Categoría: Guisos

EL rehogado de judías es un plato canario tradicional y delicioso. Aquí tienes una receta básica para rehogado de judías al estilo canario:

origen del rehogado de judías

El rehogado de judías es un plato tradicional de la cocina de las Islas Canarias. La cocina canaria se caracteriza por hacer un uso abundante de ingredientes locales, como frutas tropicales, pescados frescos, papas y verduras. El rehogado de judías es uno de los platos más representativos de esta gastronomía, ya que utiliza ingredientes básicos y sencillos pero logra un sabor delicioso y reconfortante. Este plato es apreciado tanto por locales como por visitantes de las Islas Canarias, y es parte integral de la rica herencia culinaria de la región.

Ingredientes de rehogado de judías

• 350 gramos de judías pintas o negras
• 1 chorizo
• 1 punta de jamón serrano
• 1 trozo de bacon
• 1 cebolla
• 3 o 4 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• tomillo
• laurel
• pimentón
• aceite de oliva
• sal
• 2 cucharadas de vinagre

Elaboración de rehogado de judías canaria:

1. Ponemos las judías en remojo la noche anterior o compramos botes de judías ya en remojo. ( con las judías en remoja de la noche anterior se queda mas bueno)
2. Troceamos el chorizo, el bacon y la punta de jamón.
3. En una olla ponemos generosamente aceite y los ajos laminados.
4. Luego añadimos la cebolla y el pimiento picados.
5. Ponemos las judías escurridas, el chorizo, el bacon y la punta de jamón, todo picado.
6. Finalmente añadimos una cucharada de pimentón, tomillo y una hoja de laurel.
7. Cubrimos con agua unos dos dedos, más o menos, por encima de los ingredientes, cerramos la olla la ponemos al fuego alto y cuando empiece a sonar el pitorro de la olla, dejamos unos 40 minutos a fuego moderado. Abrimos la olla, verificamos  que las judías estén tiernas, añadimos las dos cucharadas de vinagre y con la olla destapada dejamos hervir unos 5 minutos más, siempre a fuego moderado, para que se mezcle el sabor del vinagre. Comprobamos la sal y, si hace falta, agregamos un poco.

¡Y eso es todo! Ahora puedes disfrutar de esta  deliciosa receta. Es mejor acompañar el rehogado de judías con arroz blanco, aunque también se pueden comer solas con un trozo de pan. ¡Buen provecho!

La fabada canaria es una variante de la famosa fabada asturiana, pero con algunos ingredientes y sabores distintivos. Aquí les dejo como preparo yo la fabada canaria

Origen

La fabada canaria es un plato tradicional de la gastronomía de las Islas Canarias, específicamente de la isla de Gran Canaria. Aunque comparte similitudes con la fabada asturiana, la fabada canaria tiene sus propias variaciones en cuanto a ingredientes y sabores, adaptándose a los productos y tradiciones culinarias locales.

Los ingredientes utilizados en la fabada canaria suelen incluir fabes (judías blancas), chorizo canario (dulce o picante), morcilla canaria, panceta o tocino, así como verduras como cebolla, ajo, pimientos, tomate y zanahoria. Estos ingredientes reflejan la riqueza y diversidad de los productos disponibles en las Islas Canarias, así como influencias de la cocina española en general.

La fabada canaria es apreciada por su sabor reconfortante y su capacidad para satisfacer el apetito, especialmente en los días frescos o durante las celebraciones familiares y festivas. Aunque su origen exacto puede ser difícil de precisar, se ha convertido en un plato emblemático de la cocina canaria y forma parte importante de su patrimonio culinario.

Ingredientes de la Fabada canaria

• 500g de fabes (judías blancas)
• 200g de chorizo canario (puede ser dulce o picante, según tu preferencia)
• 200g de morcilla canaria
• 200g de beicon
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 tomate maduro, rallado
• 1 pimiento verde, picado
• 1 pimiento rojo, picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Agua

Elaboración de la Fabada canaria

• Remoja las fabes en agua fría durante al menos 8 horas o durante la noche anterior o compra un bote con las judías en remojo.
• En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y los pimientos. Cocina hasta que estén tiernos y dorados.
• Agrega las fabes escurridas a la olla y cúbrelo todo con agua. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. 
• Mientras tanto, en una sartén aparte, cocina el chorizo, la morcilla y el beicon hasta que estén dorados por todos lados. Esto ayudará a que suelten su sabor al caldo de la fabada.
• Incorpora las carnes doradas a la olla con las fabes.
• Cocina a fuego lento todo durante aproximadamente 2 horas o hasta que las fabes estén tiernas.
• Prueba y ajusta la sal si es necesario.
• Sirve la fabada canaria caliente acompañada de un buen trozo de pan casero o de una tortilla española.

¡Disfruta de este reconfortante plato típico de las Islas Canarias!

Aquí les traigo una de mis platos preferidos, el potaje de verduras canario. El potaje de verduras es un plato tradicional en las Islas Canarias y es una opción saludable y deliciosa. Puedes ajustar los ingredientes según tus preferencias personales.

Origen del potaje de verdura canario.

El potaje de verduras es un plato tradicional en las Islas Canarias y tiene sus raíces en la cocina canaria que se ha desarrollado a lo largo de siglos de influencias culturales y tradiciones. Su origen se encuentra en la necesidad de utilizar ingredientes locales y disponibles para crear una comida sustancial y nutritiva. La importancia de los potajes en la cultura canaria radica en su valor como fuente de nutrientes y energía para los habitantes de las islas.

La base de los potajes canarios son las legumbres, especialmente las judías, que son una fuente rica en proteínas y carbohidratos. Las legumbres se combinan con una variedad de verduras y a menudo se complementan con ingredientes como papas (patatas), batatas, zanahorias y hierbas locales. Estos ingredientes eran fácilmente cultivados en las condiciones climáticas de las Islas Canarias y proporcionaban una comida completa y equilibrada.

El potaje de verduras canario ha sido influenciado por diversas culturas a lo largo de la historia, incluyendo la influencia indígena guanche, la española y las influencias de otras culturas que interactuaron con las islas debido a su posición estratégica en las rutas comerciales. Esta mezcla de influencias se refleja en la variedad de ingredientes y sabores presentes en el potaje.

En la actualidad, el potaje de verduras sigue siendo una parte importante de la gastronomía canaria y se prepara en hogares y restaurantes de las islas. Además, se celebra el «Día de los Potajes» en algunas localidades canarias, en el que se organizan festivales y eventos para honrar esta tradición culinaria y compartir platos de potaje con la comunidad.

Ingredientes del potaje de verdura canario

• 300 gramos de judías tiernas.
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 zanahoria, pelada y cortada en rodajas
• 1 piña (mazorca de maíz)
• 1 batata, pelada y cortada en trozos
• 1 calabacín, cortado en trozos
• 2 papas (patata), pelada y cortada en trozos
• 400 g de calabaza cortada en trozos pequeños
• 1 tomate maduro, picado
• Un trozo de beicon.
• Un trozo de chorizo.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua

Elaboración del potaje de verdura canario

Escurre y enjuaga los garbanzos previamente remojados.

En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la

cebolla y el ajo picados y cocina hasta que estén pochados.

Agrega el pimentón y remueve bien para que se distribuyan los sabores por todas las verduras.

Incorpora las judías escurridas y mezcla todo.

Agrega el tomate picado y remueve hasta que se ablande.

Añade las zanahorias, la piña, la batata, la papas (patatas), el calabacín, la calabaza, el beicon y el chorizo (a mi me encanta ponerle un trozo de carne de vaca).

Pon una pizca de sal gorda (al gusto) y cubre con agua hasta que los ingredientes estén cubiertos.

Ponle la tapa a la olla y déjalo a fuego medio alto hasta que el pitorro de la olla empiece a silbar, luego déjalo unos 20 minutos a fuego medio-bajo y retíralo del fuego hasta que el pitorro de la olla deje de silbar. 

Una vez pueda abrir la tapa de la olla comprobar que las verduras, el chorizo (o la carne) estén tiernos y si es así, servir bien caliente.

¡Disfruta de tu delicioso potaje de verduras canario!

El caldo de huevo canario es una receta tradicional de las Islas Canarias.

Origen del caldo de huevo canario

El «caldo de huevo canario» es una receta tradicional de las Islas Canarias. Se trata de un plato que ha sido parte de la cultura gastronómica de la región durante muchos años. Aunque no hay una historia definitiva que explique su origen, se cree que tiene raíces en la cocina local y las influencias de diferentes culturas a lo largo del tiempo.

Las Islas Canarias han tenido una historia rica y diversa debido a su ubicación geográfica, que ha llevado a una mezcla de influencias culinarias de España, África y América. Los ingredientes utilizados en el «caldo de huevo canario» son bastante simples e incluyen huevo, papas, pimiento, cebolla, especias y azafrán.

Dado que las Islas Canarias han sido un punto de encuentro de culturas a lo largo de la historia, es probable que el «caldo de huevo canario» haya evolucionado a lo largo del tiempo a partir de ingredientes y técnicas culinarias traídas por diferentes grupos de personas que habitaron o visitaron la región.

En resumen, el «caldo de huevo canario» es un plato tradicional de las Islas Canarias que se ha desarrollado a lo largo de los años a través de la combinación de influencias culinarias de diversas culturas. Sin embargo, debido a la falta de documentación histórica específica, no hay una historia única que explique su origen con precisión.

Ingredientes del caldo de huevos canario

• 1 litro de agua (aproximadamente)
• 1 kilo de papas grandes
• 2 tomates maduros.
• 1 cebolla
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 manojo de perejil fresco
• Sal al gusto
• 4 huevos frescos
• 1 diente de ajo
• 1 Pimiento rojo
• Una cucharilla de pimentón dulce
• Una cucharilla de azafrán
• Media cucharilla de comino en polvo.
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación del caldo de huevos canario

Pela y pica los ajos y la cebolla. En una caldero añade un poco de aceite, introduce los ajos y la cebolla y sofríe todo hasta que la cebolla esté dorada.

Luego introduce los tomates pelados y troceados y sigue la fritura hasta que este todo integrado.

Agrega las papas peladas y cotadas en dados medianos, el pimiento, el pimentón y el comino. Remuévelo todo para que se mezcle bien y añade agua hasta cubrir todo, ponle sal (al gusto) y deja todo al fuego hasta que las papas estén guisadas.

A los 10 /15 minutos de estar al fuego, agrega el perejil y el cilantro (amarrados) y un poquito de azafrán

Cuando este guisadas las papas, añadimos los huevos y removemos.

Deja cocinar los huevos durante unos minutos hasta que las claras y las yemas estén cocidas.

Sirve inmediatamente y disfruta tu caldo de huevo canario.

¡Buen provecho!

El potaje de berros canario es una receta tradicional de las Islas Canarias, se prepara con berros, judías, papas, cebolla, verduras, y un trozo de costilla de cerdo o carne de vaca, todo ello cocido. 

Algunas variantes también pueden incluir ingredientes adicionales como chorizo, tocino, un trozo de carne de vaca e incluso morcilla. 

Es un plato nutritivo y de sabor suave, se suele servir como plato principal, acompañado con un trozo de pan y gofio. 

Es considerado un plato tradicional de la cocina canaria y muy apreciado por los habitantes de las islas.

Origen del potaje de berros

No se tiene información precisa sobre el origen exacto del potaje de berros, pero se cree que es una receta tradicional de la cocina popular española. Los berros son un vegetal de hoja verde comúnmente cultivado en Europa y América del Norte, y se han utilizado en la cocina popular desde hace siglos. Es probable que el potaje de berros sea una forma antigua de aprovechar este vegetal y preparar un plato sencillo y nutritivo. Con el tiempo se ha convertido en un plato tradicional en diferentes regiones de España, siendo uno de ellos Canarias.

Ingredientes potaje de berros (4 personas)

• 400 gramos de berros
• 2 piñas partidas por la mitad (piña es el nombre que en las Islas Canarias recibe la mazorca de maíz)
• 4 papas
• 2 zanahorias
• 2 o 3 calabacinos según el tamaño
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 300 gramos de judías tiernas en vaina (si no se tiene, poner en remojo judías secas el día anterior)
• colorante
• pimentón
• 1 trozo de calabaza de 400 gramos aproximadamente
• sal
• 1 trozo de costilla de cerdo o carne de vaca
• aceite de oliva

Elaboración del potaje de berros

1. En una olla grande, sofreímos la cebolla y el ajo picados con un poco de aceite de oliva hasta que estén transparentes.

2. Agregamos los berros limpios y picados, y los mezclamos con la cebolla y el ajo.

3. Ponemos un poco de colorante, sal y un poco de pimentón al gusto

4. Agregamos las papas peladas y cortadas en cubos, la calabaza, calabacinos y las zanahorias todo troceados, la piña, las judías, la costilla de cerdo o carne de vaca y lo  cubrimos todo con agua.

5. Lo dejamos a fuego alto hasta que hierva, y luego bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante unos 25-30 minutos, o hasta que las papas estén suaves.

6. Lo servimos caliente, se puede acompañar con pan, con gofio escaldado y un buen queso canario

El Puchero Canario es una de las recetas Canaria más típica y extendida de nuestras Islas Canarias.

Este plato se hace a base de carne, verduras y garbanzos, además es muy agradable cuando hace el frío. 

Como en el caso de la mayoría de nuestras recetas canarias, lo más importante no es la preparación en sí, sino la calidad de los ingredientes.

Por ello es sumamente recomendable seleccionar los ingredientes con cariño.

Para la preparación del Puchero Canario no se requiere mucha experiencia en la cocina ya que prácticamente se hace todo en el mismo caldero.

Lo que sí es muy importante es prestar atención a los tiempos de cocción para que todo quede en su punto.

Ingredientes Puchero Canario

• Gallina 1/2 Kg
• Carne de vaca o cerdo 1/2 Kg
• Papas 1/2 Kg
• Garbanzos 1/2 Kg
• Calabaza 1/4 Kg
• Habichuelas 1/4 Kg
• Zanahorias 1/4 Kg
• Calabacines 1/2 Kg
• Un rozo de col blanca
• Batatas 1/4 Kg
• 1 cabeza de ajo
• piña 1
• Cebolla 1
• Puerro 1
• azafrán
• Tomate 1
• perejil
• aceite
• hierba huerto
• sal

Preparación Puchero Canario

– Para empezar, debemos tener los garbanzos en remojo desde la noche anterior, para que nos cueste menos tiempo cocerlos.

– En un caldero preparamos un sofrito a base de cebolla, tomate y perejil. Después, le agregamos los garbanzos y los trozos de carne, lo cubrimos con agua y lo dejamos cocerse durante una hora con la tapa puesta.

– Tras una hora de cocción, cortamos en trozos grandes las piñas, las habichuelas, los puerros, los calabacines, las zanahorias y la col y los añadimos al caldero.

– Cuando veamos que a las verduras les falta poco para cocinarse, se añaden las papas y las batatas, cortadas también en pedazos grandes, así como los trozos de calabaza y lo dejamos que siga hirviendo.

– Una vez que veamos que los ingredientes están bien hechos, lo retiramos del fuego y lo colamos para separarlo del caldo.

– El caldo puede ser usado para hacer una sopita o un escaldón con gofio.

– Las verduras y la carne se suelen servir acompañadas de ajos fritos.

Hoy les traigo una de mis recetas favoritas el Rancho Canario.

Si te gusta las comidas de cuchara, te encantará esta deliciosa, nutritiva y sabrosa receta típica de nuestras Islas Canarias.

Nuestras gastronomía canaria como nuestras recetas se caracterizan por la diversidad e influencias externas.

En nuestras queridas y preciosas Islas Canarias, además de un entorno privilegiado, podrás encontrar materias primas y productos de gran calidad. Esto permite la elaboración de platos riquísimos, como es el Rancho Canario.

La gastronomía Canaria esta compuesta por recetas tradicionales que establecen un importante catálogo cultural de nuestro pueblo.

La insularidad es una características de Canarias, propiciando así que en cada isla se puedan encontrar diferentes productos y, por lo tanto, diferentes recetas.

En el elenco culinario canario, las recetas de cuchara, como los potajes, sopas y guisos, desempeñan un lugar destacado. 

Los riquísimos, saludables y nutritivos guisos son muy frecuentes en las Islas Canarias y uno de ellos es el rancho canario.

Historía

El rancho canario es una receta típica, nutritiva y muy completa de origen humilde.

Los ingredientes básicos del Rancho Canario son: Fideos, papas, garbanzos, chorizo y costilla de cerdo.

En la época de hambruna este receta era muy habitual y versátil, ya que a la hora de su preparación se le echaba de todo lo que se disponía en ese momento. De ahí el nombre de Rancho Canario .

Lo más habitual era preparar esta receta en grandes calderos y así aprovecharlo y comerlo durante varios días. Cada día que pasaba el sabor se intensificaba más además de que su textura se espesaba, convirtiéndose aún mas sabroso.

Hoy en días, hay tantas variantes de este plato como cocinero que lo cocinan, además se le puede poner cerdo como pollo o ternera.

Por ejemplo en mi Isla, Gran Canaria, es común cambiar los garbanzos por judías, pero eso es a gusto del consumidor.

Esta receta es una delicia para el paladar puesto que de cada cucharada que se introduce en la boca, degustarás un sabor diferente.

Como veras por los ingredientes, es un plato bastante económico y fácil de preparar.

Ingredientes Rancho Canario

• Garbanzos Medio kilo
• Carne de vaca Medio kilo
• Medio kilo de pollo
• 100 gramos de fideos gruesos
• Medio kilo de papas
• Cabeza de ajo 1
• Cebolla 1
• Tomate 1
• Ramitas de perejil 1
• Cucharadita de pimentón 1
• Tacita de aceite 1
• Tacita de vino blanco 1
• azafrán
• tomillo
• laurel
• sal
• agua

Preparación Rancho Canario

1. Dejar los garbanzos en remojo la noche anterior
2. En un caldero con agua ya caliente, echar los garbanzos y la carne limpia
3. Aparte, hacer un refrito con aceite, tomate, cebolla, ajo y el pimentón
4. Una vez hecho el guiso, añadirles el refrito, las papas troceadas y por último los fideos
5. Dejar hervir cinco minutos y servir

Las garbanzas canarias también conocidas como Garbanzada, es una receta típica de nuestra gastronomía Canaria que puede ser comida como tapa o como primer o segundo plato. 

Esta deliciosa y tradicional receta se puede pedir en casi todos los restaurantes Canarios.

Historia

Este plato es muy parecido a los cocidos y pucheros de la Península Ibérica, por lo que es probable que pudo ser introducida en las Islas Canarias por los castellanos después de la Conquista. 

La Garbanzada, junto con la Ropa Vieja y el potaje de lentejas, desempeñan un lugar relevante en cuanto a la elaboración de las legumbres en nuestra gastronomía Canaria. 

La base consiste en guisar las garbanzos junto con diferentes trozos de carne de cerdo, por ejemplo: chorizo, un par de manitas, tocino y costillas saladas.

Las garbanzadas es una receta muy fácil de cocinar ya que todos los ingredientes los puedes conseguir prácticamente en cualquier parte.

Ingredientes Garbanzas Canarias

• Garbanzos gordos, 500 g
• Receta para 6 personas
• Costillas de cerdo saladas, 250 g
• Manita de cerdo, 1
• Chorizo de sarta de buenísima calidad, 1 trozo
• Tocino salado veteado, 100 g
• Tomates, 2
• Cebolla hermosa, 1
• Dientes de ajo, 2
• Pimiento rojo 1
• Laurel, 1 hoja
• Pimentón dulce, 1/2  cucharita de café
• Pomino, 1/2  cucharita de café
• Pimienta blanca molida, 1/2  cucharita de café
• Azafrán canario o unas hebras de azafrán o un poco de colorante alimentario, 1/2  cucharita de café

Preparación Garbanzas Canarias

1. Desalar las costillas: las sumergimos en agua fría durante 24 horas, cambiamos el agua varias veces.
2. Poner a remojar 12 horas los garbanzos, no se deben tener más de ese tiempo ya que después no te quedaran bien cocidos.
3. Picamos en juliana todas las verduras
4. Cortarnos en trozos pequeños el chorizo y la panceta.

Elaboración

1. Ponemos a cocinar la manita (pata) de cerdo y  las costillas, es importante que tengan abundante agua ya que el caldo resultante será la base de nuestro guiso. Iremos  quitando toda la espuma que suelten en la cocción para que nos quede un caldo limpio. Las dejamos a fuego medio hasta que comiencen a estar tiernas.
2. Cuando pinchemos con un cuchillo y la punta se hunda en la carne  añadimos a la cocción los garbanzos, la hoja de laurel, el chorizo y el tocino. Ponemos a fuego medio para que se vayan cocinando con alegría. Mis garbanzos eran de primera calidad y tardaron en cocinarse unos 30 minutos.
3. Con los garbanzos saltando en la cazuela continuamos con nuestro guiso, vamos a ir añadiendo el resto de los ingredientes:  freímos las tiras de pimientos rojo con un poco de sal, solo darles una vuelta que nos queden al dente y las añadimos  a la cazuela
4. Preparamos un sofrito de cebolla, cuando este transparente le agregamos  el tomate, dejamos cocinar unos minutos  y  lo pasamos por el pasa-purés o por la batidora, lo añadimos a la cazuela
5. Hacemos un majado en el mortero con la sal, una pizca de pimienta, los cominos, el azafrán y los ajos. Nos tiene que quedar una pasta. Incorporamos en la cazuela.
6. Probamos el punto y dejamos cocinar hasta que las garbanzas estén tiernas.
7. Sacamos las costillas y la manita de cerdo del guisito, le separamos la carne de los huesos y la picamos en trocitos pequeños que inmediatamente  volveremos a meter en la cazuela.
8. Dejamos reposar el guiso, mejor de un día para otro.
9. Dificultad media
10. Tiempo de preparación aproximado: 180 min.