Categoría: Pescado y marisco

El caldo de pescado canario es una deliciosa preparación tradicional de las Islas Canarias. Este caldo sustancioso aprovecha la abundancia de pescados. La receta puede variar según la isla, pero generalmente se prepara con pescado fresco, vegetales y especias. El caldo refleja la conexión profunda de la cultura canaria con el mar y su tradición culinaria. ¡Explora los sabores auténticos de las Islas Canarias a través del caldo de pescado!

Origen del caldo de pescado canario

El caldo de pescado canario es una receta tradicional originaria de las Islas Canaria. Esta preparación se ha transmitido a lo largo de generaciones y es una parte importante de la gastronomía canaria.

Dado que nuestras las Islas Canarias están rodeadas por aguas ricas en biodiversidad marina, el pescado y los mariscos son ingredientes esenciales de nuestra cocina. El caldo de pescado es una manera sabrosa de aprovechar los productos frescos del mar y crear una comida nutritiva y reconfortante.

La receta del caldo de pescado puede variar en ingredientes y métodos de preparación según la región específica dentro de las Islas Canarias. Cada isla puede tener su propia versión de este plato, pero en general, se trata de una sopa sustanciosa hecha a base de pescado fresco, vegetales y especias.

El caldo de pescado canario no solo es una delicia culinaria, sino que también refleja la conexión profunda de la cultura canaria con el océano y su tradición pesquera. Es una muestra de cómo los ingredientes locales se combinan para crear sabores únicos y auténticos en la cocina tradicional de la región.

Ingredientes del caldo de pescado canario

• 1 kg de pescado fresco ( a mí me encanta el Cherne o la Sama)
• 1 cebolla grande, cortada en trozos
• 3 dientes de ajo, aplastados
• 1 pimiento rojo, cortado en trozos
• 1 tomate maduro, cortado en trozos
• 1/2 Kilo de papas grande, pelada y cortada en trozos
• Cilantro
• Hierbahuerto
• Perejil
• Cominos
• Pimentón
• Azafrán
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal al gusto

Preparación del caldo de pescado canario

Lava bien el pescado bajo agua fría y retira las escamas y las vísceras. Puedes pedirle al pescadero que te lo prepare para caldo.

En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimiento y el ajo. Sofríelos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

Agrega el tomate cortado y cocínalo hasta que se ablande y forme una especie de sofrito.

Añade los trozos de pescado, las papas, el perejil amarrado, el cilantro amarrado, el hierbahuerto amarrado, media cucharilla de comino, una cucharilla de pimentón, media cucharilla de azafrán y un poco de sal (al gusto). Cubre todo con agua.

Lleva la olla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y el pescado esté bien cocido.

Si deseas un sabor más intenso, puedes dejar cocinar el caldo a fuego muy bajo durante un tiempo adicional.

Una vez que todo esté cocido, retira  y sirve el caldo caliente en platos. Puedes acompañarlo con trozos de pan rústico o gofio escaldado.

¡Disfruta!: El caldo de pescado canario es una delicia reconfortante. ¡Disfrútalo mientras está caliente!

Ten en cuenta que esta es una receta básica y que las preparaciones pueden variar ligeramente en diferentes regiones de las Islas Canarias y según las preferencias personales.

Aquí les traigo uno de mis platos preferidos, papas con pulpo guisado, un delicioso plato tradicional canario. Esta receta es para 4 personas aproximadamente.

Origen de las papas con pulpo guisado

Las «Papas con Pulpo Guisado» son un plato tradicional de la gastronomía canaria. Este plato refleja la influencia de las tradiciones culinarias españolas y africanas en la región, ya que las Islas Canarias han sido históricamente un punto de encuentro cultural y comercial.

El plato combina ingredientes locales como las papas (patatas) con el pulpo, que es un ingrediente abundante en las aguas circundantes de las islas. Las papas canarias, de piel fina y sabor delicado, se utilizan en muchas preparaciones culinarias tradicionales.

La forma de guisar el pulpo con las papas y el uso de especias como el pimentón, el comino y el cilantro son elementos que caracterizan la influencia africana en la gastronomía canaria. Además, el tomate rallado y los pimientos agregan sabores y colores vibrantes a la mezcla.

Este plato es popular tanto entre los habitantes locales como entre los turistas que visitan las Islas Canarias. Cada isla puede tener sus propias variantes y formas de preparar este plato, pero en general, las Papas con Pulpo Guisado son un ejemplo destacado de la riqueza culinaria y cultural de la región canaria

Ingredientes de las papas con pulpo guisado

• 1 pulpo grande (aproximadamente 2 kg)
• 1 kg de papas (patatas) pequeñas, preferiblemente de piel fina
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
• 1 pimiento verde, cortado en tiras finas
• 1 tomate maduro, rallado
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/4 de cucharadita de pimienta cayena (opcional, ajustar al gusto)
• 2 vasos de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

Preparación de las papas con pulpo guisado

Limpia el pulpo quitándole la cabeza y los órganos internos. Lávalo bajo agua fría.

Lleva el agua a ebullición y, con la ayuda de unas pinzas, sumerge el pulpo en el agua hirviendo durante unos segundos y luego sácalo. Este proceso se llama «asustar» al pulpo y ayuda a que la piel se desprenda fácilmente.

Después del último asuste, cocina el pulpo a fuego medio-bajo durante aproximadamente 40-60 minutos, hasta que esté tierno. Puedes comprobar la cocción pinchándolo con un tenedor.

Una vez cocido, sacas el liquido (guárdalo en un recipiente) y cortas el pulpo en trozos pequeños (según el gusto).

Mientras se cocina el pulpo, pela las papas, lávalas y trocéalas en cuadritos.

En una cazuela grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y los ajos picados. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

Agrega los pimientos rojo y verde a la cazuela y saltea por unos minutos hasta que  estén tiernos.

Agrega el pimentón dulce, el comino, el cilantro, la pimienta negra y la pimienta cayena (si la estás usando). Revuelve bien para que las especias se distribuyan.

Añade el tomate rallado a la cazuela y cocínalo hasta que se reduzca y espese ligeramente.

En ese momento le añadimos el vino blanco, dejamos que se cocine unos minutos y agregamos las papas junto con un puñado de sal gorda.

Cogemos el agua del pulpo y le agregamos al caldero hasta cubrir las papas, remuévelo bien para mezclar los ingredientes.

Deja cocer con el caldero tapado hasta que las papas estén casi tiernas. En ese momento introducimos el pulpo troceado y removemos bien para que los ingredientes se mezclen.

Cocinamos durante unos minutos y listo para comer. Espolvoreamos el plato con un poquito de perejil fresco picado.

¡Listo! Ahora puedes disfrutar de este delicioso plato canario de Papas con Pulpo Guisado. ¡Buen provecho!

¿Buscas una receta de pescado deliciosa y fácil de preparar? La gallegada de pescado es un plato tradicional de la cocina gallega, que se ha convertido en uno de los platos más emblemáticos de la región gracias a su sabor y su sencillez. Cabe decir que este delicioso plato forma parte nuestra gastronomía canaria.

Esta receta combina pescado fresco, patatas y una mezcla de verduras y especias, todo ello cocinado en una cazuela de barro, aunque puede alaborarse en un caldero normal, y regado con aceite de oliva y caldo de pescado.

El resultado es un plato lleno de sabor que seguro te encantará.

Orígenes de la gallegada de pescado

La gallegada de pescado es un plato tradicional de la gastronomía gallega, una región del noroeste de España con una larga tradición marinera y pesquera.

Aunque no se sabe con exactitud cuál es el origen de la gallegada de pescado, se cree que se remonta a la época medieval, cuando la región gallega era un importante centro comercial de pescado salado y en salazón. En aquellos tiempos, este plato se preparaba con los pescados que no se podían vender frescos y se salaban para su conservación.

La receta original de la gallegada de pescado consistía en cocinar los pescados salados en una cazuela de barro junto con cebolla, pimientos y patatas, todo ello regado con aceite de oliva y caldo de pescado. Con el paso del tiempo, la receta fue evolucionando y se fueron incorporando nuevos ingredientes y técnicas de cocción, aunque la base de la receta se ha mantenido prácticamente invariable.

Hoy en día, la gallegada de pescado es uno de los platos más emblemáticos de la cocina gallega, y se prepara con una amplia variedad de pescados y mariscos frescos, dependiendo de la temporada y la disponibilidad. Se sirve caliente y se acompaña tradicionalmente de patatas cocidas y pan de maíz.

En definitiva, la gallegada de pescado es un plato que representa la rica tradición gastronómica de Galicia y su relación con el mar, y que sigue siendo uno de los platos más apreciados por los gallegos y visitantes de la región. ¡Vamos a por la receta!

Ingredientes gallegada de pescado

• 1 kilogramo de pescado fresco (preferiblemente merluza o rape)
• 2 cebollas medianas
• 2 pimientos verdes
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 pizca de azafrán en hebras
• 1 hoja de laurel
• 1 taza de caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Patatas para acompañar

Elaboración gallegada de pescado

1. En primer lugar, limpia el pescado y córtalo en trozos medianos. Reserva.
2. Pela las cebollas y córtalas en juliana. Lava los pimientos, quítales las semillas y córtalos en tiras.
3. En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla y el pimiento. Sofríe a fuego medio hasta que estén dorados.
4. Añade los dientes de ajo picados y los tomates pelados y troceados. Sofríe durante unos minutos más.
5. Agrega el pimentón dulce, la hoja de laurel y el azafrán en hebras. Remueve bien para que se integren todos los ingredientes.
6. Añade el caldo de pescado y mezcla todo bien. Deja cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos.
7. Añade el pescado a la cazuela y mezcla bien para que se impregnen los sabores. Cocina a fuego medio durante unos 15 minutos más, o hasta que el pescado esté cocido.
8. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
9. Sirve la gallegada de pescado bien caliente, acompañada de patatas cocidas.

¡Y ya está! Espero que disfrutes de esta deliciosa receta de pescado. ¡Buen provecho!

Fideuás de marisco canario es una variación de la receta tradicional de Fideuá Canaria, que incluye mariscos como ingrediente principal. La receta incluye los siguientes.

Origen del fideuás 

El origen de la Fideuás se sitúa en la región de Valencia, en España, en el siglo XX. Aunque la historia es algo incierta, se cree que fue creada a finales de los años 20 o principios de los 30 del siglo pasado por un chef valenciano llamado Arquitecto Aranda. La Fideuá es un plato muy similar a la paella, pero en lugar de arroz se utilizan fideos finos, denominados “fideuá».

Forma de cocinar

La Fideuás se cocina en una cazuela grande y específica llamada «paella» con aceite de oliva y se añaden los ingredientes según su tiempo de cocción. Al principio se añaden las verduras y se saltean, luego se añaden los fideos y se saltean también. Por último se añade el caldo de pescado o de pollo y se cocina a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos o hasta que los fideos estén cocidos.

La Fideuás es un plato muy popular en la comunidad valenciana y también se ha extendido por otras regiones de España, como las Islas Canarias donde se le da un toque especial con la adición de mariscos.

En la actualidad

En la actualidad, la Fideuás se ha convertido en un plato muy popular en muchos restaurantes y en casa, es muy común prepararlo en ocasiones especiales como en las reuniones familiares o en las celebraciones. Además, se ha popularizado en otros países como en Latinoamérica y en otros países europeos.

En cuanto a su preparación, la Fideuá se puede cocinar con una gran variedad de ingredientes, tales como mariscos, pescado, pollo, conejo, verduras, etc. Cada chef o cocinero puede darle su toque personal y su sabor único.

Ingredientes fideuás de marisco canario:

• 500 gr de fideos finos (fideuá)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate maduro
• 1/2 kg de mariscos (almejas, mejillones, gambas, etc)
• 4 tazas de caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación fideuás de marisco canario:

1. Picar finamente las cebolla, ajo, pimientos y tomates.
2. Calentar el aceite en una cazuela grande y añadir las verduras picadas, saltear durante unos minutos.
3. Añadir los fideos y saltear durante un minuto más.
4. Añadir el caldo de pescado, sazonar con sal y pimienta al gusto.
5. Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos o hasta que los fideos estén cocidos.
6. Añadir los mariscos limpios y cocer durante unos 5 minutos más, o hasta que estén cocidos.
7. Sirva caliente y disfrute de su Fideuá de marisco.
8. Nota: Puedes añadir algunas hierbas frescas como el perejil o cilantro picado para darle un toque de sabor adicional.

El sancocho canario es un plato típico Canario y muy fácil de preparar.

hoy les traigo esta deliciosa receta de nuestras Islas Canarias en donde es característico que a las papa y al pescado lo acompañen unas batatas, un sabroso mojo rojo y hasta una buena pella de gofio bien amasado.

Lo primero que has de conseguirte es el pescado. 

Lo más recomendado es que el pescado sea cherne salado.

Ingredientes del Sancocho

– 1 kilo de pescado salado.
– 1 kilo de papas grandes.
– 1 kilo de batatas.
– Sal.

Preparación del Sancocho

Cuando tengas el pescado en casa tienes que ponerlo a desalar. 

Para ello córtalo en pedazos grandes y pásalos primero por agua, ponlos bajo el grifo.

Deja el pescado en remojo hasta el día siguiente, pero no te olvides de cambiar el agua al menos dos o tres veces.

Al día siguiente ya lo tienes listo para comenzar a preparar el sancocho.

Elaboración

1. Pelar, lavar y trocear las papas y las batatas, si son grandes, puedes cortar en cuatro las papas y las batatas mejor trocéalas en ruedas.
2. Pon dentro de un caldero grande las batatas y luego las papas encima. 
3. Cúbrelo todo con agua, ponle algo de sal y ponlo al fuego (ten en cuenta que el pescado, aunque desalado, siempre mantiene cierta cantidad de sal).
4. Cuando ya notes que les queda poco para estar ya guisadas (cuando aún no estén blandas del todo) coloca dentro el pescado ya escurrido. 
5. Déjalo todo al fuego unos minutos más, hasta que las papas y batatas ya estén guisadas (estén blandas), pero ten cuidado con que no pase de 10 minutos o el pescado se va a deshacer demasiado.
6. Luego le quitas toda el agua y a servirlo bien caliente. 
7. Pon en una bandeja aparte las papas y las batatas, en otra el pescado bien escurrido.

Y, ya sabes, que no falte en la mesa, como complemento indispensable, el mojo rojo y una buena pella de gofio.

¿No sabes cómo se prepara la pella de gofio?.

Pues es muy fácil, no tienes sino que poner en un recipiente 1/4 litro de agua, una pizca de sal y una cucharadita de aceite.

Ve luego añadiendo poco a poco el gofio mientras amasas.

Cuando esta masa esté tan dura como para que se pueda cortar sin que se rompa, prepara rodajas con ella y sírvelas en un plato aparte.

Aquí les dejo un video de como se prepara el Sancocho Canario. Espero les sea de ayuda.