogénea.

Sirve el bienmesabe en pequeños cuencos o copas individuales y refrigéralo durante unas horas para que tome consistencia.

El bienmesabe canario se sirve generalmente frío como postre. Puedes decorarlo con almendras picadas o un poco de canela en polvo antes de servir. ¡Disfruta de este delicioso postre canario

Quesillo canario

El quesillo canario es un postre típico canario. Su origen se remonta a la época de la conquista y colonización de las islas por parte de los europeos, en particular los españoles. La influencia de la cocina española y la disponibilidad de ingredientes locales como los huevos y la leche contribuyeron al desarrollo de este delicioso postre.

El quesillo canario es una variante del flan, pero se caracteriza por su sabor suave y su textura cremosa, que provienen de la combinación de leche condensada, huevos y otros ingredientes. El caramelo en la parte superior le da un toque dulce y acaramelado que lo hace aún más delicioso.

A lo largo de los años, el quesillo canario se ha convertido en un postre muy popular en las Islas Canarias y se sirve en muchas ocasiones especiales y festividades. También es apreciado por los visitantes que descubren la rica tradición culinaria canaria.

Ingredientes del quesillo canario

  • 1 lata de leche condensada (397 gramos)
  • 1 leche entera (misma cantidad que la leche condesada)
  • La ralladura de un limón
  • Caramelo líquido (puede ser de bote o elaborado)

Elaboración del quesillo canario

 En un bol grande, mezcla el queso fresco con la leche condensada hasta que quede suave y sin grumos.

Agrega los huevos uno por uno, mezclando bien después de cada adición.

Incorpora la leche entera, la ralladura de limón y la esencia de vainilla, y mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.

Vierte la mezcla de quesillo en el molde con el caramelo.

Precalienta el horno a 180°C (350°F).

Cubre el molde con papel de aluminio y colócalo en una bandeja de horno más grande. Llena la bandeja con agua caliente hasta que alcance aproximadamente la mitad de la altura del molde, creando un baño de agua (baño María).

Hornea el quesillo en el horno precalentado durante 60-75 minutos, o hasta que esté firme al tacto. El tiempo de cocción puede variar según tu horno, así que verifica la firmeza con un palillo o un cuchillo. Deja enfriar a temperatura ambiente.

Una vez que el quesillo esté completamente frío, refrigéralo durante al menos 4 horas o preferiblemente toda la noche.

Servir el quesillo canario

Para servir, pasa un cuchillo por el borde del molde para despegar el quesillo. Luego, coloca un plato grande sobre el molde y dale la vuelta para que el caramelo quede en la parte superior.

¡Sirve el quesillo canario en porciones y disfruta de este delicioso postre!

El quesillo canario es una deliciosa y cremosa opción para el postre que seguramente encantará a todos tus invitados. ¡Buen provecho!

Choco en salsa

La «choco en salsa» es una receta tradicional de la gastronomía canaria que se prepara con choco, un tipo de calamar, en una sabrosa salsa a base de tomate, cebolla, ajo, vino blanco y especias. Aquí tienes una receta básica para hacer esta deliciosa receta canaria

Origen del choco en salsa

La receta de «choco en salsa» es una preparación tradicional de la gastronomía canaria. La influencia de las Islas Canarias se refleja en su cocina, que incorpora ingredientes y técnicas culinarias típicas de la región, incluyendo el uso de productos del mar.

El choco, también conocido como «sepia», es un ingrediente común en la gastronomía  canarias debido a su abundancia en las aguas circundantes. La preparación de de este plato es una manera tradicional de cocinar este marisco, y se ha convertido en un plato icónico de la cocina canaria.

Cada cocinero puede tener su propia variación de la receta, pero en general, se trata de cocinar el choco en una salsa a base de tomate, cebolla, ajo, vino blanco y especias, como comino y pimentón, que le dan su característico sabor canario. Se suele servir con papas arrugadas, papas sancochadas o con papas fritas.

La gastronomía canaria es conocida por su variedad y su uso de ingredientes locales frescos, incluyendo pescados y mariscos. Esta maravillosa receta es solo uno de los ejemplos de la rica tradición culinaria de las Islas Canarias.

Ingredientes choco en salsa

  • 500 gramos de choco limpio y cortado en tiras o anillos
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde, picado
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 1 tomate maduro, pelado y picado
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración choco en salsa

En una cazuela, calienta un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y los pimientos picados. Cocina hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla esté dorada.

Agrega el tomate picado y cocina por unos minutos hasta que se ablande.

Añade el choco limpio y cortado a la sartén. Cocina durante unos minutos hasta que el choco cambie de color y se vuelva opaco.

Agrega el vino blanco, el laurel, el comino en polvo, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Deja cocinar durante unos minutos para que el alcohol del vino se evapore.

Reduce el fuego a medio-bajo, cubre la cazuela y cocina a fuego lento durante unos 20-30 minutos, o hasta que el choco esté tierno y la salsa haya espesado.

Rectifica el sazón si es necesario y retira la hoja de laurel.

Sirve el choco en salsa canario caliente, acompañado de con papas arrugadas, papas sancochadas o con papas fritas.

¡Disfruta de esta deliciosa receta canaria!

Queso canario asado

El queso canario asado es una deliciosa especialidad canaria que destaca por su sabor y textura únicos. Este un plato emblemático de las Islas Canarias que combina la tradición quesera local con influencias culinarias de la región y se ha convertido en una exquisitez que se disfruta en todo el país y más allá.

Origen del queso canario asado

El queso canario asado es un plato tradicional canario. Este plato es una manifestación de la rica tradición quesera de nuestra región y refleja la influencia culinaria de nuestras Islas Canarias, que combina elementos de la cocina española y africana.

Esta receta se ha convertido en un símbolo de la gastronomía de las Islas Canarias. La receta tradicional implica asar queso de cabra semi-curado hasta que se dore por fuera y se derrita en el interior. A menudo se sirve con mojo picón, mermelada de arándanos o miel de palmas.

La popularidad del queso canario asado se ha extendido más allá de las Islas Canarias y se ha convertido en un plato apreciado en toda España y en otros lugares del mundo, donde se pueden encontrar restaurantes que lo sirven como una deliciosa opción de aperitivo o entrante.

Ingredientes del queso canario asado

  • 1 queso semi-curado (preferiblemente queso de cabra). 
  • Mojo picón, mermelada de arándanos o miel de palmas es lo más usado.

Elaboración

Escoge un queso semi-curado canario de buena calidad. El queso ahumado herreño de la isla de El Hierro, el queso majorero de Fuerteventura, o el queso flor de Guía en Gran Canaria son los más usados. 

Precalienta una parrilla o plancha a fuego medio-alto.

Corta el queso en rodajas gruesas, aproximadamente de 1 a 2 centímetros de grosor.

Una vez que la parrilla esté caliente, coloca las rodajas de queso directamente sobre la parrilla caliente. Asegúrate de que esté bien engrasada para evitar que el queso se pegue.

Cocina el queso durante unos minutos por cada lado, o hasta que se dore y desarrolle una capa crujiente por fuera. El queso comenzará a derretirse en el centro, pero eso es lo que buscamos. El tiempo de cocción puede variar según la potencia de tu parrilla o plancha, así que asegúrate de vigilarlo de cerca.

Una vez que el queso esté dorado y crujiente por fuera pero aún algo fundido por dentro, retíralo de la parrilla o de la plancha.

Puedes servir el queso asado caliente con mojo picón, mermelada de arándanos o miel de palmas por encima, como acompañamiento.

¡Disfruta de tu queso asado canario! Puedes servirlo como aperitivo o como parte de una comida tradicional canaria.

Este plato es sencillo de preparar pero sorprendentemente delicioso. El queso asado canario tiene un exterior crujiente y dorado con un interior suave y derretido que lo hace irresistible. ¡Buen provecho!

Gofio escaldado

El gofio escaldado es un plato tradicional de nuestras Islas Canarias, que se elabora principalmente con gofio, un tipo de harina tostada de cereales, y caldo caliente (preferiblemente de pescado). Descubre el auténtico sabor de las Islas Canarias con nuestra receta tradicional de gofio escaldado, un plato nutritivo y reconfortante que te transportará a nuestras islas en cada cucharada. ¡Prepara un pedazo de Canarias en tu cocina hoy mismo!»

Origen del gofio escaldado

El gofio es un alimento básico y tradicional en las Islas Canarias. Su origen se remonta a los antiguos habitantes de las islas, los guanches, que eran los aborígenes canarios. Estos utilizaban el gofio como parte esencial de su dieta debido a su facilidad de preparación, almacenamiento y valor nutritivo.

La palabra «gofio» proviene del término guanche «gofio», que se refería a la harina obtenida a partir de granos tostados y molidos. Los guanches preparaban el gofio a partir de diferentes tipos de cereales, como cebada, trigo o millo (maíz), y se convirtió en un alimento básico en su dieta diaria. Además, su larga vida útil y su portabilidad lo convirtieron en un alimento práctico tanto para el consumo en el hogar como para llevarlo durante actividades como la pesca o la agricultura.

Después de la conquista de las Islas Canarias por parte de los españoles en el siglo XV, el gofio continuó siendo un alimento esencial en la dieta local y se mantuvo como una tradición culinaria única en la región. Con el tiempo, se han desarrollado diversas formas de consumir el gofio, como el gofio escaldado, así como otros platos como el «gofio amasado», que implica mezclar gofio con caldo, agua o leche hasta obtener una masa consistente.

En la actualidad, el gofio sigue siendo una parte importante de la cultura canaria y es valorado por su valor nutricional, su versatilidad y su conexión con la historia y las raíces de las islas. Además, debido a sus propiedades saludables y su sabor característico, ha ganado reconocimiento más allá de las Islas Canarias y se ha convertido en un alimento apreciado en toda España y en otros lugares del mundo donde la comunidad canaria está presente.

Ingredientes del gofio escaldado

  • 250 gramos de Gofio 
  • 1 litro de Caldo de pescado
  • 1 rama de Hierba huerto (hierbabuena)
  • 3 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva virgen
  • Perejil 
  • Cilantro
  • 1/4 de cebolla roja

Preparación gofio escaldado

En un caldero agregamos caldo de pescado y calentamos sin llegar a hervir

En un recipiente hondo (bol), pones el gofio y añade el caldo poco a poco, posteriormente mueve la mezcla con una cuchara hasta que se quede suave y tenga una textura uniforme.

Pela los dientes de ajo, córtalos en láminas, pones aceite de oliva a una sartén y fríalas hasta que estén doradas y se lo agregas al gofio por encima junto con el hierba huerto. Se puede poner por los lados cebollas rojas.

Espero que lo disfrutes.

Caldo de Pescado canario

El caldo de pescado canario es una deliciosa preparación tradicional de las Islas Canarias. Este caldo sustancioso aprovecha la abundancia de pescados. La receta puede variar según la isla, pero generalmente se prepara con pescado fresco, vegetales y especias. El caldo refleja la conexión profunda de la cultura canaria con el mar y su tradición culinaria. ¡Explora los sabores auténticos de las Islas Canarias a través del caldo de pescado!

Origen del caldo de pescado canario

El caldo de pescado canario es una receta tradicional originaria de las Islas Canaria. Esta preparación se ha transmitido a lo largo de generaciones y es una parte importante de la gastronomía canaria.

Dado que nuestras las Islas Canarias están rodeadas por aguas ricas en biodiversidad marina, el pescado y los mariscos son ingredientes esenciales de nuestra cocina. El caldo de pescado es una manera sabrosa de aprovechar los productos frescos del mar y crear una comida nutritiva y reconfortante.

La receta del caldo de pescado puede variar en ingredientes y métodos de preparación según la región específica dentro de las Islas Canarias. Cada isla puede tener su propia versión de este plato, pero en general, se trata de una sopa sustanciosa hecha a base de pescado fresco, vegetales y especias.

El caldo de pescado canario no solo es una delicia culinaria, sino que también refleja la conexión profunda de la cultura canaria con el océano y su tradición pesquera. Es una muestra de cómo los ingredientes locales se combinan para crear sabores únicos y auténticos en la cocina tradicional de la región.

Ingredientes del caldo de pescado canario

  • 1 kg de pescado fresco ( a mí me encanta el Cherne o la Sama)
  • 1 cebolla grande, cortada en trozos
  • 3 dientes de ajo, aplastados
  • 1 pimiento rojo, cortado en trozos
  • 1 tomate maduro, cortado en trozos
  • 1/2 Kilo de papas grande, pelada y cortada en trozos
  • Cilantro
  • Hierbahuerto
  • Perejil
  • Cominos
  • Pimentón
  • Azafrán
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal al gusto

Preparación del caldo de pescado canario

Lava bien el pescado bajo agua fría y retira las escamas y las vísceras. Puedes pedirle al pescadero que te lo prepare para caldo.

En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimiento y el ajo. Sofríelos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

Agrega el tomate cortado y cocínalo hasta que se ablande y forme una especie de sofrito.

Añade los trozos de pescado, las papas, el perejil amarrado, el cilantro amarrado, el hierbahuerto amarrado, media cucharilla de comino, una cucharilla de pimentón, media cucharilla de azafrán y un poco de sal (al gusto). Cubre todo con agua.

Lleva la olla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y el pescado esté bien cocido.

Si deseas un sabor más intenso, puedes dejar cocinar el caldo a fuego muy bajo durante un tiempo adicional.

Una vez que todo esté cocido, retira  y sirve el caldo caliente en platos. Puedes acompañarlo con trozos de pan rústico o gofio escaldado.

¡Disfruta!: El caldo de pescado canario es una delicia reconfortante. ¡Disfrútalo mientras está caliente!

Ten en cuenta que esta es una receta básica y que las preparaciones pueden variar ligeramente en diferentes regiones de las Islas Canarias y según las preferencias personales.

Papas con pulpo guisado

Aquí les traigo uno de mis platos preferidos, papas con pulpo guisado, un delicioso plato tradicional canario. Esta receta es para 4 personas aproximadamente.

Origen de las papas con pulpo guisado

Las «Papas con Pulpo Guisado» son un plato tradicional de la gastronomía canaria. Este plato refleja la influencia de las tradiciones culinarias españolas y africanas en la región, ya que las Islas Canarias han sido históricamente un punto de encuentro cultural y comercial.

El plato combina ingredientes locales como las papas (patatas) con el pulpo, que es un ingrediente abundante en las aguas circundantes de las islas. Las papas canarias, de piel fina y sabor delicado, se utilizan en muchas preparaciones culinarias tradicionales.

La forma de guisar el pulpo con las papas y el uso de especias como el pimentón, el comino y el cilantro son elementos que caracterizan la influencia africana en la gastronomía canaria. Además, el tomate rallado y los pimientos agregan sabores y colores vibrantes a la mezcla.

Este plato es popular tanto entre los habitantes locales como entre los turistas que visitan las Islas Canarias. Cada isla puede tener sus propias variantes y formas de preparar este plato, pero en general, las Papas con Pulpo Guisado son un ejemplo destacado de la riqueza culinaria y cultural de la región canaria

Ingredientes de las papas con pulpo guisado

  • 1 pulpo grande (aproximadamente 2 kg)
  • 1 kg de papas (patatas) pequeñas, preferiblemente de piel fina
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
  • 1 pimiento verde, cortado en tiras finas
  • 1 tomate maduro, rallado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1/4 de cucharadita de pimienta cayena (opcional, ajustar al gusto)
  • 2 vasos de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Perejil fresco picado para decorar

Preparación de las papas con pulpo guisado

Limpia el pulpo quitándole la cabeza y los órganos internos. Lávalo bajo agua fría.

Lleva el agua a ebullición y, con la ayuda de unas pinzas, sumerge el pulpo en el agua hirviendo durante unos segundos y luego sácalo. Este proceso se llama «asustar» al pulpo y ayuda a que la piel se desprenda fácilmente.

Después del último asuste, cocina el pulpo a fuego medio-bajo durante aproximadamente 40-60 minutos, hasta que esté tierno. Puedes comprobar la cocción pinchándolo con un tenedor.

Una vez cocido, sacas el liquido (guárdalo en un recipiente) y cortas el pulpo en trozos pequeños (según el gusto).

Mientras se cocina el pulpo, pela las papas, lávalas y trocéalas en cuadritos.

En una cazuela grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y los ajos picados. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

Agrega los pimientos rojo y verde a la cazuela y saltea por unos minutos hasta que  estén tiernos.

Agrega el pimentón dulce, el comino, el cilantro, la pimienta negra y la pimienta cayena (si la estás usando). Revuelve bien para que las especias se distribuyan.

Añade el tomate rallado a la cazuela y cocínalo hasta que se reduzca y espese ligeramente.

En ese momento le añadimos el vino blanco, dejamos que se cocine unos minutos y agregamos las papas junto con un puñado de sal gorda.

Cogemos el agua del pulpo y le agregamos al caldero hasta cubrir las papas, remuévelo bien para mezclar los ingredientes.

Deja cocer con el caldero tapado hasta que las papas estén casi tiernas. En ese momento introducimos el pulpo troceado y removemos bien para que los ingredientes se mezclen.

Cocinamos durante unos minutos y listo para comer. Espolvoreamos el plato con un poquito de perejil fresco picado.

¡Listo! Ahora puedes disfrutar de este delicioso plato canario de Papas con Pulpo Guisado. ¡Buen provecho!

Carne de cochino frita

La carne de cochino frita es un plato tradicional de las Islas Canarias, conocido por su sabor único y su simplicidad. Aquí tienes una receta básica al estilo canario.

Origen de la carne de cochino frita

La carne de cochino frita es un plato tradicional de las Islas Canarias. La gastronomía canaria es una mezcla de influencias españolas, africanas y latinoamericanas, lo que le da una identidad culinaria única.

Esta receta es una preparación sencilla pero sabrosa que ha sido parte de la dieta canaria durante generaciones. Dado que las Islas Canarias tienen una larga tradición en la cría de cerdos, la carne de cerdo ha sido un componente esencial en su alimentación. La forma en que se prepara, con ingredientes básicos y sabores simples, refleja la naturaleza rústica y tradicional de la cocina canaria.

Este plato se ha mantenido popular a lo largo del tiempo y se ha convertido en una de las delicias culinarias más conocidas y queridas de las Islas Canarias. La carne de cochino frita, también se sirve a menudo en festividades locales, celebraciones y en los restaurantes tradicionales de las islas por lo que también es conocida por carne fiesta. Es una muestra de la cultura y la herencia culinaria canaria que ha sido transmitida de generación en generación

Ingredientes de la carne de cochino frita

  • 1 kg de carne de cerdo (preferiblemente lomo o solomillo)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra un cucharilla
  • tomillo un cucharilla
  • Orégano un cucharilla
  • 2 vasos de vino blanco
  • aceite de oliva
  • 5 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva (para freír)

Elaboración de la carne de cochino frita

Preparación de la carne:

Corta la carne en trozos pequeños y uniformes, de aproximadamente 2-3 cm de grosor. Puedes cortarla en tiras o cubos según tu preferencia.

En un caldero o recipiente grande, poner la carne y añadir: sal al gusto, pimienta negra, el tomillo, el orégano, los dientes de ajo pelados y triturados y el vino blanco. Remover todo bastante bien para que se mezclen los ingredientes.

En una sartén grande, agrega suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo. Calienta el aceite a fuego medio-alto.

Una vez que el aceite esté caliente (pero no humeante), agrega los trozos de carne con cuidado para evitar salpicaduras.

Fríe la carne durante unos minutos por cada lado, volteándola ocasionalmente, hasta que estén dorados y cocidos por completo. El tiempo de cocción puede variar según el grosor de los trozos, pero asegúrate de que estén cocidos en el centro.

Coloca los trozos de carne frita en un plato cubierto con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Sirve caliente acompañado de papas fritas o arrugadas con mojo.

¡Disfruta de tu deliciosa carne de cochino frita al estilo canario! Recuerda que las cantidades y tiempos son aproximados, así que siéntete libre de ajustarlos según tus preferencias personales. 

Potaje de verduras canario

Aquí les traigo una de mis platos preferidos, el potaje de verduras canario. El potaje de verduras es un plato tradicional en las Islas Canarias y es una opción saludable y deliciosa. Puedes ajustar los ingredientes según tus preferencias personales.

Origen del potaje de verdura canario.

El potaje de verduras es un plato tradicional en las Islas Canarias y tiene sus raíces en la cocina canaria que se ha desarrollado a lo largo de siglos de influencias culturales y tradiciones. Su origen se encuentra en la necesidad de utilizar ingredientes locales y disponibles para crear una comida sustancial y nutritiva. La importancia de los potajes en la cultura canaria radica en su valor como fuente de nutrientes y energía para los habitantes de las islas.

La base de los potajes canarios son las legumbres, especialmente las judías, que son una fuente rica en proteínas y carbohidratos. Las legumbres se combinan con una variedad de verduras y a menudo se complementan con ingredientes como papas (patatas), batatas, zanahorias y hierbas locales. Estos ingredientes eran fácilmente cultivados en las condiciones climáticas de las Islas Canarias y proporcionaban una comida completa y equilibrada.

El potaje de verduras canario ha sido influenciado por diversas culturas a lo largo de la historia, incluyendo la influencia indígena guanche, la española y las influencias de otras culturas que interactuaron con las islas debido a su posición estratégica en las rutas comerciales. Esta mezcla de influencias se refleja en la variedad de ingredientes y sabores presentes en el potaje.

En la actualidad, el potaje de verduras sigue siendo una parte importante de la gastronomía canaria y se prepara en hogares y restaurantes de las islas. Además, se celebra el «Día de los Potajes» en algunas localidades canarias, en el que se organizan festivales y eventos para honrar esta tradición culinaria y compartir platos de potaje con la comunidad.

Ingredientes del potaje de verdura canario

  • 300 gramos de judías tiernas.
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 zanahoria, pelada y cortada en rodajas
  • 1 piña (mazorca de maíz)
  • 1 batata, pelada y cortada en trozos
  • 1 calabacín, cortado en trozos
  • 2 papas (patata), pelada y cortada en trozos
  • 400 g de calabaza cortada en trozos pequeños
  • 1 tomate maduro, picado
  • Un trozo de beicon.
  • Un trozo de chorizo.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua

Elaboración del potaje de verdura canario

Escurre y enjuaga los garbanzos previamente remojados.

En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la

cebolla y el ajo picados y cocina hasta que estén pochados.

Agrega el pimentón y remueve bien para que se distribuyan los sabores por todas las verduras.

Incorpora las judías escurridas y mezcla todo.

Agrega el tomate picado y remueve hasta que se ablande.

Añade las zanahorias, la piña, la batata, la papas (patatas), el calabacín, la calabaza, el beicon y el chorizo (a mi me encanta ponerle un trozo de carne de vaca).

Pon una pizca de sal gorda (al gusto) y cubre con agua hasta que los ingredientes estén cubiertos.

Ponle la tapa a la olla y déjalo a fuego medio alto hasta que el pitorro de la olla empiece a silbar, luego déjalo unos 20 minutos a fuego medio-bajo y retíralo del fuego hasta que el pitorro de la olla deje de silbar. 

Una vez pueda abrir la tapa de la olla comprobar que las verduras, el chorizo (o la carne) estén tiernos y si es así, servir bien caliente.

¡Disfruta de tu delicioso potaje de verduras canario!

Ropa vieja de pulpo

La Ropa Vieja de Pulpo es un plato tradicional canario lleno de sabor y textura. Este plato representa la esencia de la cocina canaria, utilizando ingredientes locales y métodos de cocción tradicionales para crear un plato lleno de sabor y cultura.

Origen de la ropa vieja de pulpo

La «ropa vieja de pulpo» es un plato tradicional de la gastronomía canaria. El término «ropa vieja» se utiliza en diferentes regiones para referirse a platos que involucran desmenuzar o desgarrar carnes previamente cocidas. La versión con pulpo es un plato icónico que destaca por su sabor único y su rica historia.

El origen de la Ropa Vieja de Pulpo se remonta a la cocina popular y tradicional de las Islas Canarias. La base del plato es el pulpo, un ingrediente abundante en las costas canarias y utilizado en diversas preparaciones culinarias.

El nombre «ropa vieja» proviene de la apariencia que toma el plato, donde el pulpo cocido se desgarra en tiras finas o «hilachas», lo que da la impresión visual de ropas desgarradas, de ahí su nombre. Es un plato que aprovecha los ingredientes y saca el máximo sabor de ellos.

La combinación de ingredientes como el pulpo, las cebollas, los pimientos y las especias da como resultado un plato lleno de sabores y aromas intensos que reflejan la riqueza de la cocina canaria. La tradición de preparar y disfrutar la Ropa Vieja de Pulpo ha sido transmitida de generación en generación, convirtiéndola en un elemento esencial de la cultura culinaria de las Islas Canarias.

Cabe destacar que la receta puede variar ligeramente de una isla a otra dentro del archipiélago canario, pero en esencia, la Ropa Vieja de Pulpo sigue siendo una deliciosa muestra de la rica tradición gastronómica canaria.

Ingredientes de la ropa vieja de pulpo

  • 1 pulpo grande (aproximadamente 2 kg)
  • 2 cebollas grandes, finamente picadas
  • 1 pimiento rojo, finamente picado
  • 1 pimiento verde, finamente picado
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 4 tomate maduro, pelado y picado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • 1 taza de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Un Bote de garbanzos
  • 2 papas por personas

Elaboración de la ropa vieja de pulpo

Limpieza del pulpo:

Si el pulpo es fresco, congelarlo previamente durante unas horas para mejorar su textura. Descongelarlo completamente en el refrigerador antes de cocinar.

Lava bien el pulpo bajo agua fría para eliminar cualquier residuo.

En una olla grande, hierve agua y sumerge el pulpo durante unos segundos (3-4 veces) para rizar sus tentáculos y que queden más bonitos al cocinar.

Cocción del pulpo:

En la misma olla grande, agrega agua suficiente para cubrir el pulpo. Puedes añadir sal y una hoja de laurel.

Cocina el pulpo a fuego medio durante aproximadamente 40-60 minutos, o hasta que esté tierno. Puedes probar su cocción pinchando con un tenedor para verificar su suavidad.

Una vez cocido, escurre y enfría el pulpo. Luego, córtalo en trozos pequeños.

En un caldero grande, calienta un poco de aceite de oliva.

Agrega las cebollas, los pimientos y el ajo picados. Sofríelos hasta que estén dorados y tiernos.

Incorpora los tomates picados y cocínalo hasta que se ablande y se integre con las verduras.

Agrega el pimentón, el comino y la pimienta negra. Remueve bien para que todo se distribuyan uniformemente.

Añade los trozos de pulpo junto con los garbanzos y revuelve para que los sabores se combinen.

Le añadimos la taza de vino blanco y continuamos la cocción. Mezcla todo y deja cocinar a fuego medio durante unos 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y el líquido se reduzca un poco.

Troceamos las papas en cuadrados, las freímos, las incorporamos y dejamos cocer a fuego bajo, ajusta la sal al gusto y listo para servir.

¡Disfruta de este delicioso plato canario lleno de sabor y tradición!

Recuerda que las medidas y los tiempos pueden variar según tus preferencias. ¡Buen provecho!

Caldo de huevo canario

El caldo de huevo canario es una receta tradicional de las Islas Canarias.

Origen del caldo de huevo canario

El «caldo de huevo canario» es una receta tradicional de las Islas Canarias. Se trata de un plato que ha sido parte de la cultura gastronómica de la región durante muchos años. Aunque no hay una historia definitiva que explique su origen, se cree que tiene raíces en la cocina local y las influencias de diferentes culturas a lo largo del tiempo.

Las Islas Canarias han tenido una historia rica y diversa debido a su ubicación geográfica, que ha llevado a una mezcla de influencias culinarias de España, África y América. Los ingredientes utilizados en el «caldo de huevo canario» son bastante simples e incluyen huevo, papas, pimiento, cebolla, especias y azafrán.

Dado que las Islas Canarias han sido un punto de encuentro de culturas a lo largo de la historia, es probable que el «caldo de huevo canario» haya evolucionado a lo largo del tiempo a partir de ingredientes y técnicas culinarias traídas por diferentes grupos de personas que habitaron o visitaron la región.

En resumen, el «caldo de huevo canario» es un plato tradicional de las Islas Canarias que se ha desarrollado a lo largo de los años a través de la combinación de influencias culinarias de diversas culturas. Sin embargo, debido a la falta de documentación histórica específica, no hay una historia única que explique su origen con precisión.

Ingredientes del caldo de huevos canario

  • 1 litro de agua (aproximadamente)
  • 1 kilo de papas grandes
  • 2 tomates maduros.
  • 1 cebolla
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • 1 manojo de perejil fresco
  • Sal al gusto
  • 4 huevos frescos
  • 1 diente de ajo
  • 1 Pimiento rojo
  • Una cucharilla de pimentón dulce
  • Una cucharilla de azafrán
  • Media cucharilla de comino en polvo.
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación del caldo de huevos canario

Pela y pica los ajos y la cebolla. En una caldero añade un poco de aceite, introduce los ajos y la cebolla y sofríe todo hasta que la cebolla esté dorada.

Luego introduce los tomates pelados y troceados y sigue la fritura hasta que este todo integrado.

Agrega las papas peladas y cotadas en dados medianos, el pimiento, el pimentón y el comino. Remuévelo todo para que se mezcle bien y añade agua hasta cubrir todo, ponle sal (al gusto) y deja todo al fuego hasta que las papas estén guisadas.

A los 10 /15 minutos de estar al fuego, agrega el perejil y el cilantro (amarrados) y un poquito de azafrán

Cuando este guisadas las papas, añadimos los huevos y removemos.

Deja cocinar los huevos durante unos minutos hasta que las claras y las yemas estén cocidas.

Sirve inmediatamente y disfruta tu caldo de huevo canario.

¡Buen provecho!

Gallegada de pescado

¿Buscas una receta de pescado deliciosa y fácil de preparar? La gallegada de pescado es un plato tradicional de la cocina gallega, que se ha convertido en uno de los platos más emblemáticos de la región gracias a su sabor y su sencillez. Cabe decir que este delicioso plato forma parte nuestra gastronomía canaria.

Esta receta combina pescado fresco, patatas y una mezcla de verduras y especias, todo ello cocinado en una cazuela de barro, aunque puede alaborarse en un caldero normal, y regado con aceite de oliva y caldo de pescado.

El resultado es un plato lleno de sabor que seguro te encantará.

Orígenes de la gallegada de pescado

La gallegada de pescado es un plato tradicional de la gastronomía gallega, una región del noroeste de España con una larga tradición marinera y pesquera.

Aunque no se sabe con exactitud cuál es el origen de la gallegada de pescado, se cree que se remonta a la época medieval, cuando la región gallega era un importante centro comercial de pescado salado y en salazón. En aquellos tiempos, este plato se preparaba con los pescados que no se podían vender frescos y se salaban para su conservación.

La receta original de la gallegada de pescado consistía en cocinar los pescados salados en una cazuela de barro junto con cebolla, pimientos y patatas, todo ello regado con aceite de oliva y caldo de pescado. Con el paso del tiempo, la receta fue evolucionando y se fueron incorporando nuevos ingredientes y técnicas de cocción, aunque la base de la receta se ha mantenido prácticamente invariable.

Hoy en día, la gallegada de pescado es uno de los platos más emblemáticos de la cocina gallega, y se prepara con una amplia variedad de pescados y mariscos frescos, dependiendo de la temporada y la disponibilidad. Se sirve caliente y se acompaña tradicionalmente de patatas cocidas y pan de maíz.

En definitiva, la gallegada de pescado es un plato que representa la rica tradición gastronómica de Galicia y su relación con el mar, y que sigue siendo uno de los platos más apreciados por los gallegos y visitantes de la región. ¡Vamos a por la receta!

Ingredientes gallegada de pescado

  • 1 kilogramo de pescado fresco (preferiblemente merluza o rape)
  • 2 cebollas medianas
  • 2 pimientos verdes
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 pizca de azafrán en hebras
  • 1 hoja de laurel
  • 1 taza de caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Patatas para acompañar

Elaboración gallegada de pescado

  1. En primer lugar, limpia el pescado y córtalo en trozos medianos. Reserva.
  2. Pela las cebollas y córtalas en juliana. Lava los pimientos, quítales las semillas y córtalos en tiras.
  3. En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla y el pimiento. Sofríe a fuego medio hasta que estén dorados.
  4. Añade los dientes de ajo picados y los tomates pelados y troceados. Sofríe durante unos minutos más.
  5. Agrega el pimentón dulce, la hoja de laurel y el azafrán en hebras. Remueve bien para que se integren todos los ingredientes.
  6. Añade el caldo de pescado y mezcla todo bien. Deja cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos.
  7. Añade el pescado a la cazuela y mezcla bien para que se impregnen los sabores. Cocina a fuego medio durante unos 15 minutos más, o hasta que el pescado esté cocido.
  8. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
  9. Sirve la gallegada de pescado bien caliente, acompañada de patatas cocidas.

¡Y ya está! Espero que disfrutes de esta deliciosa receta de pescado. ¡Buen provecho!

Potaje De Berros Canario

El potaje de berros canario es una receta tradicional de las Islas Canarias, se prepara con berros, judías, papas, cebolla, verduras, y un trozo de costilla de cerdo o carne de vaca, todo ello cocido. 

Algunas variantes también pueden incluir ingredientes adicionales como chorizo, tocino, un trozo de carne de vaca e incluso morcilla. 

Es un plato nutritivo y de sabor suave, se suele servir como plato principal, acompañado con un trozo de pan y gofio. 

Es considerado un plato tradicional de la cocina canaria y muy apreciado por los habitantes de las islas.

Origen del potaje de berros

No se tiene información precisa sobre el origen exacto del potaje de berros, pero se cree que es una receta tradicional de la cocina popular española. Los berros son un vegetal de hoja verde comúnmente cultivado en Europa y América del Norte, y se han utilizado en la cocina popular desde hace siglos. Es probable que el potaje de berros sea una forma antigua de aprovechar este vegetal y preparar un plato sencillo y nutritivo. Con el tiempo se ha convertido en un plato tradicional en diferentes regiones de España, siendo uno de ellos Canarias.

Ingredientes potaje de berros (4 personas)

  • 400 gramos de berros
  • 2 piñas partidas por la mitad (piña es el nombre que en las Islas Canarias recibe la mazorca de maíz)
  • 4 papas
  • 2 zanahorias
  • 2 o 3 calabacinos según el tamaño
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 300 gramos de judías tiernas en vaina (si no se tiene, poner en remojo judías secas el día anterior)
  • colorante
  • pimentón
  • 1 trozo de calabaza de 400 gramos aproximadamente
  • sal
  • 1 trozo de costilla de cerdo o carne de vaca
  • aceite de oliva

Elaboración del potaje de berros

  1. En una olla grande, sofreímos la cebolla y el ajo picados con un poco de aceite de oliva hasta que estén transparentes.
  1. Agregamos los berros limpios y picados, y los mezclamos con la cebolla y el ajo.
  1. Ponemos un poco de colorante, sal y un poco de pimentón al gusto
  1. Agregamos las papas peladas y cortadas en cubos, la calabaza, calabacinos y las zanahorias todo troceados, la piña, las judías, la costilla de cerdo o carne de vaca y lo  cubrimos todo con agua.
  1. Lo dejamos a fuego alto hasta que hierva, y luego bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante unos 25-30 minutos, o hasta que las papas estén suaves.
  1. Lo servimos caliente, se puede acompañar con pan, con gofio escaldado y un buen queso canario

Fideuás de marisco canario

Fideuás de marisco canario es una variación de la receta tradicional de Fideuá Canaria, que incluye mariscos como ingrediente principal. La receta incluye los siguientes.

Origen del fideuás 

El origen de la Fideuás se sitúa en la región de Valencia, en España, en el siglo XX. Aunque la historia es algo incierta, se cree que fue creada a finales de los años 20 o principios de los 30 del siglo pasado por un chef valenciano llamado Arquitecto Aranda. La Fideuá es un plato muy similar a la paella, pero en lugar de arroz se utilizan fideos finos, denominados “fideuá».

Forma de cocinar

La Fideuás se cocina en una cazuela grande y específica llamada «paella» con aceite de oliva y se añaden los ingredientes según su tiempo de cocción. Al principio se añaden las verduras y se saltean, luego se añaden los fideos y se saltean también. Por último se añade el caldo de pescado o de pollo y se cocina a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos o hasta que los fideos estén cocidos.

La Fideuás es un plato muy popular en la comunidad valenciana y también se ha extendido por otras regiones de España, como las Islas Canarias donde se le da un toque especial con la adición de mariscos.

En la actualidad

En la actualidad, la Fideuás se ha convertido en un plato muy popular en muchos restaurantes y en casa, es muy común prepararlo en ocasiones especiales como en las reuniones familiares o en las celebraciones. Además, se ha popularizado en otros países como en Latinoamérica y en otros países europeos.

En cuanto a su preparación, la Fideuá se puede cocinar con una gran variedad de ingredientes, tales como mariscos, pescado, pollo, conejo, verduras, etc. Cada chef o cocinero puede darle su toque personal y su sabor único.

Ingredientes fideuás de marisco canario:

  • 500 gr de fideos finos (fideuá)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate maduro
  • 1/2 kg de mariscos (almejas, mejillones, gambas, etc)
  • 4 tazas de caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación fideuás de marisco canario:

  1. Picar finamente las cebolla, ajo, pimientos y tomates.
  2. Calentar el aceite en una cazuela grande y añadir las verduras picadas, saltear durante unos minutos.
  3. Añadir los fideos y saltear durante un minuto más.
  4. Añadir el caldo de pescado, sazonar con sal y pimienta al gusto.
  5. Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos o hasta que los fideos estén cocidos.
  6. Añadir los mariscos limpios y cocer durante unos 5 minutos más, o hasta que estén cocidos.
  7. Sirva caliente y disfrute de su Fideuá de marisco.
  8. Nota: Puedes añadir algunas hierbas frescas como el perejil o cilantro picado para darle un toque de sabor adicional.

Churros de pescado canarios

Los churros de pescado canarios son una deliciosa y tradicional delicia culinaria de las Islas Canarias, Para quien no nos conoce, somos un archipiélago situado al oeste de África. 

Aunque se parecen a los churros de pescado que se encuentran en otras partes del mundo, tienen algunas diferencias y características únicas que los hacen especiales.

Los churros de pescado canarios se hacen a partir de harina de pescado, que se mezcla con agua y se fríe hasta que quedan crujientes por fuera y suaves por dentro. A veces se añaden especias y otros ingredientes para darles un sabor aún más delicioso. 

Los churros de pescado canarios se sirven calientes y se suelen comer con las manos, aunque también se pueden acompañar con diferentes salsas.

Características más distintivas de los churros de pescado canarios

Una de las características más distintivas de los churros de pescado canarios es su forma. En lugar de tener la forma tradicional de churro, los churros de pescado canarios se hacen de diferentes tamaños y formas, pequeñas bolitas o donuts o simplemente alargados. Esto los hace muy fáciles de comer y muy divertidos de preparar..

Otra cosa que hace que los churros de pescado canarios sean únicos es que se suelen servir como aperitivo o tapa, en lugar de como postre o snack. Esto los hace perfectos para compartir con amigos y familiares durante una comida o una reunión. 

También se pueden encontrar en muchos restaurantes y bares de las Islas Canarias, donde se sirven como una deliciosa opción para comer algo ligero y saludable.

Además de ser deliciosos, los churros de pescado canarios también son muy saludables. La harina de pescado es una excelente fuente de proteínas y contiene ácidos grasos Omega-3, que son importantes para la salud del corazón. 

Así mismo son bajos en grasas y colesterol, lo que los convierte en una opción saludable para aquellos que buscan controlar su peso.

Origenes de los churros de pescado

Los churros de pescado son una tradicional receta de la cocina española que se originó en la región de Andalucía. Se hacen a partir de harina de pescado y se fríen en aceite caliente hasta que están crujientes y dorados. Hay que servirlos calientes, a menudo acompañados de alioli o salsa tártara. Se cree que la receta de los churros de pescado se originó como una forma de aprovechar el pescado sobrante, ya que se utilizaba la harina de pescado como ingrediente principal. Los churros de pescado son muy populares en la costa mediterránea española y se pueden encontrar en muchos restaurantes y puestos callejeros en la zona.

Los churros de pescado son una deliciosa opción de comida que se ha vuelto muy popular en muchos lugares del mundo. Se trata de una versión de los tradicionales churros, que son un postre o snack hecho de harina de trigo y agua, y que se fríen hasta que quedan crujientes por fuera y suaves por dentro.

versátiles

Los churros de pescado son muy versátiles y se pueden preparar de muchas maneras diferentes. Algunos de los métodos más comunes incluyen freírlos en aceite caliente, hornearlos en el horno o asarlos a la parrilla. También se pueden añadir diferentes especias y salsas para darles más sabor.

Uno de los lugares donde los churros de pescado son muy populares es en el sudeste de Asia. Allí se pueden encontrar en muchos mercados callejeros y puestos ambulantes, y se sirven típicamente con salsa de pescado o salsa de cacahuete. También son muy populares en América Central y del Sur, donde se pueden encontrar en muchos restaurantes y mercados locales.

Además de ser deliciosos, los churros de pescado tienen muchos beneficios para la salud. La harina de pescado es una excelente fuente de proteínas y contiene ácidos grasos Omega-3, que son importantes para la salud del corazón. También son bajos en grasas y colesterol, lo que los convierte en una opción saludable para aquellos que buscan controlar su peso.

Para preparar churros de pescado necesitarás los siguientes ingredientes:

Ingredientes de churros de pescado

  • 500 g de filetes de pescado blanco
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva para freír
  • Harina de trigo
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Salsa tártara o mayonesa para acompañar (opcional)

Preparación de los churros de pescado

Corta los filetes de pescado en rodajas delgadas y sazona con sal y pimienta.

Bate el huevo en un plato hondo. Coloca harina de trigo en otro plato hondo.

Pasar cada rodaja de pescado por harina, luego por huevo y de nuevo por harina.

Calienta una sartén con aceite de oliva a fuego medio-alto.

Una vez caliente, agrega las rodajas de pescado y cocina hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado.

Coloca los churros de pescado en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve calientes con salsa tártara o mayonesa a tu gusto.

A los churros de pecado los puedes acompañar con una papas fritas o sancochadas

¡Buen provecho!

Carne Estofada

La carne estofada es una receta que se ha preparado en muchas partes del mundo durante siglos. 

Se trata de una forma de cocinar carne que implica cocinarla a fuego lento en una salsa o caldo hasta que esté tierna y sabrosa.

Origen de la Carne Estofada

El origen de la receta de carne estofada es difícil de determinar con certeza debido a su popularidad en muchas partes del mundo y a su historia culinaria que se remonta a siglos atrás. Se cree que la carne estofada tiene sus raíces en la cocina mediterránea y ha sido preparada de diferentes maneras en diferentes países y culturas a lo largo de la historia.

La carne estofada es una forma de cocinar carne a fuego lento en una salsa o caldo, lo que hace que se vuelva tierna y sabrosa. Se puede preparar con diferentes tipos de carne, como ternera, cordero, cerdo o pollo, y se pueden utilizar diferentes ingredientes para dar sabor a la receta, como verduras, vino tinto, especias y otros condimentos.

La carne estofada es una forma tradicional de cocinar carne en muchas partes del mundo, y ha sido utilizada durante siglos como una manera de aprovechar al máximo los ingredientes disponibles y hacer que la carne sea más tierna y sabrosa. En muchos países, la carne estofada es un plato típico que se sirve en ocasiones especiales, como en reuniones familiares o en fiestas.

Aunque es difícil determinar con exactitud el origen de la receta de carne estofada, se cree que tiene sus raíces en la cocina mediterránea. La carne estofada es muy popular en países como España, Italia y Francia, y se ha preparado de diferentes maneras en estos países a lo largo de la historia. Por ejemplo, en España se prepara una receta conocida como «estofado de ternera», que se cocina con vino tinto y verduras, mientras que en Italia se prepara una receta conocida como «estofado de cordero», que se cocina con vino blanco y especias.

Otras partes del mundo

En otras partes del mundo, la carne estofada también es muy popular y se ha preparado de diferentes maneras. Por ejemplo, en el Reino Unido se prepara una receta conocida como «estofado de cordero», que se cocina con cerveza y verduras, mientras que en los Estados Unidos se prepara una receta conocida como «estofado de cerdo», que se cocina con caldo de pollo y verduras.

En resumen, la carne estofada es una receta que ha sido preparada en muchas partes del mundo durante siglos y que ha sido adaptada de diferentes maneras en diferentes culturas. Se trata de una forma de cocinar carne

Ingredientes de carne estofada

  • 1 kg de carne de ternera cortada en cubos
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 zanahorias, cortadas en rodajas gruesas
  • 1 taza de vino tinto o blanco (yo prefiero el blanco)
  • 2 tazas de caldo de carne
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 1 cucharada de orégano seco
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación de carne estofada

  • Calienta un poco de aceite de oliva en una cacerola grande y añade los cubos de carne. Saltea la carne hasta que esté dorada por todos lados.
  • Añade la cebolla, el ajo y las zanahorias a la cacerola y sofríe hasta que estén suaves.
  • Agrega la harina a la cacerola y revuelve para que se mezcle con la carne y las verduras.
  • Agrega el vino tinto y el caldo de carne a la cacerola y mezcla bien. Añade el tomillo, el orégano, la sal y la pimienta al gusto.
  • Deja que la carne se cocine a fuego bajo durante unos 2 horas o hasta que esté tierna y suave. Ajusta la sal y la pimienta según sea necesario.
  • Mirar de vez en cuando por si acaso se consuma el caldo, en ese caso, añadir más caldo o vino, en mi caso yo le voy añadiendo vino blanco. 
  • Servir la carne estofada caliente, acompañada de arroz, papas fritas o cualquier otro acompañamiento que te guste.

Espero que esta receta te haya gustado y que la disfrutes!

Sopa de pescado y marisco con arroz

La sopa de pescado y marisco con arroz canario, es una de las recetas mas tradicionales de todo el archipiélago, la calidad y variedad de nuestros productos permiten elaborar platos deliciosos como este.

Aunque la elaboración de esta receta pueda parecer complicada, lo cierto es que se trata de una receta bastante sencilla, que requiere tiempo para que los ingredientes combinen todos sus sabores.

Es típico de nuestras las islas servir la sopa de pescado acompañada gofio escaldado, que es coger un poco la misma sopa que hemos preparado y mezclarlo con gofio.

Ingredientes de la Sopa de pescado y marisco con arroz canario

(para 6 personas)

Pescado (Sama o Cherne) de un kilo limpio

Cabeza de la Sama o del Cherne

Un Calamar cortado en anillas 

Mejillones: 300 gramos

Langostinos: 300 gramos

Arroz: 1 Kilo

Tomates maduros: 2

Cebolla: 1

Pimiento rojo: 1

Dientes de ajos: 3

Hierba huerto: 1 Manojo

Manojo Perejil: 1 Manojo

Cilantro: 1 Manojo

Colorante alimenticio

Azafrán

Pimentón

Sal

Aceite de oliva

Preparación de la Sopa de pescado y marisco con arroz canario

En un caldero con aceite de oliva se sofríe la cabeza, el pescado y los calamares y se dejan a un lado para después.

En el mismo aceite se sofríe la cebolla, con ajos y el pimiento. todo pelado y cortado en pedazos pequeños.

Cuando esté pochado se le añade el tomate y se deja cocinar, luego, al final se le incorpora el pimentón.

Se agrega el agua y se deja que hierva, 

Una vez el agua esté hirviendo, añadimos la cabeza de pescado y el pescado, los calamares, azafrán, colorante alimenticio, el perejil, cilantro, el hierba huerto y se deja a fuego medio durante 1 hora aproximada.

Le añadimos los mariscos y dejamos media hora más.

Colamos el caldo, y le añadimos el marisco, el calamar cortado en trocitos pequeño y el pescado muy desmenuzado.

Se pone nuevamente al fuego y cuando empiece a hervir se le pone el arroz y se deja a fuego suave durante media horita mas.

Y listo para servir 

Pescado Encebollado Canario

El pescado encebollado canario es un clásico de la cocina tradicional canaria.

El pescado encebollado se puede realizar de tantas formas como cocineros hayan.

Esta receta es de mi madre, ella es muy buena cocinera y me ha trasladado su receta, y yo la comparto con ustedes. Espero que les gusten.

Ingredientes del Pescado Encebollado Canario

1 kilo de bacalao o cherne salado. (desalarlo durante 36 horas y cambiar  el agua tres veces y en nevera).

4 cebollas.

Cabeza de ajos: 1

2 pimientos rojos.

Pimientos verdes: 2.

Una hojita de laurel.

Un poco de tomillo.

Un poquito de orégano.

Pimentón ahumado.

1 vaso de vino blanco.

Sal y pimienta negra al gusto.

Preparación del Pescado Encebollado Canario

En un mortero o una mini primer, haremos un majado con un par de dientes de ajos, media pimienta hasta hacer una pasta.

Ponemos el ajo laminado en un caldero, añadimos la cebolla y los pimientos y lo dejamos pochar bien.

Añadimos el pescado, el vino y unas gotas de agua. 

Agregamos el tomillo, el laurel, el orégano y el pimentón. Movemos la cazuela y terminamos con nuestra pasta que hicimos en el mortero o con la mini primer.

Dejamos cocinar todo unos minutos. 

Acompañamos con unas papas arrugadas o con una papas panaderas.

A disfrutar.

Ensaladilla Rusa Canaria

La ensaladilla rusa canaria es una receta con mucha historia y se puede preparar de diferentes formas. 

Esta receta se prepara mucho en nuestras Islas Canarias y es un plano delicioso y fresquito para la época de verano.

Espero que les gusten.

Ingredientes Ensaladilla Rusa Canaria

Papas: 1 Kilo

250 gramos de zanahorias

Guisantes: 250 gramos

3 huevos duros

100 gramos de aceitunas

1 lata de atún en aceite

Mayonesa

Cebolla: 1

Lata de pimientos rojos asados: 1

Aceitunas con pimiento: 1 Lata

Preparación Ensaladilla Rusa Canaria

Pelamos y la troceamos cebolla en pedazos pequeños.

En un caldero ponemos a hervir con sal los guisantes y las zanahorias (peladas y troceadas en pedazos pequeños) hasta que estén tiernos y luego lo escurrimos bien.

Pelamos las papas y las ponemos a hervir con agua y sal, hasta que este tiernas. 

Cuando estén tiernas quitamos el agua y con un tenedor la machacamos bien.

Le añadimos: el atún (previamente le quitamos el aceite de oliva), las aceitunas picadas, los huevos duros troceados, la cebolla, las zanahorias y los guisantes.

Le agregamos la mayonesa (dejando un poco para decorar) y mezclamos bien.

Decoramos con el resto de la mayonesa, las aceitunas y el pimiento rojo.

Guardamos en la nevera para que se enfríe y luego la servimos servir.

Atún en adobo

Hoy les traigo el atún en adobo, ésta receta es muy típica de Canarias, además es muy sencilla y bastante rápida de preparar.

A este plato se le puede acompañar una buenas papas arrugadas, fritas o sancochada.

Espero que les gusta tanto como a mí.

Ingredientes de Atún en Adobo

(4 personas)

  • 1 kilo de atún o bonito listado fresco
  • Cabeza de ajo 1/2
  • Hoja de laurel 1
  • Cucharadas de pimentón dulce 1 par
  • Trozo de pimienta picante 1
  • Tomillo
  • Orégano
  • Vinagre
  • Sal
  • Aceite de oliva

Elaboración

  1. Pedimos al pescadero que nos corte el atún en taquitos.
  2. En un vaso triturador ponemos los dientes de ajo, el pimentón dulce, el orégano, el tomillo, una parte de vinagre por tres de aceite, sal y lo trituramos todo bien.
  3. Añadimos al atún una hoja de laurel y los trozos de pimienta picante grandes para poder, al final de la cocción, retirarlos.
  4. Echamos el adobo sobre el atún.
  5. Lo movemos todo bien y lo dejamos macerar en la nevera un mínimo de 12 horas.
  6. Yo suelo dejarlo de un día para otro.
  7. En una sartén con muy poca aceite freímos los taquitos de atún adobados.
  8. Después de que estén doraditos los pasamos a un caldero y cuando esté todo frito hervimos todo el adobo y se lo añadimos al caldero dejando que hierva todo el conjunto unos minutos.
  9. El atún en adobo está listo para comer.
  10. Lo acompañamos, con unas papas sancochadas, fritas o arrugadas.

A disfrutar de esta deliciosa receta Canaria.

Arroz con gambas

Hoy te voy a enseñar a preparar un Arroz con gambas, una receta deliciosa y bastante sencilla de preparar.

A este exquisito plato lo puedes acompañar con una papas fritas, una ensalada, un buen pescado, eso al gusto de cada persona.

Ingredientes Arroz con Gambas

(para 4 personas)

  • 1 taza de arroz
  • 20 gambas
  • 100 gramos de guisantes guisados
  • Zanahoria 1
  • Cebolla 1
  • Dientes de ajos 2
  • Aceite de oliva 
  • Sal
  • Agua

Preparación

  1. Pelamos las gambas y las añadimos a un caldero con aceite.
  2. Luego pelamos los ajos, los cortamos en láminas y los agregamos al caldero con las gambas.  
  3. Cocinamos las gambas hasta que cambien de color y las ponemos en un plato aparte.
  4. Cogemos la cebolla, la pelamos y la picamos en pedazos muy pequeños y la ponemos en el mismo aceite de las gambas hasta que esté doradita.
  5. Añadimos el arroz y con la ayuda de una cuchara de madera removemos bien hasta que arroz cambie de color.
  6. En el momento en que el arroz cambie de color le añadimos el agua (2 tazas), le incorporamos la sal y dejamos que se haga.
  7. Rallamos la zanahoria.
  8. Mezclamos el arroz, las gambas, la zanahoria y los guisantes. 

Ya está listo para comer.

Como ya dije, lo puedes acompañar con un buen plato de papas fritas.

Espero que les guste esta receta, a mí personalmente me gusta bastante ya que es un plato delicioso y muy fácil de preparar.

Además es una receta que se hay en un tiempo relativamente corto, por lo que si te ves apurado un día que no sabes que hacer, aquí tienes una receta fácil y rápida de hacer.

Arroz amarillo con carne canario

El arroz amarillo con carne canario es un plato canario muy arraigado en nuestra cultura culinaria y bastante sencillo de preparar.

El arroz amarillo con carne canario es una receta que madre prepara muy a menudo, siendo un plato que personalmente me encanta.

Mi madre heredó de su madre (mi abuela) dicha receta, siendo la misma fórmula generación tras generación y hoy quiero compartirla con ustedes.

Ingredientes de Arroz amarillo con carne canario

  • 2 tazas de arroz
  • 100 gramos de guisantes
  • 1 cebolla
  • Dos tomates maduros
  • 3 dientes de ajos
  • Medio pimiento rojo 
  • Medio kilo de carne de cerdo 
  • Tomillo
  • Aceite de oliva
  • Azafrán
  • Colorante alimenticio
  • Sal

Elaboración

  1. En un caldero ponemos aceite y lo calentamos.
  2. Una vez el aceite caliente se añade la carne de cerdo cortada en tacos y la doramos un poco.
  3. Luego de estar dorada sacamos la carne y la reservamos.
  4. En el mismo aceite añadimos la cebolla, el Pimiento morrón  y  los dientes de ajos bien picados hasta que todo esté dorado y blandito.
  5. Añadimos los tomates pelados y cortado finito y dejamos que se haga.
  6. Le añadimos 4 tazas y un poquito más de aguas , la carne, tomillo azafrán, los guisantes, sal y el colorante alimenticio y lo dejamos a fuego medio durante unos 20 minutos.
  7. Transcurrido los 20 minutos le añadimos el arroz y dejamos que se evapore toda el agua.

Listo para comer.

A dicho plato se le puede acompañar con una papas fritas.

Arroz a la cubana

Aquí les traigo esta majestuosa y sencilla receta canaria, el arroz a la cubana.

Aunque su nombre indica que es un plato cubano, lo siento es que está receta es de origen Canario. Les dejo un enlace aquí a modo de información.

Ingredientes de arroz a la cubana

  • 2 vasitos o tacitas de arroz.
  • Plátanos maduros 2
  • Salsa de tomate. (De bote o tomate frito natural)
  • Una morcilla dulce en rodajas.
  • Huevos 2.
  • Papas medianas 2.
  • sal.
  • aceite.
  • 1 ajo.
  • 4 vasitos o tacitas de agua (la misma tacita o vasito del arroz).

Elaboración

  1. Pelamos el ajo y lo cortamos en rodajas finas, mientras en un caldero ponemos aceite y sofreímos el ajo.
  2. Añadimos las dos tacitas o vasitos de arroz le damos unas vueltas y enseguida echamos el agua, dejamos cocer hasta que se evapore totalmente el agua.
  3. En una sartén con un poco de aceite freímos las rodajas de morcilla y las dejamos guardadas a un lado.
  4. Pelamos las papas y las cortamos en tiras, Luego las freímos y las guardamos a un lado.
  5. En una sartén freímos el plátano con un poco de aceite, sabremos que esta frito cuando por los lados se vea una especia de caramelo dorado, en este momento podemos sacar del fuego. 
  6. Por el último se hace el huevo frito.

Si no utilizamos salsa de tomate frito envasada, se prepara la salsa de tomate natural.

Ya esta todo listo, lo ponemos todo junto un un plato grande

Espero que les gusten

Albóndigas de carne con salsa

Si hay una receta que me vuelve loco, esa es las albóndigas de carne con salsa.

Las albóndigas de carne con salsa, sin duda alguna es uno de mis platos preferidos y más cuando las hace mi madre.

Cuando era pequeño y le preguntaba a mi madre que íbamos a comer ese día, y ella me respondía albóndigas, se me inundaba el cuerpo de felicidad.

Por ello quiero compartir con ustedes esta espléndida y deliciosa receta canaria. Espero que les guste

Ingredientes albóndigas de carne con salsa

(para 4 personas)

  • 500 gr. de carne picada              
  • Vino blanco     
  • 2 huevos
  • Cebolla
  • Harina
  • Pan rallado     
  • 2 dientes de ajo                                  
  • Sal
  • Azafrán
  • Aceite          
  • Agua                        
  • Perejil

Elaboración

  1. Se pone en un recipiente la carne junto con ajo y perejil bien picados, huevo batido, el pan rallado y la sal y se amasa.
  2. Hacemos las bolas con las manos y se les pasa por la harina y se echan en una sartén con el aceite caliente.
  3. Se reservan cuando están fritas.
  4. En otra sartén se pone aceite y se fríe la cebolla hasta que esté dorada, se incorpora los tomates pelados  y se deja que se haga a fuego medio.
  5. Se echa el vaso de vino, azafrán, sal, perejil, y si es necesario un poco de agua.
  6. Se deja cocer unos minutos a fuego lento y se incorporan las albóndigas y se dejan cocer unos 15 minutos más.

Las albóndigas de carne con salsa son perfectas para acompañarlas con una buena ración de papas fritas o de papas sancochadas.

Sancocho

El sancocho canario es un plato típico Canario y muy fácil de preparar.

hoy les traigo esta deliciosa receta de nuestras Islas Canarias en donde es característico que a las papa y al pescado lo acompañen unas batatas, un sabroso mojo rojo y hasta una buena pella de gofio bien amasado.

Lo primero que has de conseguirte es el pescado. 

Lo más recomendado es que el pescado sea cherne salado.

Ingredientes del Sancocho

– 1 kilo de pescado salado.
– 1 kilo de papas grandes.
– 1 kilo de batatas.
– Sal.

Preparación del Sancocho

Cuando tengas el pescado en casa tienes que ponerlo a desalar. 

Para ello córtalo en pedazos grandes y pásalos primero por agua, ponlos bajo el grifo.

Deja el pescado en remojo hasta el día siguiente, pero no te olvides de cambiar el agua al menos dos o tres veces.

Al día siguiente ya lo tienes listo para comenzar a preparar el sancocho.

Elaboración

  1. Pelar, lavar y trocear las papas y las batatas, si son grandes, puedes cortar en cuatro las papas y las batatas mejor trocéalas en ruedas.
  2. Pon dentro de un caldero grande las batatas y luego las papas encima. 
  3. Cúbrelo todo con agua, ponle algo de sal y ponlo al fuego (ten en cuenta que el pescado, aunque desalado, siempre mantiene cierta cantidad de sal).
  4. Cuando ya notes que les queda poco para estar ya guisadas (cuando aún no estén blandas del todo) coloca dentro el pescado ya escurrido. 
  5. Déjalo todo al fuego unos minutos más, hasta que las papas y batatas ya estén guisadas (estén blandas), pero ten cuidado con que no pase de 10 minutos o el pescado se va a deshacer demasiado.
  6. Luego le quitas toda el agua y a servirlo bien caliente. 
  7. Pon en una bandeja aparte las papas y las batatas, en otra el pescado bien escurrido.

Y, ya sabes, que no falte en la mesa, como complemento indispensable, el mojo rojo y una buena pella de gofio.

¿No sabes cómo se prepara la pella de gofio?.

Pues es muy fácil, no tienes sino que poner en un recipiente 1/4 litro de agua, una pizca de sal y una cucharadita de aceite.

Ve luego añadiendo poco a poco el gofio mientras amasas.

Cuando esta masa esté tan dura como para que se pueda cortar sin que se rompa, prepara rodajas con ella y sírvelas en un plato aparte.

Aquí les dejo un video de como se prepara el Sancocho Canario. Espero les sea de ayuda.

Mousse de Gofio

En esta ocasión les traigo una deliciosa receta de mousse de gofio canario. Este sensacional y espléndido postre, para mí, es uno de los postres más delicioso de nuestras Islas Canarias.

Sin lugar a dudas, el gofio es uno de los productos más conocidos en nuestra tierra.

Este riquísimo ingrediente, se ha convertido en uno de los elementos principales y seña de identidad de la cocina canaria.

Una de las principales ventajas de este postre frío es que es muy suave y no es muy dulce, por lo que el resultado es un mousse riquísimo, con ingredientes sanos y naturales. 

Es ideal y muy fresquito, pero la mayor de sus ventajas es lo fácil que es de preparar, en muy poco tiempo lo tendrás listo.

Ingredientes del Mousse de Gofio

  • 400 ml Nata de montar
  • 3 Huevos
  • Ralladura de limon
  • 150 g Leche condensada
  • 110 g Gofio canario
  • 20 ml Leche entera
  • Almendras tostadas , Canela (opcional)

Elaboración

  1. Separar las claras de las yemas.
  2. Batir un poco las yemas. 
  3. Añadir leche condensada a las yemas y mezcla bien. 
  4. Añadir ahora el gofio, la ralladura de limón y mezclar de nuevo.
  5. Ahora echar la leche y mezclar.
  6. Montar la nata, añadiéndosela poco a poco y mezclando con movimientos suaves y envolventes para evitar que la nata se baje.
  7. Montar la clara a punto de nieve y añadir, mézclala con movimientos envolventes para que no se baje.
  8. Llenar los moldes donde lo vaya a poner y decora con almendra tostada y un poco de canela, esto es opcional pero le da un toque crujiente.

Aguacates con langostinos

Los Aguacates con langostinos incorpora dos ingredientes destacados dentro nuestra gastronomía Canaria: Aguacate y langostinos. 

Esta deliciosa receta está adecuada para cualquier época del año y su preparación apenas lleva media hora.

Además, no entrañar dificultad alguna, por lo que es una receta idónea para aquellas personas que se están iniciando en la cocina.

Ingredientes de aguacates con langostinos

  • 2 aguacates
  • 1/2 de langostinos
  • 1 cebolleta
  • Dos cucharadas de alcaparra
  • 1 huevo
  • Lechuga
  • Zanahorias 2-3
  • Mayonesa
  • Salsa de tomate, 2 cucharadas
  • sal

Elaboración

  1. El primer paso para la elaboración de esta receta consiste en cocer los langostinos en agua hirviendo durante 1 minuto, contando desde que el agua comience a hervir.
  2. Transcurrido el minuto, lo sacarlos y los ponemos en un cuenco con agua fría con bastante sal y hielo. 
  3. Los dejaremos enfriar para después pelarlos.
  4. Lavamos la lechuga para cortarla en juliana.
  5. Rasparemos a continuación la piel a las zanahorias, para lavarlas y cortarlas en juliana. 
  6. Después pelamos la cebolleta y la picaremos muy pequeña.
  7. Cortar los aguacates por la mitad en sentido longitudinal y le quitamos la pipa.
  8. Troceamos los langostinos, dejando unos cuantos enteros para adornar final.
  9. Mezclamos en un cuenco las zanahorias, la lechuga, los langostinos troceados y la cebolleta.
  10. Luego elaboramos una salsa rosa mezclando la mayonesa con la salsa de tomate (puede añadirse también unas gotas de Salsa Perry’s y un taponcito de brandy) y finalmente agregaremos la sala a la ensalada preparada, mezclando bien todos los ingrediente.
  11. Acto seguido rellenamos los huecos de los aguacates con la ensalada, adornamos con los langostinos enteros y a disfrutar de esta deliciosa receta canaria.

Esta receta es una de las más que me gusta, es perfecta para cualquier época del año pero sobre todo es muy refrescante en verano.

Espero que la disfruten mucho.

Carajacas

Las Carajacas es un plato típico de Gran Canaria, esta sencilla pero deliciosa receta canaria forma parte de nuestra gastronomía tradicional.
Las Carajacas es una receta muy natural y sana, a la vez que sabrosa y nutritiva.
Gracias a su sencillez y naturalidad a la hora de condimentar los alimentos, se consigue ese punto sabrosón y apetitoso que hace que nuestra cocina Canaria se conozca ya en muchos países Europeos.
Esta deliciosa receta se hace con hígado de de res, vaca o ternera, y es de muy fácil de preparar.

Ingredientes de Carajacas

  1. Un kilo de hígado
  2. Dientes de ajos 6
  3. Pimentón
  4. Orégano.
  5. Perejil
  6. Sal
  7. Aceite de oliva
  8. Vinagre de Vino

Elaboración

– Un kilo de hígado se corta en filetes finos y de tamaño mediano y se colocan en un recipiente.
– Luego se hace un majado con 6 dientes de ajos, y una pimienta picante.
– Un vez machacados en el mortero, se le agrega una cucharadita de pimentón, orégano, perejil y sal, medio vaso de aceite de oliva y medio vaso de vinagre de vino.
– Se vierte todo esto muy bien mezclado sobre los filetes, y se deja macerar al menos 8 horas.
– Pasado este tiempo se sacan los filetes y se van pasando por la sartén con un poquito de aceite.
– Un vez todos fritos y colocados en otra sartén aparte, el adobo sobrante se hace hervir durante un minuto y después se vierte sobre los filetes de hígado nuevamente.
– Se sirve recién hecho y se adorna con una ramita de tomillo y otra de laurel.
Esta receta se sirve de entrante o Enyesque, que es como tradicionalmente se le llama al aperitivo en Gran Canaria, acompañado de un buen mojo picón, una papas arrugadas y un buen vino de nuestras islas.

Espero que te guste y disfrute de esta deliciosa receta canaria.

Puchero Canario

El Puchero Canario es una de las recetas Canaria más típica y extendida de nuestras Islas Canarias.

Este plato se hace a base de carne, verduras y garbanzos, además es muy agradable cuando hace el frío. 

Como en el caso de la mayoría de nuestras recetas canarias, lo más importante no es la preparación en sí, sino la calidad de los ingredientes.

Por ello es sumamente recomendable seleccionar los ingredientes con cariño.

Para la preparación del Puchero Canario no se requiere mucha experiencia en la cocina ya que prácticamente se hace todo en el mismo caldero.

Lo que sí es muy importante es prestar atención a los tiempos de cocción para que todo quede en su punto.

Ingredientes Puchero Canario

  • Gallina 1/2 Kg
  • Carne de vaca o cerdo 1/2 Kg
  • Papas 1/2 Kg
  • Garbanzos 1/2 Kg
  • Calabaza 1/4 Kg
  • Habichuelas 1/4 Kg
  • Zanahorias 1/4 Kg
  • Calabacines 1/2 Kg
  • Un rozo de col blanca
  • Batatas 1/4 Kg
  • 1 cabeza de ajo
  • piña 1
  • Cebolla 1
  • Puerro 1
  • azafrán
  • Tomate 1
  • perejil
  • aceite
  • hierba huerto
  • sal

Preparación Puchero Canario

– Para empezar, debemos tener los garbanzos en remojo desde la noche anterior, para que nos cueste menos tiempo cocerlos.

– En un caldero preparamos un sofrito a base de cebolla, tomate y perejil. Después, le agregamos los garbanzos y los trozos de carne, lo cubrimos con agua y lo dejamos cocerse durante una hora con la tapa puesta.

– Tras una hora de cocción, cortamos en trozos grandes las piñas, las habichuelas, los puerros, los calabacines, las zanahorias y la col y los añadimos al caldero.

– Cuando veamos que a las verduras les falta poco para cocinarse, se añaden las papas y las batatas, cortadas también en pedazos grandes, así como los trozos de calabaza y lo dejamos que siga hirviendo.

– Una vez que veamos que los ingredientes están bien hechos, lo retiramos del fuego y lo colamos para separarlo del caldo.

– El caldo puede ser usado para hacer una sopita o un escaldón con gofio.

– Las verduras y la carne se suelen servir acompañadas de ajos fritos.

Rancho Canario

Hoy les traigo una de mis recetas favoritas el Rancho Canario.

Si te gusta las comidas de cuchara, te encantará esta deliciosa, nutritiva y sabrosa receta típica de nuestras Islas Canarias.

Nuestras gastronomía canaria como nuestras recetas se caracterizan por la diversidad e influencias externas.

En nuestras queridas y preciosas Islas Canarias, además de un entorno privilegiado, podrás encontrar materias primas y productos de gran calidad. Esto permite la elaboración de platos riquísimos, como es el Rancho Canario.

La gastronomía Canaria esta compuesta por recetas tradicionales que establecen un importante catálogo cultural de nuestro pueblo.

La insularidad es una características de Canarias, propiciando así que en cada isla se puedan encontrar diferentes productos y, por lo tanto, diferentes recetas.

En el elenco culinario canario, las recetas de cuchara, como los potajes, sopas y guisos, desempeñan un lugar destacado. 

Los riquísimos, saludables y nutritivos guisos son muy frecuentes en las Islas Canarias y uno de ellos es el rancho canario.

Historía

El rancho canario es una receta típica, nutritiva y muy completa de origen humilde.

Los ingredientes básicos del Rancho Canario son: Fideos, papas, garbanzos, chorizo y costilla de cerdo.

En la época de hambruna este receta era muy habitual y versátil, ya que a la hora de su preparación se le echaba de todo lo que se disponía en ese momento. De ahí el nombre de Rancho Canario .

Lo más habitual era preparar esta receta en grandes calderos y así aprovecharlo y comerlo durante varios días. Cada día que pasaba el sabor se intensificaba más además de que su textura se espesaba, convirtiéndose aún mas sabroso.

Hoy en días, hay tantas variantes de este plato como cocinero que lo cocinan, además se le puede poner cerdo como pollo o ternera.

Por ejemplo en mi Isla, Gran Canaria, es común cambiar los garbanzos por judías, pero eso es a gusto del consumidor.

Esta receta es una delicia para el paladar puesto que de cada cucharada que se introduce en la boca, degustarás un sabor diferente.

Como veras por los ingredientes, es un plato bastante económico y fácil de preparar.

Ingredientes Rancho Canario

  • Garbanzos Medio kilo
  • Carne de vaca Medio kilo
  • Medio kilo de pollo
  • 100 gramos de fideos gruesos
  • Medio kilo de papas
  • Cabeza de ajo 1
  • Cebolla 1
  • Tomate 1
  • Ramitas de perejil 1
  • Cucharadita de pimentón 1
  • Tacita de aceite 1
  • Tacita de vino blanco 1
  • azafrán
  • tomillo
  • laurel
  • sal
  • agua

Preparación Rancho Canario

  1. Dejar los garbanzos en remojo la noche anterior
  2. En un caldero con agua ya caliente, echar los garbanzos y la carne limpia
  3. Aparte, hacer un refrito con aceite, tomate, cebolla, ajo y el pimentón
  4. Una vez hecho el guiso, añadirles el refrito, las papas troceadas y por último los fideos
  5. Dejar hervir cinco minutos y servir

Garbanzas Canarias

Las garbanzas canarias también conocidas como Garbanzada, es una receta típica de nuestra gastronomía Canaria que puede ser comida como tapa o como primer o segundo plato. 

Esta deliciosa y tradicional receta se puede pedir en casi todos los restaurantes Canarios.

Historia

Este plato es muy parecido a los cocidos y pucheros de la Península Ibérica, por lo que es probable que pudo ser introducida en las Islas Canarias por los castellanos después de la Conquista. 

La Garbanzada, junto con la Ropa Vieja y el potaje de lentejas, desempeñan un lugar relevante en cuanto a la elaboración de las legumbres en nuestra gastronomía Canaria. 

La base consiste en guisar las garbanzos junto con diferentes trozos de carne de cerdo, por ejemplo: chorizo, un par de manitas, tocino y costillas saladas.

Las garbanzadas es una receta muy fácil de cocinar ya que todos los ingredientes los puedes conseguir prácticamente en cualquier parte.

Ingredientes Garbanzas Canarias

  • Garbanzos gordos, 500 g
  • Receta para 6 personas
  • Costillas de cerdo saladas, 250 g
  • Manita de cerdo, 1
  • Chorizo de sarta de buenísima calidad, 1 trozo
  • Tocino salado veteado, 100 g
  • Tomates, 2
  • Cebolla hermosa, 1
  • Dientes de ajo, 2
  • Pimiento rojo 1
  • Laurel, 1 hoja
  • Pimentón dulce, 1/2  cucharita de café
  • Pomino, 1/2  cucharita de café
  • Pimienta blanca molida, 1/2  cucharita de café
  • Azafrán canario o unas hebras de azafrán o un poco de colorante alimentario, 1/2  cucharita de café

Preparación Garbanzas Canarias

  1. Desalar las costillas: las sumergimos en agua fría durante 24 horas, cambiamos el agua varias veces.
  2. Poner a remojar 12 horas los garbanzos, no se deben tener más de ese tiempo ya que después no te quedaran bien cocidos.
  3. Picamos en juliana todas las verduras
  4. Cortarnos en trozos pequeños el chorizo y la panceta.

Elaboración

  1. Ponemos a cocinar la manita (pata) de cerdo y  las costillas, es importante que tengan abundante agua ya que el caldo resultante será la base de nuestro guiso. Iremos  quitando toda la espuma que suelten en la cocción para que nos quede un caldo limpio. Las dejamos a fuego medio hasta que comiencen a estar tiernas.
  2. Cuando pinchemos con un cuchillo y la punta se hunda en la carne  añadimos a la cocción los garbanzos, la hoja de laurel, el chorizo y el tocino. Ponemos a fuego medio para que se vayan cocinando con alegría. Mis garbanzos eran de primera calidad y tardaron en cocinarse unos 30 minutos.
  3. Con los garbanzos saltando en la cazuela continuamos con nuestro guiso, vamos a ir añadiendo el resto de los ingredientes:  freímos las tiras de pimientos rojo con un poco de sal, solo darles una vuelta que nos queden al dente y las añadimos  a la cazuela
  4. Preparamos un sofrito de cebolla, cuando este transparente le agregamos  el tomate, dejamos cocinar unos minutos  y  lo pasamos por el pasa-purés o por la batidora, lo añadimos a la cazuela
  5. Hacemos un majado en el mortero con la sal, una pizca de pimienta, los cominos, el azafrán y los ajos. Nos tiene que quedar una pasta. Incorporamos en la cazuela.
  6. Probamos el punto y dejamos cocinar hasta que las garbanzas estén tiernas.
  7. Sacamos las costillas y la manita de cerdo del guisito, le separamos la carne de los huesos y la picamos en trocitos pequeños que inmediatamente  volveremos a meter en la cazuela.
  8. Dejamos reposar el guiso, mejor de un día para otro.
  9. Dificultad media
  10. Tiempo de preparación aproximado: 180 min.

Ropa Vieja Canaria

La Ropa Vieja Canaria, es un plato exquisito y típico canario.

De su preparación se puede sacar dos platos, ya que la receta se inicia haciendo una sopa, y sus ingredientes se aprovechan para hacer la Ropa Vieja Canaria.

Esta receta con una base de carne de cerdo, pollo, garbanzos y papas, esta elaborada mezcla es considerada por muchas familias un plato festivo que se elabora en los hogares canarios los fines de semana. 

Características

En cuanto a esta receta no hay una única forma de prepararse, habida cuenta en cada hogar se emplean trucos particulares o incluso ingredientes diferentes. 

En lo que sí se coincide, es en la dificultad y tiempo de dedicación que se necesita para elaborarla.

Además cabe decir que este plato tiene un alto contenido calórico por sus ingredientes, lo que la convierte en una receta riquísima y muy nutritiva.

Como curiosidad, esta receta se prepara muchísimo en cuba y la variante cubana de la Ropa Vieja tiene sus orígenes en las Islas Canarias. 

Dicha receta llegó a la isla caribeña con los inmigrantes canarios, que debido a los afines de ambas culturas, la integraron rápidamente en Cuba.

Tiempo de elaboración 

20 minutos de preparación.

1 hora de cocción.

Ingredientes de la Ropa Vieja Canaria

(para dos personas)

  • 1200 gramos de lomo de vaca preferiblemente sin mucho hueso para utilizar la carne (en Canarias se le llama “lomo de puchero”)
  • 1 pollo
  • unas ramas de apio fresco
  • Puerro 2
  • Pimiento verde 2
  • tomates dependiendo del tamaño 2 o 4
  • pimentón
  • perejil
  • Vasos de vino blanco 2
  • Tomillo
  • Pimiento rojo 2
  • Aceite de oliva
  • Colorante
  • Hierbabuena
  • 400 o 500 gramos de garbanzos
  • Fideos al gusto
  • Papas por comensal, dependiendo del tamaño 2 o 4

Elaboración

  1. En una olla exprés ponemos la carne de vaca, el pollo, un tomate, un pimiento pequeño verde, el puerro, las ramas de apio (todo ello entero) y la cebolla, troceada si se quiere.
  2. Se cubre con agua suficiente para con esto hacer una sopa y se le añade un poco hierbabuena.
  3. Cuando empieza a hervir, añadimos los garbanzos (puestos a remojo el día antes con agua caliente y una cucharadita de bicarbonato) y cerramos la olla.
  4. Dejamos cocer unos 25 minutos a partir de que empiece la válvula a pitar.
  5. Una vez hecho este proceso, colamos y reservamos el caldo para hacer con él una sopa, a la cual añadimos un poco de colorante, unos fideos y un poco más de hierbabuena, para que le dé buen sabor.
  6. Con esto tendremos un primer plato.
  7. A continuación, limpiamos la carne y la troceamos. Con el pollo hacemos lo mismo: limpiamos y troceamos.
  8. En una sartén freímos los garbanzos, que queden bien frititos.
  9. Cuando estén listos, los ponemos en una cacerola.
  10. Freímos el pollo, que quede también bien frito, y seguidamente la carne de vaca.
  11. Todo esto lo pasamos a la cacerola una vez hecho.
  12. En una sartén aparte, ponemos 1 pimiento rojo bien picado, 1 cebolla bien picadita y los dientes de ajo, también bien picaditos.
  13. Los tomates los pelamos y troceamos, y cuando empiecen a pochar la cebolla y el pimiento, añadimos el tomate.
  14. Cuando esté todo más o menos pochado, añadimos un poco de pimentón y tomillo y el vaso de vino blanco.
  15. Añadimos todo este refrito a la cacerola con los demás ingredientes.
  16. Por último, freímos las papas cortadas en cuadraditos y se añaden.
  17. hay personas que a este refrito le suelen añadir un trozo de bacon cortado pequeño y un poco de chorizo, también cortadito.
  18. Se remueve todo.
  19. Finalmente se le pone un poco de perejil crudo y picadito por encima. 
  20. Se mezcla bien todo y listo para servir. 

A disfrutar de la ropavieja Canaria

Mojo picón Canario

En nuestra gastronomía canaria el mojo picón canario es uno de los acompañantes más típicos, aportando un toque distinguido a nuestras comidas. 

El mojo picón canario es una salsa integrada en la tradición culinaria de las Islas Canarias.

Se distingue por fusionar diferentes ingredientes y especias dando así un toque diferente y picantón además de complementar el sabor de algunas comidas. 

Hay muchas versiones y maneras de preparar el mojo picón canario, todo depende de los ingredientes que se utilice para su elaboración.

El origen del mojo picón canario

La palabra mojo tiene su origen del portugués, Porque en Portugal a la Salsa se le llama “molho”. 

Esta deliciosa salsa llegó a las Islas Canarias a reiz del intercambio comercial de especias que venían de diferentes regiones de América Latina, África y Europa

Hay que agradecer a la herencia de los guanches y al aprendizaje de la gastronomía latinoamericana, sobre todo de Venezuela, el mojo canario se fue convirtiendo en un perfecto acompañante típico de las diferentes recetas que se sirven en nuestro archipiélago.

Las diferentes variedades

El mojo picón canario tendrá un sabor u otro dependiendo de la isla donde se prepare

En virtud de los diferentes ingredientes le confieren a esta salsa un color más apagado o intenso, mas o menos picante e incluso diferente textura.

Al no haber una receta única para el mojo picón canario, existen muchas variantes de esta deliciosa salsa.

Pero los más conocidos son el mojo verde y el mojo rojo.

Por ejemplo, en La Palma se caracteriza más la pimienta picona y el mojo Queso.

En la Gomera, es muy conocido y típico el mojo Almogrote, mientras que en Tenerife es bastante común el azafrán en su preparación.

Como se prepara el mojo picón canario

Ingredientes

  • Entre media cabeza y una cabeza entera de ajos, esto va en gustos según el sabor y textura que busques.
  • 2 pimientas piconas o 3-4 guindillas grandes secas.
  • 1 cucharadita de postre de pimentón dulce.
  • 120 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 30 ml de vinagre de vino blanco.
  • 1 cucharadita de postre de comino en grano o en polvo.
  • Sal gruesa al gusto.

Preparación del mojo picón canario

  1. Tradicionalmente esta receta se preparar machacando los ingredientes secos en el mortero y después añadiendo los líquidos. 
  2. Personalmente suelo prepararla con batidora de mano porque me resulta muy cómo y la textura que se consigue es muy homogénea.
  3. Pela los ajos y ponlos en el vaso de la batidora junto con el resto de ingredientes: las guindillas, el comino, el pimentón dulce, el vinagre, el aceite y un poco de sal.
  4. Tritúralo todo hasta que consigas una mezcla un poco espesa y bastante homogénea. 
  5. Fundamental que lo pruebes por si quieres rectificarlo de algo: si necesita picante añade más guindillas, si le falta sal sálalo, si lo quieres más denso añade más ajos, si te gusta más líquido échale más aceite, déjalo al punto perfecto para ti de vinagre.

Papas arrugadas con mojo picón

Las papas arrugadas con mojo picón es posiblemente el plato más conocido de la gastronomía de nuestras islas Canarias.

Esta receta es muy sencilla de hacer ya que es unas papas cocidas a las que se le echa bastante sal para causar que la piel se arrugue. 

Las papas arrugadas con mojo se comen con la piel, mojando las papas en el mojo rojo picón. 

Lo ideal es utilizar papas pequeñas.

En cuanto al mojo picón, existen diversas variedades según los ingredientes que lleven y el grado de picante e incluso también pueden variar su color, siendo el más conocido y el que aquí se va mostrar, el rojo.

Origen de las papas arrugadas

Hay mucha gente que conoce las papas arrugadas con mojo, pero ¿Conocemos profundamente sus beneficios y el original de preparación?

Evidentemente esta exquisita receta tiene su origen en las Islas Canarias y su nombre se debe a que al cocerlas con bastante sal, su piel se arruga porque la sal deshidrata dicha piel.

En la antigüedad se usaba agua de mar para cocinarlas. Se dice que los primeros en preparar esta receta fueron los pescadores canarios, para evitar gastar el agua dulce que disponían en el barco. 

Hoy en día las papas arrugadas con mojo es uno de los platos más consumidos en nuestras Islas Canarias.

Las papas arrugadas en Canarias Generalmente va acompañada con una de nuestras salsas mas famosas. El mojo picón.

El mojo picón

El Mojo Picón es una salsa picona elaborada con base de aceite de oliva, vinagre y ajo, a la cual se le echa diferentes tipos de especias de la isla como el perejil, azafrán, cilantro, pimiento, comino, algunos le ponen tomate frito.

Hay que decir que existe varios tipos de mojos y éste no se utiliza solamente para las papas arrugadas, pero los más tradicionales son el mojo rojo y el verde.

El mojo rojo está hecho con pimienta roja y picona, y el mojo verde con perejil o cilantro.

Ambas salsas combinan perfectamente con el sabor de la papa arrugada.

Beneficios de comer papas arrugadas

En la actualidad las papas es uno de los alimentos que más se consumen en el mundo, pero, hay que preguntarse ¿qué beneficios nos aportan las papas arrugadas?. Pues lo vamos a ver.

Este ingrediente contienen mucha cantidad de almidón, por lo que es uno de los vegetales que mayor cantidad de almidón aportan. 

Por ello, es indispensable en una alimentación equilibrada y adecuada para cualquier edad. 

Además tiene un alto porcentaje en agua (75%) y muy poca cantidad de grasa (siempre y cuando no se cocine frita), por lo que las hacen un alimento bastante recomendable.

Aportan bastante contenido de minerales como el fósforo y el potasio, y en menor porcentaje otros como el hierro, zinc y selenio, además de vitaminas C y B. 

Hay que tener en cuenta que si la papa no se prepara guisada o arrugada, pueden perder bastantes propiedades de las mentadas anteriormente.

Las papas es una gran fuerte de energía ya que contiene bastante vitamina B. 

Dicha vitamina tiene muchísimas funciones para el organismo y, por lo tanto,  un papel bastante importante en nuestro metabolismo de los carbohidratos, manteniendo la salud del sistema nervioso y de la piel.

Ten en cuenta que guisar las papas desechamos la piel que contiene fibra y nutrientes, sobre todo vitamina C, que la mantendremos si hacemos las papas arrugadas. 

Si vamos a hacer las papas arrugadas hay que lavarlas bastante bien, ya que si no lavamos bien las papas antes de hacerla corremos el riesgo de ingerir sustancias tóxicas que puede contener la piel de la papa.

Uno de los mayores beneficios de las papas arrugadas es que pueden actuar como probiótico, éste es el alimento de las bacterias que tenemos en el intestino grueso, responsables de nuestro de nuestro bienestar general y del sistema inmunológico. 

¿Qué beneficios nos aporta el almidón resistente de las papas? 

  • Hace que la papa te llene más, facilita la quema de grasas y mejora la sensibilidad a la insulina. 
  • Son ideales para todas las etapas de la vida, pero son especialmente importantes para personas que sufren sobrepeso u obesidad.
  • Alimenta a nuestras bacterias.

El consumo de papas es muy recomendable cuando hay problemas estomacales, cistitis , prostatitis, cálculos renales o hepáticos ya que estas son una buena fuente de fibra y facilita la función digestiva.

Al tener un algo porcentaje de potasio es recomendable su ingesta para regular los casos de hipertensión.

Además nos aumentan la defensas y previene o aminora los calambres musculares. 

Para concluir, se aconseja su consumo a los que deben seguir una alimentación sin gluten y no deben ingerir alimentos como la mayoría de los cereales, la pasta y el pan.

Las papas no contienen gluten por lo que pueden ser ingeridas libremente por aquellas personas que no pueden comer gluten.

A continuación les dejo esta maravillosa receta,

Ingredientes para preparar papas arrugadas con mojo picón

  • 1 kg de patatas nuevas pequeñas. Yo las suelo encontrar en mallas donde indica que son papas (patatas) para arrugar.
  • 200 gr de sal.
  • 2 rodajas de limón.
  • Agua.

Ingredientes para el mojo picón canario

  • Entre media cabeza y una cabeza entera de ajos, esto va en gustos según el sabor y textura que busques.

2 pimientas piconas o 3-4 guindillas grandes secas.

Sal gruesa al gusto.

30 ml de vinagre de vino blanco.

1 cucharadita de postre de comino en grano o en polvo

Preparación de las papas arrugadas

  1. Lava muy bien las papas (patatas) en agua fría ya que vamos a cocinarlas y comerlas con piel.
  2. Pon la sal en una olla o cazuela alta junto con las papas y las rodajas de limón.
  3. Añade agua hasta que las papas (patatas) queden cubiertas.
  4. Pon la olla a fuego alto y, a partir de que empiece a hervir, las papas (patatas) tardarán en estar cocidas en torno a 25 minutos. 
  5. Te recomiendo pincharlas con un tenedor cuando lleven 20 minutos para comprobar si están listas, es decir, si ya no están duras y se pinchan con facilidad.

Preparación mojo picón canario

  1. Mientras vamos a preparar el mojo picón canario.
  2. Tradicionalmente esta receta se preparar machacando los ingredientes secos en el mortero y después añadiendo los líquidos. 
  3. Personalmente suelo prepararla con batidora de mano porque me resulta muy cómodo y la textura que se consigue es muy homogénea.
  4. Pela los ajos y ponlos en el vaso de la batidora junto con el resto de ingredientes: las guindillas, el comino, el pimentón dulce, el vinagre, el aceite y un poco de sal.
  5. Tritúralo todo hasta que consigas una mezcla un poco espesa y bastante homogénea. 
  6. Fundamental que lo pruebes por si quieres rectificarlo de algo: si necesita picante añade más guindillas, si le falta sal échale mas sal, si lo quieres más denso añade más ajos, si te gusta más líquido échale más aceite, déjalo al punto perfecto para ti de vinagre.

Cuando las papas (patatas) ya estén cocidas vuelca un poco la olla para echar prácticamente todo el agua y quita las rodajas de limón.

Vuelve a poner la olla a fuego medio y ve removiendo de vez en cuando de forma potente, te recomiendo cogerla de las asas y hacer que salten las patatas para que no estén todo el rato en el fondo las mismas.

En apenas unos segundos (según la cantidad de papas) se habrá evaporado todo el agua, en el fondo la sal estará suelta y las papas empezarán a mostrar una ligera capa de sal en la piel, eso significa que ya las tienes listas. 

Tiempo: 45 minutos

Dificultad: Fácil