Papas con pulpo guisado

Aquí les traigo uno de mis platos preferidos, papas con pulpo guisado, un delicioso plato tradicional canario. Esta receta es para 4 personas aproximadamente.

Origen de las papas con pulpo guisado

Las «Papas con Pulpo Guisado» son un plato tradicional de la gastronomía canaria. Este plato refleja la influencia de las tradiciones culinarias españolas y africanas en la región, ya que las Islas Canarias han sido históricamente un punto de encuentro cultural y comercial.

El plato combina ingredientes locales como las papas (patatas) con el pulpo, que es un ingrediente abundante en las aguas circundantes de las islas. Las papas canarias, de piel fina y sabor delicado, se utilizan en muchas preparaciones culinarias tradicionales.

La forma de guisar el pulpo con las papas y el uso de especias como el pimentón, el comino y el cilantro son elementos que caracterizan la influencia africana en la gastronomía canaria. Además, el tomate rallado y los pimientos agregan sabores y colores vibrantes a la mezcla.

Este plato es popular tanto entre los habitantes locales como entre los turistas que visitan las Islas Canarias. Cada isla puede tener sus propias variantes y formas de preparar este plato, pero en general, las Papas con Pulpo Guisado son un ejemplo destacado de la riqueza culinaria y cultural de la región canaria

Ingredientes de las papas con pulpo guisado

• 1 pulpo grande (aproximadamente 2 kg)
• 1 kg de papas (patatas) pequeñas, preferiblemente de piel fina
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
• 1 pimiento verde, cortado en tiras finas
• 1 tomate maduro, rallado
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/4 de cucharadita de pimienta cayena (opcional, ajustar al gusto)
• 2 vasos de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

Preparación de las papas con pulpo guisado

Limpia el pulpo quitándole la cabeza y los órganos internos. Lávalo bajo agua fría.

Lleva el agua a ebullición y, con la ayuda de unas pinzas, sumerge el pulpo en el agua hirviendo durante unos segundos y luego sácalo. Este proceso se llama «asustar» al pulpo y ayuda a que la piel se desprenda fácilmente.

Después del último asuste, cocina el pulpo a fuego medio-bajo durante aproximadamente 40-60 minutos, hasta que esté tierno. Puedes comprobar la cocción pinchándolo con un tenedor.

Una vez cocido, sacas el liquido (guárdalo en un recipiente) y cortas el pulpo en trozos pequeños (según el gusto).

Mientras se cocina el pulpo, pela las papas, lávalas y trocéalas en cuadritos.

En una cazuela grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y los ajos picados. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

Agrega los pimientos rojo y verde a la cazuela y saltea por unos minutos hasta que  estén tiernos.

Agrega el pimentón dulce, el comino, el cilantro, la pimienta negra y la pimienta cayena (si la estás usando). Revuelve bien para que las especias se distribuyan.

Añade el tomate rallado a la cazuela y cocínalo hasta que se reduzca y espese ligeramente.

En ese momento le añadimos el vino blanco, dejamos que se cocine unos minutos y agregamos las papas junto con un puñado de sal gorda.

Cogemos el agua del pulpo y le agregamos al caldero hasta cubrir las papas, remuévelo bien para mezclar los ingredientes.

Deja cocer con el caldero tapado hasta que las papas estén casi tiernas. En ese momento introducimos el pulpo troceado y removemos bien para que los ingredientes se mezclen.

Cocinamos durante unos minutos y listo para comer. Espolvoreamos el plato con un poquito de perejil fresco picado.

¡Listo! Ahora puedes disfrutar de este delicioso plato canario de Papas con Pulpo Guisado. ¡Buen provecho!