Mojo pic贸n Canario

Mojo picon canario

En nuestra gastronom铆a canaria el mojo pic贸n canario es uno de los acompa帽antes m谩s t铆picos, aportando un toque distinguido a nuestras comidas. 

El mojo pic贸n canario es una salsa integrada en la tradici贸n culinaria de las Islas Canarias.

Se distingue por fusionar diferentes ingredientes y especias dando as铆 un toque diferente y picant贸n adem谩s de complementar el sabor de algunas comidas. 

Hay muchas versiones y maneras de preparar el mojo pic贸n canario, todo depende de los ingredientes que se utilice para su elaboraci贸n.

El origen del mojo pic贸n canario

La palabra mojo tiene su origen del portugu茅s, Porque en Portugal a la Salsa se le llama 鈥渕olho鈥. 

Esta deliciosa salsa lleg贸 a las Islas Canarias a reiz del intercambio comercial de especias que ven铆an de diferentes regiones de Am茅rica Latina, 脕frica y Europa

Hay que agradecer a la herencia de los guanches y al aprendizaje de la gastronom铆a latinoamericana, sobre todo de Venezuela, el mojo canario se fue convirtiendo en un perfecto acompa帽ante t铆pico de las diferentes recetas que se sirven en nuestro archipi茅lago.

Las diferentes variedades

El mojo pic贸n canario tendr谩 un sabor u otro dependiendo de la isla donde se prepare

En virtud de los diferentes ingredientes le confieren a esta salsa un color m谩s apagado o intenso, mas o menos picante e incluso diferente textura.

Al no haber una receta 煤nica para el mojo pic贸n canario, existen muchas variantes de esta deliciosa salsa.

Pero los m谩s conocidos son el mojo verde y el mojo rojo.

Por ejemplo, en La Palma se caracteriza m谩s la pimienta picona y el mojo Queso.

En la Gomera, es muy conocido y t铆pico el mojo Almogrote, mientras que en Tenerife es bastante com煤n el azafr谩n en su preparaci贸n.

Como se prepara el mojo pic贸n canario

Ingredientes

  • Entre media cabeza y una cabeza entera de ajos, esto va en gustos seg煤n el sabor y textura que busques.
  • 2 pimientas piconas o 3-4 guindillas grandes secas.
  • 1 cucharadita de postre de piment贸n dulce.
  • 120 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 30 ml de vinagre de vino blanco.
  • 1 cucharadita de postre de comino en grano o en polvo.
  • Sal gruesa al gusto.

Preparaci贸n del mojo pic贸n canario

  1. Tradicionalmente esta receta se preparar machacando los ingredientes secos en el mortero y despu茅s a帽adiendo los l铆quidos. 
  2. Personalmente suelo prepararla con batidora de mano porque me resulta muy c贸mo y la textura que se consigue es muy homog茅nea.
  3. Pela los ajos y ponlos en el vaso de la batidora junto con el resto de ingredientes: las guindillas, el comino, el piment贸n dulce, el vinagre, el aceite y un poco de sal.
  4. Trit煤ralo todo hasta que consigas una mezcla un poco espesa y bastante homog茅nea. 
  5. Fundamental que lo pruebes por si quieres rectificarlo de algo: si necesita picante a帽ade m谩s guindillas, si le falta sal s谩lalo, si lo quieres m谩s denso a帽ade m谩s ajos, si te gusta m谩s l铆quido 茅chale m谩s aceite, d茅jalo al punto perfecto para ti de vinagre.
Resumen
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Nombre de la receta
Mojo pic贸n Canario
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Publicado en
Tiempo de preparaci贸n
Tiempo de cocci贸n
Tiempo total
Puntuaci贸n media
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