Queso canario asado

El queso canario asado es una deliciosa especialidad canaria que destaca por su sabor y textura únicos. Este un plato emblemático de las Islas Canarias que combina la tradición quesera local con influencias culinarias de la región y se ha convertido en una exquisitez que se disfruta en todo el país y más allá.

Origen del queso canario asado

El queso canario asado es un plato tradicional canario. Este plato es una manifestación de la rica tradición quesera de nuestra región y refleja la influencia culinaria de nuestras Islas Canarias, que combina elementos de la cocina española y africana.

Esta receta se ha convertido en un símbolo de la gastronomía de las Islas Canarias. La receta tradicional implica asar queso de cabra semi-curado hasta que se dore por fuera y se derrita en el interior. A menudo se sirve con mojo picón, mermelada de arándanos o miel de palmas.

La popularidad del queso canario asado se ha extendido más allá de las Islas Canarias y se ha convertido en un plato apreciado en toda España y en otros lugares del mundo, donde se pueden encontrar restaurantes que lo sirven como una deliciosa opción de aperitivo o entrante.

Ingredientes del queso canario asado

  • 1 queso semi-curado (preferiblemente queso de cabra). 
  • Mojo picón, mermelada de arándanos o miel de palmas es lo más usado.

Elaboración

Escoge un queso semi-curado canario de buena calidad. El queso ahumado herreño de la isla de El Hierro, el queso majorero de Fuerteventura, o el queso flor de Guía en Gran Canaria son los más usados. 

Precalienta una parrilla o plancha a fuego medio-alto.

Corta el queso en rodajas gruesas, aproximadamente de 1 a 2 centímetros de grosor.

Una vez que la parrilla esté caliente, coloca las rodajas de queso directamente sobre la parrilla caliente. Asegúrate de que esté bien engrasada para evitar que el queso se pegue.

Cocina el queso durante unos minutos por cada lado, o hasta que se dore y desarrolle una capa crujiente por fuera. El queso comenzará a derretirse en el centro, pero eso es lo que buscamos. El tiempo de cocción puede variar según la potencia de tu parrilla o plancha, así que asegúrate de vigilarlo de cerca.

Una vez que el queso esté dorado y crujiente por fuera pero aún algo fundido por dentro, retíralo de la parrilla o de la plancha.

Puedes servir el queso asado caliente con mojo picón, mermelada de arándanos o miel de palmas por encima, como acompañamiento.

¡Disfruta de tu queso asado canario! Puedes servirlo como aperitivo o como parte de una comida tradicional canaria.

Este plato es sencillo de preparar pero sorprendentemente delicioso. El queso asado canario tiene un exterior crujiente y dorado con un interior suave y derretido que lo hace irresistible. ¡Buen provecho!

Gofio escaldado

El gofio escaldado es un plato tradicional de nuestras Islas Canarias, que se elabora principalmente con gofio, un tipo de harina tostada de cereales, y caldo caliente (preferiblemente de pescado). Descubre el auténtico sabor de las Islas Canarias con nuestra receta tradicional de gofio escaldado, un plato nutritivo y reconfortante que te transportará a nuestras islas en cada cucharada. ¡Prepara un pedazo de Canarias en tu cocina hoy mismo!»

Origen del gofio escaldado

El gofio es un alimento básico y tradicional en las Islas Canarias. Su origen se remonta a los antiguos habitantes de las islas, los guanches, que eran los aborígenes canarios. Estos utilizaban el gofio como parte esencial de su dieta debido a su facilidad de preparación, almacenamiento y valor nutritivo.

La palabra «gofio» proviene del término guanche «gofio», que se refería a la harina obtenida a partir de granos tostados y molidos. Los guanches preparaban el gofio a partir de diferentes tipos de cereales, como cebada, trigo o millo (maíz), y se convirtió en un alimento básico en su dieta diaria. Además, su larga vida útil y su portabilidad lo convirtieron en un alimento práctico tanto para el consumo en el hogar como para llevarlo durante actividades como la pesca o la agricultura.

Después de la conquista de las Islas Canarias por parte de los españoles en el siglo XV, el gofio continuó siendo un alimento esencial en la dieta local y se mantuvo como una tradición culinaria única en la región. Con el tiempo, se han desarrollado diversas formas de consumir el gofio, como el gofio escaldado, así como otros platos como el «gofio amasado», que implica mezclar gofio con caldo, agua o leche hasta obtener una masa consistente.

En la actualidad, el gofio sigue siendo una parte importante de la cultura canaria y es valorado por su valor nutricional, su versatilidad y su conexión con la historia y las raíces de las islas. Además, debido a sus propiedades saludables y su sabor característico, ha ganado reconocimiento más allá de las Islas Canarias y se ha convertido en un alimento apreciado en toda España y en otros lugares del mundo donde la comunidad canaria está presente.

Ingredientes del gofio escaldado

  • 250 gramos de Gofio 
  • 1 litro de Caldo de pescado
  • 1 rama de Hierba huerto (hierbabuena)
  • 3 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva virgen
  • Perejil 
  • Cilantro
  • 1/4 de cebolla roja

Preparación gofio escaldado

En un caldero agregamos caldo de pescado y calentamos sin llegar a hervir

En un recipiente hondo (bol), pones el gofio y añade el caldo poco a poco, posteriormente mueve la mezcla con una cuchara hasta que se quede suave y tenga una textura uniforme.

Pela los dientes de ajo, córtalos en láminas, pones aceite de oliva a una sartén y fríalas hasta que estén doradas y se lo agregas al gofio por encima junto con el hierba huerto. Se puede poner por los lados cebollas rojas.

Espero que lo disfrutes.

Aguacates con langostinos

Los Aguacates con langostinos incorpora dos ingredientes destacados dentro nuestra gastronomía Canaria: Aguacate y langostinos. 

Esta deliciosa receta está adecuada para cualquier época del año y su preparación apenas lleva media hora.

Además, no entrañar dificultad alguna, por lo que es una receta idónea para aquellas personas que se están iniciando en la cocina.

Ingredientes de aguacates con langostinos

  • 2 aguacates
  • 1/2 de langostinos
  • 1 cebolleta
  • Dos cucharadas de alcaparra
  • 1 huevo
  • Lechuga
  • Zanahorias 2-3
  • Mayonesa
  • Salsa de tomate, 2 cucharadas
  • sal

Elaboración

  1. El primer paso para la elaboración de esta receta consiste en cocer los langostinos en agua hirviendo durante 1 minuto, contando desde que el agua comience a hervir.
  2. Transcurrido el minuto, lo sacarlos y los ponemos en un cuenco con agua fría con bastante sal y hielo. 
  3. Los dejaremos enfriar para después pelarlos.
  4. Lavamos la lechuga para cortarla en juliana.
  5. Rasparemos a continuación la piel a las zanahorias, para lavarlas y cortarlas en juliana. 
  6. Después pelamos la cebolleta y la picaremos muy pequeña.
  7. Cortar los aguacates por la mitad en sentido longitudinal y le quitamos la pipa.
  8. Troceamos los langostinos, dejando unos cuantos enteros para adornar final.
  9. Mezclamos en un cuenco las zanahorias, la lechuga, los langostinos troceados y la cebolleta.
  10. Luego elaboramos una salsa rosa mezclando la mayonesa con la salsa de tomate (puede añadirse también unas gotas de Salsa Perry’s y un taponcito de brandy) y finalmente agregaremos la sala a la ensalada preparada, mezclando bien todos los ingrediente.
  11. Acto seguido rellenamos los huecos de los aguacates con la ensalada, adornamos con los langostinos enteros y a disfrutar de esta deliciosa receta canaria.

Esta receta es una de las más que me gusta, es perfecta para cualquier época del año pero sobre todo es muy refrescante en verano.

Espero que la disfruten mucho.

Papas arrugadas con mojo picón

Las papas arrugadas con mojo picón es posiblemente el plato más conocido de la gastronomía de nuestras islas Canarias.

Esta receta es muy sencilla de hacer ya que es unas papas cocidas a las que se le echa bastante sal para causar que la piel se arrugue. 

Las papas arrugadas con mojo se comen con la piel, mojando las papas en el mojo rojo picón. 

Lo ideal es utilizar papas pequeñas.

En cuanto al mojo picón, existen diversas variedades según los ingredientes que lleven y el grado de picante e incluso también pueden variar su color, siendo el más conocido y el que aquí se va mostrar, el rojo.

Origen de las papas arrugadas

Hay mucha gente que conoce las papas arrugadas con mojo, pero ¿Conocemos profundamente sus beneficios y el original de preparación?

Evidentemente esta exquisita receta tiene su origen en las Islas Canarias y su nombre se debe a que al cocerlas con bastante sal, su piel se arruga porque la sal deshidrata dicha piel.

En la antigüedad se usaba agua de mar para cocinarlas. Se dice que los primeros en preparar esta receta fueron los pescadores canarios, para evitar gastar el agua dulce que disponían en el barco. 

Hoy en día las papas arrugadas con mojo es uno de los platos más consumidos en nuestras Islas Canarias.

Las papas arrugadas en Canarias Generalmente va acompañada con una de nuestras salsas mas famosas. El mojo picón.

El mojo picón

El Mojo Picón es una salsa picona elaborada con base de aceite de oliva, vinagre y ajo, a la cual se le echa diferentes tipos de especias de la isla como el perejil, azafrán, cilantro, pimiento, comino, algunos le ponen tomate frito.

Hay que decir que existe varios tipos de mojos y éste no se utiliza solamente para las papas arrugadas, pero los más tradicionales son el mojo rojo y el verde.

El mojo rojo está hecho con pimienta roja y picona, y el mojo verde con perejil o cilantro.

Ambas salsas combinan perfectamente con el sabor de la papa arrugada.

Beneficios de comer papas arrugadas

En la actualidad las papas es uno de los alimentos que más se consumen en el mundo, pero, hay que preguntarse ¿qué beneficios nos aportan las papas arrugadas?. Pues lo vamos a ver.

Este ingrediente contienen mucha cantidad de almidón, por lo que es uno de los vegetales que mayor cantidad de almidón aportan. 

Por ello, es indispensable en una alimentación equilibrada y adecuada para cualquier edad. 

Además tiene un alto porcentaje en agua (75%) y muy poca cantidad de grasa (siempre y cuando no se cocine frita), por lo que las hacen un alimento bastante recomendable.

Aportan bastante contenido de minerales como el fósforo y el potasio, y en menor porcentaje otros como el hierro, zinc y selenio, además de vitaminas C y B. 

Hay que tener en cuenta que si la papa no se prepara guisada o arrugada, pueden perder bastantes propiedades de las mentadas anteriormente.

Las papas es una gran fuerte de energía ya que contiene bastante vitamina B. 

Dicha vitamina tiene muchísimas funciones para el organismo y, por lo tanto,  un papel bastante importante en nuestro metabolismo de los carbohidratos, manteniendo la salud del sistema nervioso y de la piel.

Ten en cuenta que guisar las papas desechamos la piel que contiene fibra y nutrientes, sobre todo vitamina C, que la mantendremos si hacemos las papas arrugadas. 

Si vamos a hacer las papas arrugadas hay que lavarlas bastante bien, ya que si no lavamos bien las papas antes de hacerla corremos el riesgo de ingerir sustancias tóxicas que puede contener la piel de la papa.

Uno de los mayores beneficios de las papas arrugadas es que pueden actuar como probiótico, éste es el alimento de las bacterias que tenemos en el intestino grueso, responsables de nuestro de nuestro bienestar general y del sistema inmunológico. 

¿Qué beneficios nos aporta el almidón resistente de las papas? 

  • Hace que la papa te llene más, facilita la quema de grasas y mejora la sensibilidad a la insulina. 
  • Son ideales para todas las etapas de la vida, pero son especialmente importantes para personas que sufren sobrepeso u obesidad.
  • Alimenta a nuestras bacterias.

El consumo de papas es muy recomendable cuando hay problemas estomacales, cistitis , prostatitis, cálculos renales o hepáticos ya que estas son una buena fuente de fibra y facilita la función digestiva.

Al tener un algo porcentaje de potasio es recomendable su ingesta para regular los casos de hipertensión.

Además nos aumentan la defensas y previene o aminora los calambres musculares. 

Para concluir, se aconseja su consumo a los que deben seguir una alimentación sin gluten y no deben ingerir alimentos como la mayoría de los cereales, la pasta y el pan.

Las papas no contienen gluten por lo que pueden ser ingeridas libremente por aquellas personas que no pueden comer gluten.

A continuación les dejo esta maravillosa receta,

Ingredientes para preparar papas arrugadas con mojo picón

  • 1 kg de patatas nuevas pequeñas. Yo las suelo encontrar en mallas donde indica que son papas (patatas) para arrugar.
  • 200 gr de sal.
  • 2 rodajas de limón.
  • Agua.

Ingredientes para el mojo picón canario

  • Entre media cabeza y una cabeza entera de ajos, esto va en gustos según el sabor y textura que busques.

2 pimientas piconas o 3-4 guindillas grandes secas.

Sal gruesa al gusto.

30 ml de vinagre de vino blanco.

1 cucharadita de postre de comino en grano o en polvo

Preparación de las papas arrugadas

  1. Lava muy bien las papas (patatas) en agua fría ya que vamos a cocinarlas y comerlas con piel.
  2. Pon la sal en una olla o cazuela alta junto con las papas y las rodajas de limón.
  3. Añade agua hasta que las papas (patatas) queden cubiertas.
  4. Pon la olla a fuego alto y, a partir de que empiece a hervir, las papas (patatas) tardarán en estar cocidas en torno a 25 minutos. 
  5. Te recomiendo pincharlas con un tenedor cuando lleven 20 minutos para comprobar si están listas, es decir, si ya no están duras y se pinchan con facilidad.

Preparación mojo picón canario

  1. Mientras vamos a preparar el mojo picón canario.
  2. Tradicionalmente esta receta se preparar machacando los ingredientes secos en el mortero y después añadiendo los líquidos. 
  3. Personalmente suelo prepararla con batidora de mano porque me resulta muy cómodo y la textura que se consigue es muy homogénea.
  4. Pela los ajos y ponlos en el vaso de la batidora junto con el resto de ingredientes: las guindillas, el comino, el pimentón dulce, el vinagre, el aceite y un poco de sal.
  5. Tritúralo todo hasta que consigas una mezcla un poco espesa y bastante homogénea. 
  6. Fundamental que lo pruebes por si quieres rectificarlo de algo: si necesita picante añade más guindillas, si le falta sal échale mas sal, si lo quieres más denso añade más ajos, si te gusta más líquido échale más aceite, déjalo al punto perfecto para ti de vinagre.

Cuando las papas (patatas) ya estén cocidas vuelca un poco la olla para echar prácticamente todo el agua y quita las rodajas de limón.

Vuelve a poner la olla a fuego medio y ve removiendo de vez en cuando de forma potente, te recomiendo cogerla de las asas y hacer que salten las patatas para que no estén todo el rato en el fondo las mismas.

En apenas unos segundos (según la cantidad de papas) se habrá evaporado todo el agua, en el fondo la sal estará suelta y las papas empezarán a mostrar una ligera capa de sal en la piel, eso significa que ya las tienes listas. 

Tiempo: 45 minutos

Dificultad: Fácil