Categoría: Pollo

Pechuga de pollo rellena (Cordón bleu)

La Pechuga de pollo rellena (Cordón bleu) es muy típica en la gastronomía Canaria, esta receta es una variante del plato clásico que se ha adaptado con ingredientes locales y sabores característicos de las Islas Canarias.

Origen

El Cordón bleu es un plato que tiene sus raíces en la cocina francesa, aunque su origen exacto no está del todo claro. La expresión «Cordon Bleu» se traduce como «cinta azul» en francés y originalmente se usaba para describir a los miembros de la orden de caballería más alta en Francia. Posteriormente, se comenzó a utilizar para describir platos culinarios elaborados y sofisticados.

La versión moderna de esta receta, que consiste en pechuga de pollo rellena de jamón y queso, empanada y luego cocida, se popularizó en la década de 1940 y 1950 en Europa y América del Norte. Es probable que haya evolucionado a partir de platos similares de otras regiones europeas, y se ha convertido en un plato clásico de la cocina internacional.

Ingredientes pechuga de pollo rellena (Cordón bleu)

  • 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • Sal y pimienta al gusto
  • 8 lonchas de jamón cocido
  • 8 lonchas de queso (preferentemente gouda)
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil.
  • 2 huevos batidos
  • 1 taza de pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Palillos de dientes

Elaboración pechuga de pollo rellena (Cordón bleu)

  • Se pica el perejil, los ajos y se mezcla con el pan rallado.
  • En una superficie plana pones un filete de pechuga y le echas sal y pimienta al gusto, sobre el mismo le pones una loncha de queso y otra de jamón y sobre el jamón y el queso, pones otra pechuga y también le echas sal y pimienta al gusto. Sujeta con palillos para mantenerlas cerradas.
  • Pasa las pechugas rellenas por los huevos batidos y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que estén bien cubiertas.
  • Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las pechugas rellenas por cada lado hasta que estén doradas.
  • Transfiere las pechugas doradas a una bandeja con servilleta de cocina para que absorba el aceite.
  • Retira los palillos antes de servir. 
  • Puedes acompañar la pechuga de pollo rellena (Cordón bleu) con una guarnición de tu elección, como papas fritas, arroz o ensalada.

¡Disfruta de esta deliciosa receta!

Muslos de pollo al limón

Los muslos de pollo al limón, es un plato muy típico en las Islas Canarias, además es una receta muy sencilla y rápida de hacer:

Origen de los muslos de pollo al limón

La receta de muslos de pollo al limón es una variación de platos tradicionales mediterráneos que combinan pollo con limón y hierbas aromáticas. Este tipo de recetas son comunes en la cocina mediterránea, especialmente en España, donde se utilizan ingredientes frescos y simples para realzar el sabor del pollo.

El limón, con su sabor ácido y refrescante, se utiliza en muchas recetas mediterráneas para agregar brillo y frescura a los platos de pollo. La combinación de limón con aceite de oliva, ajo y hierbas como el tomillo es característica de esta región culinaria.

Aunque no hay un origen específico para la receta de muslos de pollo al limón, se puede encontrar en muchas cocinas caseras y restaurantes de todo el mundo, adaptándose a los gustos y preferencias locales. La popularidad de esta receta radica en su simplicidad, sabor delicioso y versatilidad en la preparación.

Ingredientes de muslos de pollo al limón

  • 4 muslos de pollo
  • 2 limones
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 dientes de ajo, picados
  • 1 vaso de vino blanco
  • Sal y pimienta al gusto
  • Una pastilla de caldo de pollo (opcional)
  • Perejil fresco picado (opcional, para decorar)

Elaboración de muslos de pollo al limón:

  • Precalienta el horno a 200°C (390°F).
  • Lava y seca los muslos de pollo con papel de cocina. Sazónalos con sal y pimienta al gusto.
  • Coge los limones y exprímelos para sacarles el jugo.
  • Pela los ajos.
  • En una taza de batidora, pones el jugo de limón, los ajos, la pastilla de caldo de pollo y un poco de sal y lo trituras todo.
  • Pones en una bandeja de hornear una capa de aceite de oliva, coloca los muslos de pollo y vierte la mezcla que haz triturado por encima de ellos, asegurándote de cubrirlos bien.
  • Hornea los muslos de pollo en el horno precalentado durante aproximadamente 35-40 minutos, o hasta que estén bien cocidos y dorados por fuera. De vez en cuando abre el horno y con una cuchara grande coges el jugo y se le viertes por arriba de los muslos para que no se sequen, además, si quieres, puedes voltearlos a la mitad del tiempo de cocción para asegurarte de que se cocinen de manera uniforme.
  • Una vez que los muslos de pollo estén listos, retíralos del horno y sírvelos calientes. Puedes espolvorear un poco de perejil fresco picado por encima para decorar, si lo deseas.
  • A mí me encanta acompañarlos con papas fritas estilo panaderas, pero lo puedes acompañar con papas sancochadas o arroz blanco, eso depende del gusto de cada uno.

¡Disfruta de tus muslos de pollo al limón!

Ropa vieja de pulpo

La Ropa Vieja de Pulpo es un plato tradicional canario lleno de sabor y textura. Este plato representa la esencia de la cocina canaria, utilizando ingredientes locales y métodos de cocción tradicionales para crear un plato lleno de sabor y cultura.

Origen de la ropa vieja de pulpo

La «ropa vieja de pulpo» es un plato tradicional de la gastronomía canaria. El término «ropa vieja» se utiliza en diferentes regiones para referirse a platos que involucran desmenuzar o desgarrar carnes previamente cocidas. La versión con pulpo es un plato icónico que destaca por su sabor único y su rica historia.

El origen de la Ropa Vieja de Pulpo se remonta a la cocina popular y tradicional de las Islas Canarias. La base del plato es el pulpo, un ingrediente abundante en las costas canarias y utilizado en diversas preparaciones culinarias.

El nombre «ropa vieja» proviene de la apariencia que toma el plato, donde el pulpo cocido se desgarra en tiras finas o «hilachas», lo que da la impresión visual de ropas desgarradas, de ahí su nombre. Es un plato que aprovecha los ingredientes y saca el máximo sabor de ellos.

La combinación de ingredientes como el pulpo, las cebollas, los pimientos y las especias da como resultado un plato lleno de sabores y aromas intensos que reflejan la riqueza de la cocina canaria. La tradición de preparar y disfrutar la Ropa Vieja de Pulpo ha sido transmitida de generación en generación, convirtiéndola en un elemento esencial de la cultura culinaria de las Islas Canarias.

Cabe destacar que la receta puede variar ligeramente de una isla a otra dentro del archipiélago canario, pero en esencia, la Ropa Vieja de Pulpo sigue siendo una deliciosa muestra de la rica tradición gastronómica canaria.

Ingredientes de la ropa vieja de pulpo

  • 1 pulpo grande (aproximadamente 2 kg)
  • 2 cebollas grandes, finamente picadas
  • 1 pimiento rojo, finamente picado
  • 1 pimiento verde, finamente picado
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 4 tomate maduro, pelado y picado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • 1 taza de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Un Bote de garbanzos
  • 2 papas por personas

Elaboración de la ropa vieja de pulpo

Limpieza del pulpo:

Si el pulpo es fresco, congelarlo previamente durante unas horas para mejorar su textura. Descongelarlo completamente en el refrigerador antes de cocinar.

Lava bien el pulpo bajo agua fría para eliminar cualquier residuo.

En una olla grande, hierve agua y sumerge el pulpo durante unos segundos (3-4 veces) para rizar sus tentáculos y que queden más bonitos al cocinar.

Cocción del pulpo:

En la misma olla grande, agrega agua suficiente para cubrir el pulpo. Puedes añadir sal y una hoja de laurel.

Cocina el pulpo a fuego medio durante aproximadamente 40-60 minutos, o hasta que esté tierno. Puedes probar su cocción pinchando con un tenedor para verificar su suavidad.

Una vez cocido, escurre y enfría el pulpo. Luego, córtalo en trozos pequeños.

En un caldero grande, calienta un poco de aceite de oliva.

Agrega las cebollas, los pimientos y el ajo picados. Sofríelos hasta que estén dorados y tiernos.

Incorpora los tomates picados y cocínalo hasta que se ablande y se integre con las verduras.

Agrega el pimentón, el comino y la pimienta negra. Remueve bien para que todo se distribuyan uniformemente.

Añade los trozos de pulpo junto con los garbanzos y revuelve para que los sabores se combinen.

Le añadimos la taza de vino blanco y continuamos la cocción. Mezcla todo y deja cocinar a fuego medio durante unos 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y el líquido se reduzca un poco.

Troceamos las papas en cuadrados, las freímos, las incorporamos y dejamos cocer a fuego bajo, ajusta la sal al gusto y listo para servir.

¡Disfruta de este delicioso plato canario lleno de sabor y tradición!

Recuerda que las medidas y los tiempos pueden variar según tus preferencias. ¡Buen provecho!

Ropa Vieja Canaria

La Ropa Vieja Canaria, es un plato exquisito y típico canario.

De su preparación se puede sacar dos platos, ya que la receta se inicia haciendo una sopa, y sus ingredientes se aprovechan para hacer la Ropa Vieja Canaria.

Esta receta con una base de carne de cerdo, pollo, garbanzos y papas, esta elaborada mezcla es considerada por muchas familias un plato festivo que se elabora en los hogares canarios los fines de semana. 

Características

En cuanto a esta receta no hay una única forma de prepararse, habida cuenta en cada hogar se emplean trucos particulares o incluso ingredientes diferentes. 

En lo que sí se coincide, es en la dificultad y tiempo de dedicación que se necesita para elaborarla.

Además cabe decir que este plato tiene un alto contenido calórico por sus ingredientes, lo que la convierte en una receta riquísima y muy nutritiva.

Como curiosidad, esta receta se prepara muchísimo en cuba y la variante cubana de la Ropa Vieja tiene sus orígenes en las Islas Canarias. 

Dicha receta llegó a la isla caribeña con los inmigrantes canarios, que debido a los afines de ambas culturas, la integraron rápidamente en Cuba.

Tiempo de elaboración 

20 minutos de preparación.

1 hora de cocción.

Ingredientes de la Ropa Vieja Canaria

(para dos personas)

  • 1200 gramos de lomo de vaca preferiblemente sin mucho hueso para utilizar la carne (en Canarias se le llama “lomo de puchero”)
  • 1 pollo
  • unas ramas de apio fresco
  • Puerro 2
  • Pimiento verde 2
  • tomates dependiendo del tamaño 2 o 4
  • pimentón
  • perejil
  • Vasos de vino blanco 2
  • Tomillo
  • Pimiento rojo 2
  • Aceite de oliva
  • Colorante
  • Hierbabuena
  • 400 o 500 gramos de garbanzos
  • Fideos al gusto
  • Papas por comensal, dependiendo del tamaño 2 o 4

Elaboración

  1. En una olla exprés ponemos la carne de vaca, el pollo, un tomate, un pimiento pequeño verde, el puerro, las ramas de apio (todo ello entero) y la cebolla, troceada si se quiere.
  2. Se cubre con agua suficiente para con esto hacer una sopa y se le añade un poco hierbabuena.
  3. Cuando empieza a hervir, añadimos los garbanzos (puestos a remojo el día antes con agua caliente y una cucharadita de bicarbonato) y cerramos la olla.
  4. Dejamos cocer unos 25 minutos a partir de que empiece la válvula a pitar.
  5. Una vez hecho este proceso, colamos y reservamos el caldo para hacer con él una sopa, a la cual añadimos un poco de colorante, unos fideos y un poco más de hierbabuena, para que le dé buen sabor.
  6. Con esto tendremos un primer plato.
  7. A continuación, limpiamos la carne y la troceamos. Con el pollo hacemos lo mismo: limpiamos y troceamos.
  8. En una sartén freímos los garbanzos, que queden bien frititos.
  9. Cuando estén listos, los ponemos en una cacerola.
  10. Freímos el pollo, que quede también bien frito, y seguidamente la carne de vaca.
  11. Todo esto lo pasamos a la cacerola una vez hecho.
  12. En una sartén aparte, ponemos 1 pimiento rojo bien picado, 1 cebolla bien picadita y los dientes de ajo, también bien picaditos.
  13. Los tomates los pelamos y troceamos, y cuando empiecen a pochar la cebolla y el pimiento, añadimos el tomate.
  14. Cuando esté todo más o menos pochado, añadimos un poco de pimentón y tomillo y el vaso de vino blanco.
  15. Añadimos todo este refrito a la cacerola con los demás ingredientes.
  16. Por último, freímos las papas cortadas en cuadraditos y se añaden.
  17. hay personas que a este refrito le suelen añadir un trozo de bacon cortado pequeño y un poco de chorizo, también cortadito.
  18. Se remueve todo.
  19. Finalmente se le pone un poco de perejil crudo y picadito por encima. 
  20. Se mezcla bien todo y listo para servir. 

A disfrutar de la ropavieja Canaria